Моцарелла

Благодаря Алене и ее замечательному мастер-классу вчера я приготовила мацареллу) Спасибо, Алена!)

Был косяк в приготовлени, поэтому шарики не такие однородно-круглые как должны быть)

Молоко я брала органическое непастерилизованное "ЭтноПродукт".

1. Достала закваски из холодильника.

2. Отмерила мерным стаканом 3 литра молока в кастрюлю. Поставила в холодильник минут на 30.

Все предметы кроме градусника предварительно ополаскивала кипятком.

3. Достала молоко из холодильника, добавила 4 чайные ложки свежевыжатого сока лимона, перемешала и поставила на плиту на маленький огонь греться до 35 градусов.

4. После того как молоко нагрелось высыпала на его поверхность закваску, подождала 2 минуты, аккуратно перемешала, накрыла крышкой, сверху укрыла одеялом и оставила на 30 минут.

5. Через 30 минут: вылила в молоко разведенный в стопке с холодной водой фермент, перемешала в течении 10 секунд, накрыла крышкой, одеялом и оставила на 40 минут.

6. Через 40 минут: в кастрюле образовался плотный сгусток похожий на желе, порезала его ножом на кубики диаметром 2 см., перемешала шумовкой в течении 10 минут, затем оставила на 5 минут, стобы сыр осел и частично слила черпаком жидкость.

7. В друшлаг (сита у меня нет) постелила марлю в два слоя. В кастрюлю поставила баночку, сверху на нее поставила друшлаг. Перенесла сырный сгусток в дуршлаг и оставила на 15 минут чтобы стекла сыворотка, затем перевернула сыр "вверх ногами" и оставила на 2 часа.

8. Через 2 часа: достала сыр из марли, взвесила ради интереса - 502,5 г., порезала на кубики.

9. Высыпала кубики в миску и начала плавить моцареллу заливая ее почти закипевшей водой, перемешивая и сливая воду (залить, перемешать, слить - и так несколько раз). В начале этого этапа приготовления ничто не предвещало беды... Но заливая уже шестой по счету порцией воды я поняла, что моцарелла у меня не плавится и тягучей однородной жвачки не получается(( 

Повторив еще несколько раз процедуру с заливанием водой я плюнула на это дело и из того что получилось сформировала руками шарики, с помощью марли отжала из них жидкость и опустила их в холодную воду для застывания.

После чего взвесила - 187,1 г.

10. Оставила на 30 минут в рассоле: 0,5 литра холодной кипяченой воды на 1 ст. ложку соли.

Моцарелла получилась умеренно солоноватая, с легким привкусом лимона. По консистенции не однородная, рассыпчатая, но тут нужно понять где был мой косяк при приготовлении. 

Я думала сыр не плавился из-за недостаточной температуры воды, которой его заливала, но в комментариях к мастер-классу пишут, что дело может быть в кислотности молока или из-за того, что масса не была подогрета на этапе когда сырный сгусток разрезался на кубики:

 

Выводы, которые я сделала:

  • Готовить из магазинного молока, экономически не выгодно, лучше брать домашнее. 
  • Готовить лучше из шести литров, а не трех, потому что сыра получается мало, съедается он очень быстро, а времени на приготовление уходит много.
  • Чтобы получился процесс плавления найти способ проверить кислотность молока и подогреть массу на этапе когда сырный сгусток разрезался на кубики.

Теги: домашний сыр, моцарелла

36 коментарів

  • AlenkaFix 30 травня 2017, 12:07

    Поздравляю!! Симпатичненько получилось)

  • Inspiration 30 травня 2017, 12:09

    Спасибо!))

  • YevA_com_ua 30 травня 2017, 12:12

    это с трех литров молока 0,187 кг только готового продукта (извините за вопрос новичка)

  • Inspiration 30 травня 2017, 12:14

    Да, с 3-х литров молока получилось 187 грамм.

  • Inspiration 30 травня 2017, 12:25

    Я тоже новичок) Это третий по счету сыр, который я готовлю))

  • Freekee 30 травня 2017, 12:12 1

    круто)))
    у меня 3 л кисляка получилось. Тоже брала фермерское, но другую фирму))) потом увидела рекламу в варусе моцарела за 20 гр 150 грамм, и поняла что зря))))

  • Inspiration 30 травня 2017, 12:20 1

    Из тех сыров, что я делала мне больше всего фета понравилась: https://kashalot.com/club/post-8948845/ А магазинная моцарелла действительно дешевле, не хуже по вкусу и главное не нужно тратить столько времени на приготовление))

  • Freekee 30 травня 2017, 12:21

    да фета у меня тоже отменная вышла. я ее с таким удовольствием ела.
    Еще филадельфия лежит, но пока кисляк не изведу, на новую партию молока не готова.

