Благодаря Алене и ее замечательному мастер-классу вчера я приготовила мацареллу) Спасибо, Алена!)
Был косяк в приготовлени, поэтому шарики не такие однородно-круглые как должны быть)
Молоко я брала органическое непастерилизованное "ЭтноПродукт".
1. Достала закваски из холодильника.
2. Отмерила мерным стаканом 3 литра молока в кастрюлю. Поставила в холодильник минут на 30.
Все предметы кроме градусника предварительно ополаскивала кипятком.
3. Достала молоко из холодильника, добавила 4 чайные ложки свежевыжатого сока лимона, перемешала и поставила на плиту на маленький огонь греться до 35 градусов.
4. После того как молоко нагрелось высыпала на его поверхность закваску, подождала 2 минуты, аккуратно перемешала, накрыла крышкой, сверху укрыла одеялом и оставила на 30 минут.
5. Через 30 минут: вылила в молоко разведенный в стопке с холодной водой фермент, перемешала в течении 10 секунд, накрыла крышкой, одеялом и оставила на 40 минут.
6. Через 40 минут: в кастрюле образовался плотный сгусток похожий на желе, порезала его ножом на кубики диаметром 2 см., перемешала шумовкой в течении 10 минут, затем оставила на 5 минут, стобы сыр осел и частично слила черпаком жидкость.
7. В друшлаг (сита у меня нет) постелила марлю в два слоя. В кастрюлю поставила баночку, сверху на нее поставила друшлаг. Перенесла сырный сгусток в дуршлаг и оставила на 15 минут чтобы стекла сыворотка, затем перевернула сыр "вверх ногами" и оставила на 2 часа.
8. Через 2 часа: достала сыр из марли, взвесила ради интереса - 502,5 г., порезала на кубики.
9. Высыпала кубики в миску и начала плавить моцареллу заливая ее почти закипевшей водой, перемешивая и сливая воду (залить, перемешать, слить - и так несколько раз). В начале этого этапа приготовления ничто не предвещало беды... Но заливая уже шестой по счету порцией воды я поняла, что моцарелла у меня не плавится и тягучей однородной жвачки не получается(( 
Повторив еще несколько раз процедуру с заливанием водой я плюнула на это дело и из того что получилось сформировала руками шарики, с помощью марли отжала из них жидкость и опустила их в холодную воду для застывания.
После чего взвесила - 187,1 г.
10. Оставила на 30 минут в рассоле: 0,5 литра холодной кипяченой воды на 1 ст. ложку соли.
Моцарелла получилась умеренно солоноватая, с легким привкусом лимона. По консистенции не однородная, рассыпчатая, но тут нужно понять где был мой косяк при приготовлении.
Я думала сыр не плавился из-за недостаточной температуры воды, которой его заливала, но в комментариях к мастер-классу пишут, что дело может быть в кислотности молока или из-за того, что масса не была подогрета на этапе когда сырный сгусток разрезался на кубики:
Выводы, которые я сделала:
- Готовить из магазинного молока, экономически не выгодно, лучше брать домашнее.
- Готовить лучше из шести литров, а не трех, потому что сыра получается мало, съедается он очень быстро, а времени на приготовление уходит много.
- Чтобы получился процесс плавления найти способ проверить кислотность молока и подогреть массу на этапе когда сырный сгусток разрезался на кубики.
AlenkaFix 30 травня 2017, 12:07
Поздравляю!! Симпатичненько получилось)
Inspiration 30 травня 2017, 12:09
Спасибо!))
YevA_com_ua 30 травня 2017, 12:12
это с трех литров молока 0,187 кг только готового продукта (извините за вопрос новичка)
Inspiration 30 травня 2017, 12:14
Да, с 3-х литров молока получилось 187 грамм.
Inspiration 30 травня 2017, 12:25
Я тоже новичок) Это третий по счету сыр, который я готовлю))
Freekee 30 травня 2017, 12:12 1
круто)))
у меня 3 л кисляка получилось. Тоже брала фермерское, но другую фирму))) потом увидела рекламу в варусе моцарела за 20 гр 150 грамм, и поняла что зря))))
Inspiration 30 травня 2017, 12:20 1
Из тех сыров, что я делала мне больше всего фета понравилась: https://kashalot.com/club/post-8948845/ А магазинная моцарелла действительно дешевле, не хуже по вкусу и главное не нужно тратить столько времени на приготовление))
Freekee 30 травня 2017, 12:21
да фета у меня тоже отменная вышла. я ее с таким удовольствием ела.
