Мой второй мини - сырок качотта тоже приготвлен с 3 литров молока. Выход на фото. Как по мне маловато,видимо молоко даной коровы для такого дела не годится)
Я готовлю только с домашнего молока.С магазинного не пробовала.
Приготовление тоже не сложное.Рецепт взят с сайта продавца,розбавлен моими фото.Сайтов где продают закваски очень много,я раньше брала у одного продавца,но она рецепт давала только после заказа.Это неудобно,потому что может понадобится дополнительный инвентарь,которого нет или приготовление очень сложное. Теперь беру на другом сайте,у них бесплатная доставка НП и рецепты в открытом доступе.Ссылку даю в личку,потому что в клубе запрещено)))
Для приготовления я купила очень простой термометр( и очень не удачный, пришлось использовать медицинский ртутный для измерения температуры) и 2 формы.Формы выбирала что бы были одинаковые верх и низ.Это важно потому,что сыр нужно переворачивать,и если верх шире чем низ,то головка немного розрушается при перевороте .
В наборе идет белая закваска( колбочка №1) и серый фермент (колбочка №2)
Каждый набор рассчитан на определенное количество молока - 6, 9 и более. Я беру набор на 9л,в нем 3 закваски и 3 фермента. То есть на 3л молока мы используем 1закваску и 1фермент.
Приготовление:
1. Нагрейте молоко до 37⁰С. Посыпьте закваску ( это колба под № 1,) на поверхность молока, дайте постоять 1 минуту, чтобы порошок впитал влагу, а затем перемешайте всю поверхность молока плавными движениями. Оставьте на 30 минут.
2, Разведите сычужный фермент в воде.Я брала кипяченую чуть теплую где то 20-30мл. Вылить в молоко. Оставьте на 20-30 минут для образования сгустка.
3, Молоко превратилось в один сгусток.Проверить его можно ножом,он не должен прилипать к ножу,и в разрезе появится сыровотка.
4, Разрежьте сгусток на кубики со стороной 2см. Получаются такие столбики. В разрезах сразу появляется жидкость.
5, Ставим на маленький огонь. Медленно мешайте 15 минут, постепенно доведя температуру массы до 42⁰С. Я мешала венчиком,только не взбивать!! А очень медленно что бы сгусток дробился в сырное зерно.
6, Убираем часть сыровотки. Я опустила сито,и чашечкой с него черпала.
7, Переложите сырное зерно в форму, уплотните руками. Вот так он выглядит:
Поставьте формы с сыром в теплую, влажную камеру (налейте в кастрюлю слой воды 10см температурой 50⁰С, сверху поставьте решетку( например из микроволновки,) а на нее формы. Поддерживайте температуру воды 50⁰С). Можно поставить в духовку или накрыть большей кастрюлей.
8, Через 30 минут переверните сыр. Для этого вы можете накрыть форму другой такой же формой и перевернуть. Сыр сползет в другую форму.
Я переворачивала на тарелку и одевала сверху форму, что бы сырная головка не разрушалась. Сыр будет прессоваться в другом направлении.
Держите сыр в формах в теплой камере 1,5 часа, переворачивая каждые 30 минут . За это время нарастает кислотность сыра, идет процесс созревания и пластификации сыра.
9, Теперь выньте сыр из формы на решетку, выстланную дренажным ковриком.-( я использувала пароварку с мульти) .Оставьте сыр на 3 часа при комнатной температуре, а затем оставьте при температуре 8-10⁰С на 6 часов (если нет такого помещения, то в холодильнике при 4-5⁰С на 4 часа).
10, Ну вот и завершающий этап))) Осталось наш сыр посолить. Готовим рассол:на литр воды берем 250 грам соли. довести до кипения. Остудить до комнатной температуры и процедить или аккуратно слить, чтобы вся грязь из соли (если такая есть) осталась на дне. Добавить 5 мл 6-% уксуса и чайную ложку 10-% раствора хлористого кальция. Я капнула уксус обычный, кальция у меня не было,он нужен что бы корочка на сыре лучше формировалась...И отправила сыр плавать ...
Время посолки сыра зависит от размера головок. 3 часа на каждые полкило сыра. Соответственно, головки сыра весом 1 кг нужно солить 6 часов. Сыр будет плавать в рассоле. Посыпьте верх сыра сухой солью. В середине отведенного времени переверните сыр, и снова посыпьте верх сухой солью.
У меня вышла головка весом 400+ ,поэтому солила его 2,5 часа.
kseopatra 21 квітня 2017, 17:47
Я взяла два вида сыра, я их сделала, молоко тоже покупала домашнее, вышли два одинаковых (абсолютно одинаковых) что на вкус, что на цвет, что на запах, сыра... и мало чем напоминает сыр, скорее белый прессованный творог.
