Пока не закончился сезон клубники и малины решила приготовить сезонный торт :heart:
В составе любимые вкусы: легкий мусс клубника-сметана, освежающее мятное кремю, сочное малиновое компоте , воздушный бисквит Женуаз.
Для декора использован гляссаж разных цветов, свежие ягоды и фигуры из темперированного шоколада.
Без моего су-шефа работа не обошлась :wink:
Всех с чудесным праздником!!! С днем ТОРТА :heart_eyes: Ярких красок, новых сочетаний и вкусового оргазма))))
РЕЦЕПТ:
Торт готовила в форме 20 см, начинки 16 см.
БИСКВИТ ЖЕНУАЗ:
50 г яиц
50 г сахара
50 г муки
20 г сливочного масла
На водяной бане нагреть яйца с сахаром до растворения последнего (температура около 40С), взбивая на маленькой скорости миксера. Снять с огня и продолжать взбивать на максимальных оборотах до образования белой пышной массы, которая медленно стекает лентой. Аккуратно вмешать 2/3 муки к яичной массе, а оставшуюся 1/3 ввести к растопленному сливочному маслу, после чего соединить все ингридиенты лопаткой.
Выпекать при 170С в форме с "французской рубашкой" около 20-30 минут (ориентироваться на румяный верх и хорошо пружинит при нажатии)
МАЛИНОВОЕ КОМПОТЕ:
160 г малинового пюре (около 400г ягоды)
70-100г целых ягод
40-50 г сахара
5 г желатина
Желатин замочить в ледяной воде (30 мл).
Малину пробить блендером, пропустить через сито. Пюре с сахаром довести до кипения, снять с огня и ввести желатин, размешать до полного растворения.
Вылить массу в кольцо 16 см, дно затянуть пленкой. Выложить хаотично кусочки малины. Дать остыть около 30-40 минут, после отправляем в морозильник до полного замерзания.
МЯТНОЕ КРЕМЮ:
Сливки 33% — 50 г
Молоко — 50 мл
Мята - листиков 10-15
Желтки — 20 г
Сахар — 15 г
Желатин — 4 г
Белый шоколад — 150 г
В сотейник налить молоко, сливки, положить мяту и довести до кипения. Оставить на 10-15 минут настояться под крышкой для ароматизации.
Желтки растереть с сахаром, в них тонкой струйкой при постоянном помешивании влить отфильтрованную молочную смесь и вернуть на огонь для загустения крема.
Ввести замоченный желатин и размешать.
Вылить горячим на шоколад, дать несколько минут постоять, после чего хорошо размешать до полного растворения. Готовое кремю отправляем в кольцо поверх малинового компоте и снова в морозильник до замерзания.
МУСС КЛУБНИКА-СМЕТАНА:
клубника - 150г
сметана 25% - 150 мл
молоко - 75 мл
желатин - 12 г
желтки - 50г
вода - 20 мл
сахар - 80 г
сливки 33% - 300 мл
Клубнику пробить блендером, добавить сметану и смешать.
Молоко довести до кипения и ввести замоченный желатин. Соединить с клубничной массой.
Налить в сотейник воду, добавить сахар и довести сироп до 121С, после чего тонкой струйкой влить во вщбивающиеся желтки. Должна получится светлая воздушная масса. Также отправляем к клубничной массе и хорошо вымешиваем.
Охлажденные сливки взбить до мягких пиков и аккуратно соединить с клубничной массой. Мусс готов!
СБОРКА:
Дно формы 20 см застелить пленкой, бока желательно ацетатной пленкой (в этот раз делала без, поэтому грела бока феном).
Наливаем около 1/3 мусса, в него вкручиваем начинку из кремю и компоте. Выливаем остальной мусс, аккуратно устанавливаем бисквит (легче, если также заморозить) так, чтобы он выступал над поверхностью мусса на 2-3 мм. И в морозильник до полного замерзания часов на 6-8.
