Фрезье. Лёгкий и тающий во рту. Рецепт и фото разреза.

Говорят мне в соцсетях - пора делиться рецептами) а делиться есть чем.. поэтому, по мере возможности, буду делиться) 

это Фрезье, не классическое прочтение, а интерпритация. 

По слоям - бисквит Женуаз, клубничный мусс на основе заварного крема патисьер, клубничное компоте с кусочками ягод , сверху вишнёвое желе .. все натурпродукт, никаких пакетиков и желешек из пакетиков! Готовим сами! Это волшебный мир ароматов, сочетаний и вкусов.. не ленимся)Начнём с основы.. у нас это генуэзский бисквит ( женуаз ).. я его люблю за его структуру, он настолько нежный, что не требует никакой пропитки. Рецепт у нас на форму 22 см . Получится один корж, не сильно высокий, как раз такой как нам нужно, чтоб разрезать его на 2 части. Поехали 

1. Бисквит женуаз 

3 яйца ( комнатной t )

150 грамм муки 

150 грамм сахара 

60 грамм сливочного масла ( растопить )

ванильный сахар 

Духовка 180 градусов

Подготовьте водяную баню

В огнеупорной миске соединяем сахар, ванильный сахар и яйца. Установливаем миску  на водяную баню. Дно не должно касаться поверхности воды, которая должна кипеть на слабым кипением. На средней скорости миксера взбиваем массу  до 37 градусов, или до состояния, когда сахар полностью растворился. Убираем миску с бани и продолжаем взбить на высокой скорости миксера до состояния когда масса полностью побелеет, увеличится а объёме минимум вдвое и будет медленно стекать плотной толстой лентой. Просеянную муку и остывшее растопленное масло зрительно делим на 3 части и вводим первую часть муки, вмешивая ее лопаткой складывающими движениями , ввели? По краю миски подливаем 1/3 масла - вводим вторую часть муки - подливаем по краю вторую часть масла - третья часть муки и остатки масла по краю..складывающими движениями вымешиваем наше бисквитное тесто. Выпекаем до румянца. Не пересушите бисквит. Готовое изделие должно пружинить. Дайте ему остыть и используйте . Я люблю бисквит готовить за день . Тогда с ним легче работать ( разрезать). 

2. Клубничный крем -мусс на основе заварного крема ( клубничный дипломат)

Готовим основу- заварной крем-патисьер

400 мл молока 

3 желтка

10 грамм желатина (замочить в холодной воде и распустить на водяной бане)

75 грамм сахара 

40 грамм муки

60 грамм клубничного пюре ( лучше перетереть через сито)

120 мл сливок ( животных) 33% жирности (охлаждённые)

На среднем огне доводим молоко до кипения. Тем временем, желтки и сахар взбиваем миксером до белой пышной массы и добавляем к ним просеянную муку..в эту смесь аккуратно вводим закипевшее молоко, постоянно помешивая венчиком, переливаем  это все в сотейник, где грелось молоко и варим крем, до густого состояния, постоянно помешивая и не давая ему погореть, огонь минимальный. Снимаем крем с огня, он у нас достаточно густой, вводим в него пюре клубники ( можно фисташковую пасту, так вы приблизитесь к оригиналу ),даём массе остыть примерно до 80 градусов и вводим распущенный на водочной бане желатин. Даём крему остыть градусов до 30 . Взбиваем в отдельной посуде сливки до состояния средних пиков и аккуратно вводим их в крем. Перемешиваем крем до однородного состояния и затянутый пленкой отправляем в холодильник минут на 40. Даем ему загустеть. 

3. Клубничное компоте, с кусочками ягод. 

200 грамм клубники

 200 грамм пюре клубники

40 грамм сахара 

12 грамм кукурузного крахмала

8 грамм замоченного и распущенного желатина 

1 ч.л. лимонного сока 

крохмал соединить с сахаром и половиной клубничного пюре,  поставить на маленький огонь и подогреть, помешивая примерно до 40 градусов, чтоб максимально развести весь крохмал., добавить остальное пюре клубники и  довести до кипения, прокипятить  1 минуту. Снять с огня , добавить сок лимона, кусочки измельчённой клубники и распущенный желатин. Дать остыть и убрать минут на 15 в холодильник.

4. Сборка торта.

Я выпекаю на заказ и у меня все есть, если вы любите печь своим родным, то купите себе ацетатную плёнку, с ней ваши борта всегда будут ровными.

торт собираем в разъёмном кольце, на той подложке, на которой он будет подаваться. Разрезаем корж на 2 части ( делаем 2 одинаковых коржа ). Нижний корж укладываем в форму, выкладываем в стык борт из ацетатной плёнки, по борту торта укладываем половинки клубники , сердцевиной к борту, выкладываем 1/3 крема на бисквит, делаем внутри углубление и кладём в него половину клубничного  компоте. Второй корж нужно вырезать меньшего диаметра чем первый, у меня 18 см.. его укладываем на компоте, на него выкладываем 1/2 часть оставшегося клубничного мусса, делаем углубление для компоте и выкладываем оставшееся компоте в углубление..выравниваем торт оставшимся клубничным муссом.

Ставим торт в холодильник на пару часов. 

Желе можно  заливать, можно этого не делать и украсить на свой вкус.. мои любят желе, поэтому я беру 400 грамм вишни ( можно красную смородину , не встретила я Ее) , 50 грамм сахара и 8 грамм желатина.. и делаю желе. 

На самом деле только писать долго) столько печатала, что уже успела бы сделать ещё один Фрезье)

приятного