Продолжаем сырную тему)) Теперь качотта))

Мой второй мини - сырок качотта тоже приготвлен с 3 литров молока. Выход на фото. Как по мне маловато,видимо молоко даной коровы для такого дела не годится)

Я готовлю только с домашнего молока.С магазинного не пробовала.

 Приготовление тоже не сложное.Рецепт взят с сайта продавца,розбавлен моими фото.Сайтов где продают закваски очень много,я раньше брала у одного продавца,но она рецепт давала только после заказа.Это неудобно,потому что может понадобится дополнительный инвентарь,которого нет или приготовление очень сложное. Теперь беру на другом сайте,у них бесплатная доставка НП и рецепты в открытом доступе.Ссылку даю в личку,потому что в клубе  запрещено)))

Для приготовления я купила очень простой термометр( и очень не удачный, пришлось использовать медицинский ртутный для измерения температуры)  и 2 формы.Формы выбирала что бы были одинаковые верх и низ.Это важно потому,что сыр нужно переворачивать,и если верх шире чем низ,то головка немного розрушается при перевороте .

В наборе идет белая закваска( колбочка №1)  и серый фермент (колбочка №2)

 Каждый набор рассчитан на определенное количество молока - 6, 9 и более. Я беру набор на 9л,в нем 3 закваски и 3 фермента. То есть на 3л молока мы используем 1закваску и 1фермент.

Приготовление:

1.  Нагрейте молоко до 37⁰С. Посыпьте закваску ( это колба под № 1,)  на поверхность молока, дайте постоять 1 минуту, чтобы порошок впитал влагу, а затем перемешайте всю поверхность молока плавными движениями. Оставьте на 30 минут.

2,  Разведите сычужный фермент в воде.Я брала кипяченую чуть теплую где то 20-30мл. Вылить в молоко. Оставьте на 20-30 минут для образования сгустка.

3,  Молоко превратилось в один сгусток.Проверить его можно ножом,он не должен прилипать к ножу,и в разрезе появится сыровотка.

4,  Разрежьте сгусток на кубики со стороной 2см. Получаются такие столбики. В разрезах сразу появляется жидкость.

5, Ставим на маленький огонь. Медленно мешайте 15 минут, постепенно доведя температуру массы до 42⁰С.  Я мешала венчиком,только не взбивать!!  А очень медленно что бы сгусток дробился в сырное зерно.

6,  Убираем часть сыровотки. Я опустила  сито,и чашечкой с него черпала.

7,  Переложите сырное зерно в форму, уплотните руками. Вот так он выглядит:

Поставьте формы с сыром в теплую, влажную камеру (налейте в кастрюлю  слой воды 10см температурой 50⁰С, сверху поставьте решетку( например из микроволновки,) а на нее формы. Поддерживайте температуру воды 50⁰С).  Можно поставить в духовку или накрыть большей кастрюлей.

8,  Через 30 минут переверните сыр. Для этого вы можете накрыть форму другой такой же формой и перевернуть. Сыр сползет в другую форму.

Я переворачивала на тарелку и одевала сверху форму, что бы сырная головка не разрушалась. Сыр будет прессоваться в другом направлении.

Держите сыр в формах в теплой камере 1,5 часа, переворачивая каждые 30 минут . За это время нарастает кислотность сыра, идет процесс созревания и пластификации сыра.

9,  Теперь выньте сыр из формы на решетку, выстланную дренажным ковриком.-( я использувала пароварку с мульти) .Оставьте сыр на 3 часа при комнатной температуре, а затем оставьте при температуре 8-10⁰С на 6 часов (если нет такого помещения, то в холодильнике при 4-5⁰С на 4 часа).

10,  Ну вот и завершающий этап)))   Осталось наш сыр посолить.  Готовим рассол:на литр воды берем 250 грам соли. довести до кипения.  Остудить до комнатной температуры и процедить или аккуратно слить, чтобы вся грязь из соли (если такая есть) осталась на дне. Добавить  5 мл 6-% уксуса и чайную ложку 10-% раствора хлористого кальция.  Я капнула уксус обычный, кальция у меня не было,он нужен что бы корочка  на сыре лучше формировалась...И отправила сыр плавать ...

Время посолки сыра зависит от размера головок. 3 часа на каждые полкило сыра. Соответственно, головки сыра весом 1 кг нужно солить 6 часов. Сыр будет плавать в рассоле. Посыпьте верх сыра сухой солью. В середине отведенного времени переверните  сыр, и снова посыпьте верх сухой солью.

У меня вышла головка весом 400+ ,поэтому солила его 2,5 часа.