...мини,потому что каждый сыр приготовлен с 3л молока....
Ровно 3 года назад я узнала что сыр можно приготовить дома,имея только молоко и закваску. Меня так это вдохновило,что я скупила гору заквасок просто глядя на картинки)))
Это фото моих:
так они выглядят после покрытия латексом:
Готовить быстрые соленые сыры вроде моцареллы и брынзы действительно было легко,даже если накосячить с температурой он все равно всегда получался.
А вот на твердые сыры я тогда так и не решилась, закваски к маасдаму долго ждали,но ушли в мусорку.
Месяц назад я собиралась в село к родителям,там 2 коровки, мне захотелось освоить твердые сыры.Выбирала по рецептам - те что легче.Что из этого вышло и как готовилось читайте ниже....
Сайтов где продают закваски очень много,я раньше брала у одного продавца,но она рецепт давала только после заказа.Это неудобно,потому что может понадобится дополнительный инвентарь,которого нет или приготовление очень сложное. Теперь беру на другом сайте,у них бесплатная доставка НП и рецепты в открытом доступе.Ссылку даю в личку,потому что в клубе запрещено)))
Для приготовления я купила очень простой термометр( и очень не удачный,сейчас в поисках другого) и 2 формы.Формы выбирала что бы были одинаковые верх и низ.Это важно потому,что сыр нужно переворачивать,и если верх шире чем низ,то головка немного розрушается при перевороте .
Начну с феты,она самая простая.Даже если допустить ошибки с температурой или со временем у вас все равно все получится!
1. Ставим молочко на огонь,нагреть до 33С ,добавить закваску, оставить на час.
В наборе идет белая закваска( колбочка №1) и серый фермент (колбочка №2)
Каждый набор рассчитан на определенное количество молока - 6, 9 и более. Я беру набор на 9л,в нем 3 закваски и 3 фермента. То есть на 3л молока мы используем 1закваску и 1фермент.
2, Если молоко остыло ,медленно подогреть до 32С. Растворить фермент в кипяченой чуть теплой водичке(я наливаю в стакан 20-30гр) и добавить в наше молоко.Опять накрыть крышкой и оставить минут на 40.Я ничем не накрывала,просто стояло на плите.
3, Наше молоко превратилось в один сгусток.Проверить его можно ножом,он не должен прилипать,и в разрезе появится сыровотка.
4, Разрежьте сгусток на кубики со стороной 1,5 см. медленно мешайте в течение 20 минут. Оставьте на 10 минут, чтобы сгусток осел.Я филоню,мешаю меньше))
5, Постоял 10 минут,сыр осел на дно. Теперь нужно переложить сгусток в форму или дуршлаг и оставить на ночь при температуре 20—22С.
Я соорудила такую конструкцию : кастрюлька,в ней мисочка,а на миске наш сыр.Миска для того что бы наш сыр не в сыровотке стоял,а мог стекать.
Вот что вышло :
6, Осталось достать наш сыр и посолить. На сайте указано время 8-10 часов,но я готовила не с 10 литров,а всего лишь с 3,поэтому моему сыру хватило 2-3 часа.
Готовим рассол. Растворить 100гр соли (обычной поваренной, нельзя брать морскую или йодированную соль) в 1 литре теплой воды. Остудить. Я кипячу и обязательно процеживаю,потому что соль грязная. Вот покажу что на дне кастрюльки:
И вот сырок плавает в рассоле:
Как видите все очень-очень просто. Сделать может каждый.Единственный нюанс,я готовлю только с домашнего молока.Магазинное пью с удовольствием,но для сыра его как то не представляю,хотя продавцы заквасок пишут что оно тоже подходит.
С 3л молока вышло 600-700гр феты,сразу не успела взвесить)
ПС: фото приготовления гауды и качоты будет позже)) Малышка требует маму))
lysien 22 квітня 2017, 09:39
И мне можно ссылочку на магазин ))
Valya_Sofy 22 квітня 2017, 12:44
написала)
Elenn 22 квітня 2017, 10:30
Очень все аппетитно выглядит. Можно с Вами подружиться, что б не потеряться?
