Глазурь без белка. 2 рецепта.

Хоть прошла Пасха и куличи печь не нужно, но может на следующий год пригодится.Так как ребенок маленький, а у меня паранойя насчет сырых белков, то в этом году искала рецепт глазури без них. Да, можно сделать итальянскую меренгу (заливать яйца горячим сиропом) или швейцарскую, или потом чуть поддержать в духовке и будет сверху меренга.  Но глазурь из белка все равно меня немного пугает (да и не нравиться по вкусу).И так в этом году было 2 варианта:

Первый: сахарная помадка (та что на ромовых бабках).

Большой плюс можно сделать намного заранее. Она лежит красиво, блестит, вообще не липнет, крошиться когда режешь (но все равно меньше чем белковая глазурь). Единственный минус - застывает моментально, и с ребенком украсть не получиться (пока он там 50 раз  по три крупинки налепит)Рецепт вот.

Добавлю, что остужала в плоском протвине, слой был около 2 см, лед сверху не клала. Взбивать сложно, поэтому венчики для теста как-бы водила по верху заглубляя всего на 0,5 см. Взбилась отлично.

Второй: крем как для синнабонов (очень вкусные булочки - как-нибудь выложу рецепт, как куличики с боков уйдут)).

Помадка очень вкусная, готовиться легко, белая, не липкая, почти не крошиться. По себестоимости чуть дороговато выходит (меня здесь часто обвиняют, что можно все дешевле сделать)

Рецепт: 100 грамм сливочного сыра + 200 грамм сахарной пудры - взбиваем миксером на маленькой скорости минуты 3-5, пока масса не станет жидкой и однородной (пачки 150 грамм  хватает украсить 8 средних куличей, но не толстым слоем) - на фото это она

Насчет сыра: я чаще всего беру Алмате (в АТБ 24 грн) . В это раз его не хватило и в магазине он закончился. На вторую партию взяла в Варусе Аrial (по-моему). Он намного жиже сам по себе, и крем более жидкий вышел, но все равно за ночь подсох и не лип. Правда был чуть более прозрачный. 

Надеюсь на следующий год кому-нибудь пригодится.

19 комментариев

  • Irina_ilovebooks 22 апреля 2017, 17:57

    Спасибо большое! А я голову ломала, что сделать)

  • lirina 22 апреля 2017, 18:21

    А я просто смешиваю лимонный сок с сахарной пудрой до состояния густой сметаны. Потом выкладываю на пасочки, она постепенно начинает стекать по краям - очень аппетитно. Глазурь поначалу полупрозрачная, но по мере подсыхания белеет. Единственное, крошится при нарезке и если жидковатая получилась, то посыпка может чуть окрасить глазурь. Вкусно и без лишних хлопот.

  • Nasturtium 22 апреля 2017, 18:28

    Как вариант)

  • irinka77 22 апреля 2017, 18:31 2

    В этом году делали глазурь на желантине без яиц,очень понравилась. Не крошилась,не липла.

  • 3 комментария
  • miragem86 23 апреля 2017, 09:55

    И я так делаю уже 2 года:relaxed:

  • miros_ya 26 апреля 2017, 17:49

    У мене кришиться на желатині, не одразу ,але згодом так

  • Kazabusa 29 апреля 2017, 10:40

    А у меня липло ко всему. Яйца к паске прилипли.

  • ZhuZhu 22 апреля 2017, 18:42

    С целью потешить свою паранойю, я купила для таких целей сухие белки ) Не пробовала, правда, еще.

  • Nasturtium 22 апреля 2017, 18:49

    У меня есть альбумин, с ним я делаю зефир. Но у него все равно белковый привкус есть, а хотелось чтобы не только красиво, но и вкусно)

  • Fomka 22 апреля 2017, 19:11

    Білий шоколад розтопити і полити ним - найбільше подобається

  • Nasturtium 22 апреля 2017, 19:28

    Можно еще белым ганашем.

  • InnaT 24 апреля 2017, 00:52

    Скажите, если по 2му варианту делать, то срок хранения таких пасок с такой помадкой становится коротким же?

  • Nasturtium 24 апреля 2017, 06:06

    Нет. Сахар очень хороший консервант. Это как с вареньем. Ела последний кусочек в субботу - все ок. Но у меня сейчас дома не жарко, градусов 18-20.

  • Yulya_Cherry 25 апреля 2017, 22:33

    Поделитесь рецептом теста, уж больно правильно и аппетитное на картинке!) Хочу испечь такое, спасибо!)

  • Nasturtium 25 апреля 2017, 22:50

    Как-нибудь напишу, длинный ) И готовится довольно долго, мало желающих заморачиваться так))

  • Yulya_Cherry 25 апреля 2017, 23:03

    Спасибо!)) Я из тех, кто любит заморачиваться)
    Ps. Синнабоны дались с первого раза да и вообще любая выпечка)взаимная любовь)

  • Комментарий удален

Для комментирования нужно войти или зарегистрироваться

Вернуться в Клуб