Покрывала зеркальной глазурью красного, зеленого и жёлтого цвета
YaAlya 20 липня 2017, 21:18 1
Крутой торт!) Умничка!!!
bul4onok 20 липня 2017, 21:27
Спасибо
Sanechka 20 липня 2017, 21:18
Хде табличка на конкурс!????
bul4onok 20 липня 2017, 21:50
Санечка, спасибо) но фото сделано до объявления конкурса
Sanechka 20 липня 2017, 22:34
Думаю вам ничего не стоит сделать тортик ещё и на конкурс)
bul4onok 20 липня 2017, 22:44
о, это я могу))) если учесть, что уже готовлю маме на др))
Petrova 20 липня 2017, 21:27 2
Эээ...а рецепт??)
bul4onok 21 липня 2017, 07:34
спасибо))) может еще успею другой сладкий ужин подать ;)
Amiki 21 липня 2017, 09:11
просто чудо, но я открыла и увидела, что нет рецепта, ждем
bul4onok 21 липня 2017, 20:41
Уже дописала
Lena4114 20 липня 2017, 21:37
Только сегодня вспоминала рецепт. Вы молодчинка!
bul4onok 20 липня 2017, 21:54
Спасибо)
Rina121183 20 липня 2017, 21:40
и я рецепт прошу:)
bul4onok 20 липня 2017, 21:54
В пост допишу, но уже завтра
bul4onok 21 липня 2017, 20:42
Уже)
Victoriya73 20 липня 2017, 21:55
Вы -талантище . Только что все Ваши рецепты прочла! Хочу всеее.
Victoriya73 20 липня 2017, 23:41
Ооо. Супер. Пока худею.Потом буду пытаться сама. Если что))) буду спрашивать.
Victoriya73 20 липня 2017, 23:42
Но, у меня так красиво не получается.
bul4onok 21 липня 2017, 07:34
вы знаете, у меня только благодаря регулярной практике намечается прогресс))
Eleha 20 липня 2017, 22:01
Вы такая умничка, видно что кондитер от Бога! У меня не хватает терпения на такую красоту, максимум спеку коржи и перемажу кремом! Преклоняюсь перед такими людьми, как Вы!!!
bul4onok 20 липня 2017, 22:08
Вы меня аж засмушали) спасибо!
Violettochka 21 липня 2017, 17:27
+++ я от некоторых слов только-только прихожу в себя)))компоте, кремю, и иже с ними))) оргазм я испытала уже от увиденного первого фото))
bul4onok 21 липня 2017, 17:46
Слова вовсе и не страшные)) не русские просто :wink:
Nescafe 20 липня 2017, 22:06
Вам треба в конкурсі участь приймати обов'язково, завжди дуже вишукані рецепти
bul4onok 20 липня 2017, 22:08
Спасибо) приятно слышать))
Kukusoa 20 липня 2017, 22:21
Сколько новых терминов для меня в вашем посте)
bul4onok 20 липня 2017, 22:45
могу расписать потом)
nataliko 20 липня 2017, 22:25
Вот я ночью не ем н когда и не хочу, а кусочек Вашего торта съела бы сейчас даже не вставая.
bul4onok 20 липня 2017, 22:45
оу, достойная похвала)))
Pon4ik 20 липня 2017, 23:22
Очередной шедевр)))
Если не секрет, вы уже как-то монетизируете свой талант?
bul4onok 21 липня 2017, 07:35
спасибо! пока нет, но морально созрела к этому) так что, милости прошу)))
Innusi4ka111 20 липня 2017, 23:24
Очень красивый и наверное вкусный!)
И я говорю, что на КОНКУРС!
Дружу!)
bul4onok 21 липня 2017, 07:36
спасибо) взаимно!
Marianalov 20 липня 2017, 23:37
Який він класний)
bul4onok 21 липня 2017, 07:36
:)
Alina_ya 20 липня 2017, 23:55
Это не тот, который готовила Глинская в "все буде добре" вроде? Очень у вас красивый получился! Хочу кусочек)
bul4onok 21 липня 2017, 07:37
неа) ее торт был постом раньше - смородиновая опера))
Shellbe 21 липня 2017, 07:34
Ооо, знакомые торты Рудькова))
bul4onok 21 липня 2017, 07:37
ага)
Shellbe 21 липня 2017, 07:36
Только с глазурью беда: видно температура выше, чем рабочая
bul4onok 21 липня 2017, 07:38
только на бортах, их пришлось греть и не учла(( до этого всегда с ацетатной пленкой были
Olala13 21 липня 2017, 08:17
Красотаааа....рецепт в студию)))
bul4onok 21 липня 2017, 20:42
Уже есть
Happy 21 липня 2017, 08:50
Супер
bul4onok 21 липня 2017, 22:34
Спасибо)
phelica 21 липня 2017, 09:28
ммм ням ням, супер! уже хочу!!
bul4onok 21 липня 2017, 22:34
:grinning:
Tatuana 21 липня 2017, 13:10
То же хочу рецепт этого шедевра.
bul4onok 21 липня 2017, 22:34
Читайте)