Еще филадельфия лежит, но пока кисляк не изведу, на новую партию молока не готова.
Inspiration 30 травня 2017, 12:24
В филадельфию нужно обязательно сливки добавлять, чтобы был мягкий и сливочный вкус: https://kashalot.com/club/post-9012331/
Mirania 30 травня 2017, 12:15
На выходные тоже буду ваять. Все купила, ну кроме молока конечно. Надеюсь все получится, это будет уже 3 сыр по рецептам Алены. Предыдущие два удались на славу. И один рецеп брала с сайта, где покупала закваски и ферменты.
Inspiration 30 травня 2017, 12:30
Плавленый я тоже очень хочу сделать))
Mirania 30 травня 2017, 12:31
Оказалось очень просто и почти без напряга. И не надо никаких заквасок и ферментов.
Inspiration 30 травня 2017, 12:35
Вы по рецепту Алены делали плавленный сыр?
Mirania 30 травня 2017, 12:41
Нет, У Алены надо было добавлять "Плависоль", у меня ее не было. Нашла, здесь же, на Кашалоте, три рецепта, выбрала один и понему делала. Если найду, могу сбросить.
Mirania 30 травня 2017, 12:43
https://kashalot.com/club/?q=Домашний плавленный сыр.
Inspiration 30 травня 2017, 13:00
Большое спасибо! Обязательно приготовлю.
Mirania 30 травня 2017, 13:15
Попробуйте, очень вкусно получается. Только творог должен быть обязательно домашний, сухой и жирный. Я брала такой бело-желтенький, с прослоечками на масло похожими. Из 1 кг творога у меня получилось 1,1 л сырка.
Llizard 30 травня 2017, 12:54
У меня получилась такая же. (( Но я заливала кипятком. Так что дело не в температуре воды.
Mirania 30 травня 2017, 12:55
Может быть дело в молоке? Я буду из домашнего делать.
Llizard 30 травня 2017, 12:59
Я делала из домашнего. ) В алёниной теме кто-то писал, что дело может быть в кислотности молока. И ещё, вроде, перед отцеживанием - надо массу подогреть, по технологии.
Mirania 30 травня 2017, 13:16 1
Ну я попробую, потом расскажу ))))
irinakd 30 травня 2017, 14:38
Делала по рецепту с сайта( так же как и у Алены) все получилось отлично ,правда делала с домашнего молока и мне кажется что вы наоборот очень горячей водой плавили написано ж 80-85
Inspiration 30 травня 2017, 15:04
Плавила я правильно, не доводя воду до кипения.
Mirania 30 травня 2017, 15:08
Я в YouTube смотрела, как ее плавить. Потом посмотрю еще раз, перед началом готовки.
juliya_m_c 30 травня 2017, 16:08
Спасибо! Я есть хочу ! Сама ни как не соберусь !! Но уже все купила кроме градусника ! А вы смотрю тем меряли ел детским ?? А вконец как узнать тем ? Вы на глаз точнее на ощуп??
Inspiration 30 травня 2017, 16:30
:) На стадии подогрева до 35 градусов мерила электронным градусником. А когда плавила сыр включала чайник, но не доводила до кипения (температура для плавления сыра должна быть 80 градусов, а температура кипения где-то 85-100).
juliya_m_c 30 травня 2017, 16:56
Ну да ! Но может того и не вышло что темп была не та или молоко как вы говорите
irinakd 30 травня 2017, 17:39
температура кипения 100 градусов ,85 это в горах
Adjanta 30 травня 2017, 17:43
Похоже на цветную капустку))
Как бы себе собраться и сделать?)
Inspiration 30 травня 2017, 20:28
Точно похоже, а я сразу и не заметила :) Я к моцарелле морально готовилась три недели))
ChertenOK 31 травня 2017, 13:57
Мы с вами друзья по несчастью) моя моцарелла тоже не сплавилась... были такие как у вас маленькие комочки и маленький выход. Капризная она, эта моцарелла)
Inspiration 31 травня 2017, 15:49
Лучше брать магазинную) У меня в фаворитах фета, она получается идеальной. И на очереди плавленный сыр, надеюсь с ним проблем не будет)
ChertenOK 31 травня 2017, 16:37
Та да, проще купить моцареллу) а я вот жду сулугуни варить, надеюсь он не такой капризный.