Знакомство с новым сыром - Белпер Кнолле

Готовиться ну очень просто !!!

Белпер Кнолле, новый для меня , швейцарский сыр, который имеет вид трюфеля или просто шара. А черный он потому что его обкачивают в смеси перцев.

Если Вы хотите приготовить такой же, вам понадобится молоко,закваска и фермент,смесь перцев,чеснок, термометр , марля( можно заменить тканью, у меня клин). 

В наборе на 6 л молока идет фермент 1 ампула ,закваска 1 ампула  и пакетик с перцем.Его нужно  будет смолоть.

1. Подогреваем молоко до 30-32 °С, рассыпаем по поверхности закваску, через 2-3 минуты добавляем фермент и перемешиваем в течение минуты.

2. Кастрюльку с молоком нужно укутать,я заматала в одеяло. Оставляем на 10-12 часов,идеально на ночь.

Утром когда я открыла крышку увидела такую картину:

3. Теперь нужно  его отцедить. Здесь кому как удобно. Я раньше пользовалась просто дуршлагом и марлей в несколько слоев, можно взять новую пеленку. У меня молочный лавсан. Я выложила в него молочный сгусток и подвесила стекать.  Сколько времени это заняло не помню. Периодически нужно его перемешивать,встряхивать потому что всередине сгусток более влажный чем по бокам. Немного прижимала руками что бы жидкость быстрее отходила.

Когда сыровотка уже не капает и масса стала похожа на густую пасту,можно лепить шарики.

4. Обычно твердые сыры солят в рассоле,но не этот)  В сырную пасту нужно добавить измельченный чеснок и соль,  по рецепту идет розовая гималайская.  Я заменила обычной,не йодированной. Хорошо вымешать и приступаем к лепке))

Я делала шары размером чуть больше тенисного мяча.   На сухой сковородке прогрела перчик,измельчила ручной мельницей и в миске обкачала шарики.Столько перчика уходит на один шар. 

Покрытие должно быть сплошным и достаточно плотным, поскольку оно выполняет не только декоративную и ароматическую функцию но и в какой-то мере предохраняет сыр от плесени и бактерий и препятствует преждевременному пересыханию.

Готовые Кнолли выложить на дренажный формик,у меня бамбуковый коврик для приготовления ролов .По рецепту дать  обсохнуть 1-2дня при комнатной температуре.  

А вот тут уже нужно смотреть на температурный режим дома.  Я заметила  разницу  когда готовлю в доме в селе( прохладно)  и когда готовлю в квартире( у меня последний этаж + солнечная сторона , то еще пекло).  В жару шарики будут не сохнуть,а плавится. Я заметила когда они уже немного потеряли форму,а под ковриком появилось масло.Положила в холодильник и они сразу застыли.

Как видите приготовление очень простое - подогрели,заквасили, отцедили,полепили - все))

Вкус можно будет оценить спустя месяц,а хранится они могут дольше - конечно мы скушаем ровно через месяц)))