  • Inspiration 30 травня 2017, 12:24

    В филадельфию нужно обязательно сливки добавлять, чтобы был мягкий и сливочный вкус: https://kashalot.com/club/post-9012331/

  • Mirania 30 травня 2017, 12:15

    На выходные тоже буду ваять. Все купила, ну кроме молока конечно. Надеюсь все получится, это будет уже 3 сыр по рецептам Алены. Предыдущие два удались на славу. И один рецеп брала с сайта, где покупала закваски и ферменты.

  • 3 коментаря
  • Inspiration 30 травня 2017, 12:30

    Плавленый я тоже очень хочу сделать))

  • Mirania 30 травня 2017, 12:31

    Оказалось очень просто и почти без напряга. И не надо никаких заквасок и ферментов.

  • Inspiration 30 травня 2017, 12:35

    Вы по рецепту Алены делали плавленный сыр?

  • Mirania 30 травня 2017, 12:41

    Нет, У Алены надо было добавлять "Плависоль", у меня ее не было. Нашла, здесь же, на Кашалоте, три рецепта, выбрала один и понему делала. Если найду, могу сбросить.

  • Mirania 30 травня 2017, 12:43

    https://kashalot.com/club/?q=Домашний плавленный сыр.

  • Inspiration 30 травня 2017, 13:00

    Большое спасибо! Обязательно приготовлю.

  • Mirania 30 травня 2017, 13:15

    Попробуйте, очень вкусно получается. Только творог должен быть обязательно домашний, сухой и жирный. Я брала такой бело-желтенький, с прослоечками на масло похожими. Из 1 кг творога у меня получилось 1,1 л сырка.

  • Llizard 30 травня 2017, 12:54

    У меня получилась такая же. (( Но я заливала кипятком. Так что дело не в температуре воды.

  • Mirania 30 травня 2017, 12:55

    Может быть дело в молоке? Я буду из домашнего делать.

  • Llizard 30 травня 2017, 12:59

    Я делала из домашнего. ) В алёниной теме кто-то писал, что дело может быть в кислотности молока. И ещё, вроде, перед отцеживанием - надо массу подогреть, по технологии.

  • Mirania 30 травня 2017, 13:16 1

    Ну я попробую, потом расскажу ))))

  • irinakd 30 травня 2017, 14:38

    Делала по рецепту с сайта( так же как и у Алены) все получилось отлично ,правда делала с домашнего молока и мне кажется что вы наоборот очень горячей водой плавили написано ж 80-85

  • Inspiration 30 травня 2017, 15:04

    Плавила я правильно, не доводя воду до кипения.

  • Mirania 30 травня 2017, 15:08

    Я в YouTube смотрела, как ее плавить. Потом посмотрю еще раз, перед началом готовки.

  • juliya_m_c 30 травня 2017, 16:08

    Спасибо! Я есть хочу ! Сама ни как не соберусь !! Но уже все купила кроме градусника ! А вы смотрю тем меряли ел детским ?? А вконец как узнать тем ? Вы на глаз точнее на ощуп??

  • Inspiration 30 травня 2017, 16:30

    :) На стадии подогрева до 35 градусов мерила электронным градусником. А когда плавила сыр включала чайник, но не доводила до кипения (температура для плавления сыра должна быть 80 градусов, а температура кипения где-то 85-100).

  • juliya_m_c 30 травня 2017, 16:56

    Ну да ! Но может того и не вышло что темп была не та или молоко как вы говорите

  • irinakd 30 травня 2017, 17:39

    температура кипения 100 градусов ,85 это в горах

  • Adjanta 30 травня 2017, 17:43

    Похоже на цветную капустку))
    Как бы себе собраться и сделать?)

  • Inspiration 30 травня 2017, 20:28

    Точно похоже, а я сразу и не заметила :) Я к моцарелле морально готовилась три недели))

  • ChertenOK 31 травня 2017, 13:57

    Мы с вами друзья по несчастью) моя моцарелла тоже не сплавилась... были такие как у вас маленькие комочки и маленький выход. Капризная она, эта моцарелла)

  • Inspiration 31 травня 2017, 15:49

    Лучше брать магазинную) У меня в фаворитах фета, она получается идеальной. И на очереди плавленный сыр, надеюсь с ним проблем не будет)

  • ChertenOK 31 травня 2017, 16:37

    Та да, проще купить моцареллу) а я вот жду сулугуни варить, надеюсь он не такой капризный.

Для комментирования нужно войти или зарегистрироваться

Повернутися до Клубу