До жизни в Турции я ни разу не ела чечевицу. Как-то не было ее в моем списке продуктов. А зря. Оказалось, чечевичный суп или мерджимек чорбасы — это быстрая, вкусная и полезная еда.
На 4-6 порций нам понадобится:
- 1 стакан красной чечевицы (можно желтой)
- 1 луковица
- 1 морковка
- 1 зубчик чеснока
- 1 крупная картофелина
- немного корня сельдерея (опционально)
- оливковое и сливочное масло — по паре столовых ложек
- соль, перец, паприка (опционально)
Способ приготовления.
Закипятить чайник.
Лук, морковь, чеснок и сельдерей порезать кусочками. Можно не очень мелко. 1-2 см. Картошку почистить, порезать кубиками и отложить.
В кастрюле разогреть масло, обжарить овощи (кроме картошки) до прозрачности лука.
Всыпать сухую чечвицу и обжарить ее несколько минут, постоянно помешивая, до приятного запаха (похож на жареные семечки).
Залить все кипятком. Объем кипятка должен быть в 4-5 раз больше объема сухой чечевицы. Осторожно! Может брызгать!
Добавить картошку и варить минут 20-30. Чечевица должна полностью развариться в кашу.
Перед выключением посолить и поперчить по вкусу.
Готовый суп перебить блендером.
Подача
Мерджимек поливают пережаренным (иногда с паприкой) сливочным маслом. Обязательно рядом с тарелкой кладут дольку лимона, его сок надо выдавить в суп и перемешать.
Интересные детали
Мерджимек — это суп-пюре. Его необходимо взбить до однородности. Но! Некоторые члены моей семьи любят не перебитый. Тогда нужно резать все аккуратнее, можно добавть ложку томатной пасты и почти получить другой традиционный турецкий суп — эзогелин (только вместо картошки в нем булгур).
Мерджимек готовится из красной или желтой чечевицы. Зеленая не разваривается, как надо, за разумное время.
Турки суп пьют, а не едят. Хотя, на самом деле — едят :) Просто в речи используется фраза «пить суп». Будете пить суп?
В Анкаре есть место, где подают только мерджимек. Пик популярности в нем под утро субботы и воскресенья. Догадываетесь, почему? К слову, в их аккаунте в форсквере больше 9000 фотографий супа :)
В большинстве традиционных турецких кафе вы вполне наедитесь тарелкой супа, потому что к нему принесут лаваш, пару закусок, зелень и хлеб — бесплатно.
В Турции килограм чечевицы стоит около 10 лир (50 грн), столько же, сколько и тарелка мерджимека в среднем кафе.
Внекоторых рецептах встречается мука или крахмал. Я не добавляю, просто не жалею чечевицы. В совсем недорогих кафе можно встретить такой накрахмаленный суп. Мне не очень.
Tatiana_detkina 20 березня 2019, 11:09
Класс,как раз есть дома чечевица,спасибо за рецепт .
Sveta_dm 20 березня 2019, 11:11
В таком варианте еще не пробовала. Спасибо за рецепт!
BrilliantR 20 березня 2019, 11:22
А я как раз думала, какой бы суп приготовить новенький) попробую, спасибо!
Podobnaya 20 березня 2019, 11:25
Обажаю Mercimek Çorbası именно как готовят турки, каждый раз находясь в Анатлии хожу кушать в кафешки
дома, все равно точно такой же не получается) но готовлю суп с чечевицы - ребенок очень любит
Alla29 20 березня 2019, 11:30
Тоже любим чечевичный суп. А впервые приготовила после рецепта здешней кулинарной феи ТаняМамаТрёх. Там еще участвует тыква, кабачок, имбирь..Я готовлю проще)в мульте)
Helena 20 березня 2019, 12:03 1
Теперь я знаю как называется суп, который любит муж)))
Allunya 20 березня 2019, 12:15
Спасибо! Есть немного чечевицы.
Раньше просто варила кашу на воде)
statys 20 березня 2019, 12:17
Вот спасибо за рецепт!!! Я влюблена в этот суп со времен первого визита в Турцию. Дома один раз пыталась из зеленой чечевицы, но "не то пальто". Вторая попытка из красной тоже не была успешной. Попробую ваш рецепт. Может он "зайдет".
LuLuda 20 березня 2019, 12:20 1
Я варю по такому же рецепту гороховый)
teddi 20 березня 2019, 13:22
Мерджимек чорбасы - самый вкусный суп:)
amantis 20 березня 2019, 14:56
показала сыну ваш рецепт, сходил купил чечевицу, завтра буду готовить))
amantis 21 березня 2019, 15:53
и кстати, я не знаю отражается ли качество чечевицы на вкусе или нет, но покупали именно турецкую, такую маленькую оранжевую, когда обжаривалась стала ещё краше. вкус, действительно, приятно удивил))
думала, мой любимый крем суп - это шампиньоны, но если будет выбор, выберу Мерджимек.
готовила 2 порцию и добавила меньше картофеля, одну среднюю на 2 стакана чечевицы, совокупность гармоничная всех овощей, в т ч сельдерея даёт такой нежный вкус, сравнить к какими то другими супами невозможно.
zueva 21 березня 2019, 15:59
Я, к слову, иногда вообще без картошки готовлю. Мне очень вкусно. Но домашние просят добавлять.
amantis 21 березня 2019, 16:04
мне тоже не очень нравится вкус картошки в супах овощных, вот как то чувствуется ее вкус, грубовато, но чуть чуть хорошо)))
CaptainMorgan 20 березня 2019, 18:56
Очень классно в такой суп немного перца Чили и при подаче много зелени . Очень люблю этот суп.
Ka3a_ 20 березня 2019, 18:59
Очень вкусно написано и чечевица есть , обязательно попробую, спасибо!
Sofisha 20 березня 2019, 19:39
Спасибо,за рецепт.Буду готовить:)
Olga_Gri 20 березня 2019, 22:28
Спасибо! Очень интересно попробовать.
Nadin1704 23 березня 2019, 14:24
Никогда не пробовала чечевицу,вчера купила,увидев этот рецепт)) Оооочень вкусный суп,буду постоянно готовить!
Anutamama 24 березня 2019, 11:43
Спасибо. Готовлю чечивичный суп очень нравиться, но без обжарки делала теперь попробую и так приготовить
Katusha 26 березня 2019, 09:59
Нужно попробовать, но хочу с мясом)))
Esena 26 березня 2019, 14:43
Мерджимек это же чечевица на турецком?
zueva 28 березня 2019, 18:49
Да
OliySka 4 квітня 2019, 13:51
zueva Наталья, как Вам можно написать???