Valya_Sofy 21 квітня 2017, 17:52
А вы их сразу и скушали? им же еще вызревать нужно. Я делала тильзитер, качотту и гауду. Технология приготовления разная и выход тоже разный.Про вкус пока ничего не могу сказать.Заметила только что качотта более плотная,хотя он не был под прессом. Еще тильзитер готовила в селе,сыр лежал на веранде.там прохладный воздух но он у меня не подсыхал, и под ним постоянно мокрая тарелка была. Привезла его в Киев,живем на 9 этаже ,очень сухой воздух и за сутки на нем сразу сформировалась корочка.
kseopatra 21 квітня 2017, 17:56 1
...нет, не сразу... честно сказать? Мы его не ели... вышло приблизительно как у Вас грамм может быть 300-350, не взвешивала, совсем не большие кусочки... лежал, он лежал, лично я не люблю творог, нууу и он покинул этот мир :) Вот такая я негодяйка... зато я поняла, это не мое ))) Больше не буду делать сыр.
Спасибо Вам большое что Вы помогли выкупить закваски с сайта. Я бы сама их не купила и не смогла бы попробовать.
Sanechka 21 травня 2017, 14:51
Ой))) он покинул этот мир))))) как прекрасно написано)))
Svitla 21 квітня 2017, 18:13
Выход сыра у вас нормальный для весеннего молока,оно не такое жырное, как осеннее.
Svitla 21 квітня 2017, 18:24
И процесс чеддерезации, когда сыр прогревается в влажной камере, ведёт к его уплотнению. Он активно выделяет сыворотку. Вот и масса сыра выходит меньше, чем напремер, в феты или брынзы.
Valya_Sofy 21 квітня 2017, 18:34
Спасибо,я таких нюансов не знала)
olgasofa 21 квітня 2017, 18:43
У мения качета из 3 л молока сегодня вышло 480 грам. Все от молока зависит.Больше выход из вечернего молока
Svitla 21 квітня 2017, 19:03
Но самое важное, что сыр вам нравиться. Он вкусный и особенный, потому что его делали именно вы. А эти ± 100 грам не так уж и важны.
Milashka 21 квітня 2017, 22:16
І в мене 480 г получилось з домашнього молока. Я витримала десь 4 дні і чоловік не витримав розрізав.. получився дуууже добрий. В мене був італійський магазинний сир твердий і моя качотта- гості не розрізнили.
Valya_Sofy 22 квітня 2017, 07:02
Сначала было 400+грамм, но он с каждым днем по чуть-чуть легчает.
nasa246 21 квітня 2017, 19:21
Я немного розчарована, неужели он как творог на вкус получается? Я хотела делать
Valya_Sofy 22 квітня 2017, 07:07
Выдержать месяца полтора. У меня тильзитер стоял где то 10 дней.Поначалу был запах творога.Потом добавился легкий аромат сыра,настоящего с какой то ноткой из детства...Через 10 дней попробовали,внутри он еще мягкий,снаружи уже есть корочка.Вкус сложно описать,но точно не творожный)
Valya_Sofy 27 квітня 2017, 15:35
nasa246 ,вчера разрезали качотту. На творог абсолютно не похоже,он плотный, с маленькими дырочками. И вкус магазинного сыра по сравнению с домашним какой то пресный)
nasa246 27 квітня 2017, 16:55
О, спасибо, вдохновили
Marina 2 травня 2017, 19:00
Здравствуйте. ссылку на магазин в личку, можно?
Valya_Sofy 2 травня 2017, 19:02
Добрый день. Конечно)
takul 10 травня 2017, 12:03
Здравствуйте. и мне ссылку на магазин в личку, можно?
Valya_Sofy 10 травня 2017, 12:17
Добрый день. Пишу )
Alena_odegki 7 вересня 2017, 13:24
Добрый день !
И мне,ссылку,пожалуйста!
Valya_Sofy 22 вересня 2017, 12:53
Добрый день. Закваски брала здесь.
http://413.com.ua/
все рецепты здесь:
http://413.com.ua/articles
Alena_odegki 22 вересня 2017, 16:38
Спасибо!
IrinneK 22 вересня 2017, 09:39
Добрий день. І мені скиньте, будь ласка, ссилку)
Valya_Sofy 22 вересня 2017, 12:53
Добрый день. Закваски брала здесь.
http://413.com.ua/
все рецепты здесь:
http://413.com.ua/articles
IrinneK 22 вересня 2017, 15:23
Дякую) будем пробувати)