Пока не закончился сезон клубники и малины решила приготовить сезонный торт :heart:
В составе любимые вкусы: легкий мусс клубника-сметана, освежающее мятное кремю, сочное малиновое компоте , воздушный бисквит Женуаз.
Для декора использован гляссаж разных цветов, свежие ягоды и фигуры из темперированного шоколада.
Без моего су-шефа работа не обошлась :wink:
Всех с чудесным праздником!!! С днем ТОРТА :heart_eyes: Ярких красок, новых сочетаний и вкусового оргазма))))
РЕЦЕПТ:
Торт готовила в форме 20 см, начинки 16 см.
БИСКВИТ ЖЕНУАЗ:
50 г яиц
50 г сахара
50 г муки
20 г сливочного масла
На водяной бане нагреть яйца с сахаром до растворения последнего (температура около 40С), взбивая на маленькой скорости миксера. Снять с огня и продолжать взбивать на максимальных оборотах до образования белой пышной массы, которая медленно стекает лентой. Аккуратно вмешать 2/3 муки к яичной массе, а оставшуюся 1/3 ввести к растопленному сливочному маслу, после чего соединить все ингридиенты лопаткой.
Выпекать при 170С в форме с "французской рубашкой" около 20-30 минут (ориентироваться на румяный верх и хорошо пружинит при нажатии)
МАЛИНОВОЕ КОМПОТЕ:
160 г малинового пюре (около 400г ягоды)
70-100г целых ягод
40-50 г сахара
5 г желатина
Желатин замочить в ледяной воде (30 мл).
Малину пробить блендером, пропустить через сито. Пюре с сахаром довести до кипения, снять с огня и ввести желатин, размешать до полного растворения.
Вылить массу в кольцо 16 см, дно затянуть пленкой. Выложить хаотично кусочки малины. Дать остыть около 30-40 минут, после отправляем в морозильник до полного замерзания.
МЯТНОЕ КРЕМЮ:
Сливки 33% — 50 г
Молоко — 50 мл
Мята - листиков 10-15
Желтки — 20 г
Сахар — 15 г
Желатин — 4 г
Белый шоколад — 150 г
В сотейник налить молоко, сливки, положить мяту и довести до кипения. Оставить на 10-15 минут настояться под крышкой для ароматизации.
Желтки растереть с сахаром, в них тонкой струйкой при постоянном помешивании влить отфильтрованную молочную смесь и вернуть на огонь для загустения крема.
Ввести замоченный желатин и размешать.
Вылить горячим на шоколад, дать несколько минут постоять, после чего хорошо размешать до полного растворения. Готовое кремю отправляем в кольцо поверх малинового компоте и снова в морозильник до замерзания.
МУСС КЛУБНИКА-СМЕТАНА:
клубника - 150г
сметана 25% - 150 мл
молоко - 75 мл
желатин - 12 г
желтки - 50г
вода - 20 мл
сахар - 80 г
сливки 33% - 300 мл
Клубнику пробить блендером, добавить сметану и смешать.
Молоко довести до кипения и ввести замоченный желатин. Соединить с клубничной массой.
Налить в сотейник воду, добавить сахар и довести сироп до 121С, после чего тонкой струйкой влить во вщбивающиеся желтки. Должна получится светлая воздушная масса. Также отправляем к клубничной массе и хорошо вымешиваем.
Охлажденные сливки взбить до мягких пиков и аккуратно соединить с клубничной массой. Мусс готов!
СБОРКА:
Дно формы 20 см застелить пленкой, бока желательно ацетатной пленкой (в этот раз делала без, поэтому грела бока феном).
Наливаем около 1/3 мусса, в него вкручиваем начинку из кремю и компоте. Выливаем остальной мусс, аккуратно устанавливаем бисквит (легче, если также заморозить) так, чтобы он выступал над поверхностью мусса на 2-3 мм. И в морозильник до полного замерзания часов на 6-8.
Покрывала зеркальной глазурью красного, зеленого и жёлтого цвета
Innyska 21 липня 2017, 14:09
Рецепт пожалуйста)))
bul4onok 21 липня 2017, 22:34
Есть)
Elenka2016 21 липня 2017, 14:14
Очень красиво и, думаю, вкусно!
bul4onok 21 липня 2017, 22:35
Спасибо) мне понравилось))
ksYulya15 21 липня 2017, 16:31
Можно рецепт, пожалуйста)
bul4onok 21 липня 2017, 22:35
Уже)
hope2710 21 липня 2017, 19:12
Можна рецепт ,будь ласка
bul4onok 21 липня 2017, 22:35
В посте добавила
EleonoraB 1 серпня 2017, 23:37
А я вот пробовала это вкуснейший торт! Можно и тарелку съесть)
bul4onok 2 серпня 2017, 09:29
;)
Lapochka 2 березня 2018, 16:37
скажіть будь-ласка.. а пюре малинове має бути без кісточок, правильно?
Lapochka 2 березня 2018, 23:19
вже зробила. Завтра будем дегустувати
bul4onok 3 березня 2018, 22:44
и как?))
Lapochka 3 березня 2018, 22:46
класний.... і не так важко робити як здається
Коментар видалено
diana2510 22 вересня 2018, 22:05
Очень хочу испечь
diana2510 22 вересня 2018, 22:33
Подскажте, пожалуйста, а для бисквита не мало ингредиентов?
bul4onok 23 вересня 2018, 08:40
Все по рецепту
diana2510 23 вересня 2018, 09:53
У меня вышел плоский блин(((что то не так((