Valya_Sofy 22 квітня 2017, 12:40
Конечно,всегда рада друзьям)
Irinamama 22 квітня 2017, 12:38
Нян,ням!
Супер!
Тетка делает в селе из козьего молока твердый сыр соленый типа брынзы!
Вкуснота!
Valya_Sofy 22 квітня 2017, 12:43
Спасибо))
lavanda333777 22 квітня 2017, 14:18
Яка ж ви молодець ! ...і я хочу спробувати Напишіть,будь-ласка,де берете закваски Дякую
Valya_Sofy 22 квітня 2017, 14:59
написала)
Derevcova50 22 квітня 2017, 16:40
И мне, пож-та, напишите источник закваски и ферментов. Спасибо.
Valya_Sofy 23 квітня 2017, 09:09
написала)
Derevcova50 23 квітня 2017, 15:39
спасибо!
Lyuda_Tkachuk 22 квітня 2017, 18:47
Напишите, пожалуйста в ЛС, где Вы закваски брали
Valya_Sofy 23 квітня 2017, 09:09
написала)
julka27 25 квітня 2017, 09:09
Доброго дня Напишіть і мені будь-ласка де все купуєте!
Valya_Sofy 20 вересня 2017, 00:14
Добрый день. Закваски брала здесь.
http://413.com.ua/
все рецепты здесь:
http://413.com.ua/articles
Коментар видалено
Valya_Sofy 25 квітня 2017, 20:25
нет. кипятить нельзя.Молоко зависит от сыра.В основном ему нужно 12-24 часа постоять в холодильнике,значит вечернее.
Natalia0311 27 квітня 2017, 18:55
Здравствуйте, а с этого сайта закваски не брали
Natalia0311 27 квітня 2017, 18:55
http://zakvaskin.com.ua/products/zakvaska-dlya-syra-gauda-
Valya_Sofy 30 квітня 2017, 22:09
брала закваски для йогуртов и брынзы,моцареллы.Но они рецепт давали только после покупки,мне это не нравится.
Natalia0311 1 травня 2017, 14:44
Спасибо
CiniS 9 травня 2017, 14:12
напишіть, будь ласка, де купляєте закваски
Valya_Sofy 20 вересня 2017, 00:14
Добрый день. Закваски брала здесь.
http://413.com.ua/
все рецепты здесь:
http://413.com.ua/articles
Lugaru 7 червня 2017, 17:33
Можно, пожалуйста, тоже адрес магазина и где брали формы такие? спасибо!
Valya_Sofy 20 вересня 2017, 00:14
Добрый день. Закваски брала здесь.
http://413.com.ua/
все рецепты здесь:
http://413.com.ua/articles
sveta111 27 липня 2017, 12:19
Здравствуте. Можно мне тоже сайт где покурали ферменты и где покупали формочку? Спасибо.
Valya_Sofy 20 вересня 2017, 00:13
Добрый день. Закваски брала здесь.
http://413.com.ua/
все рецепты здесь:
http://413.com.ua/articles
Obsession 7 вересня 2017, 11:01
Доброго дня. Десь вичитала в Вас про проблему з термометром. Років зо два тому робила доні йогурт у домашніх умовах і користувалась термометром ще з часів СССР для фотосправи - він витримує температури до 120 С, вмить показує результат за шкалою й метал усередині шкали (ртуть?), відразу опускається до позначки кімнатної температури, як тільки витягувала його з молока 39 С. Прошу Вас скинути в лічку адресу сайта з рецептами, заквасками й інвентарем для сироваріння, про який згадували на початку Вашого повідомлення. Сердечно вдячна)
Valya_Sofy 20 вересня 2017, 00:13
Добрый день. Закваски брала здесь.
http://413.com.ua/
все рецепты здесь:
http://413.com.ua/articles
Tanechka 8 вересня 2017, 19:45
Напишите пожалуйста сылку сайта где покупаете закваски
Valya_Sofy 20 вересня 2017, 00:13 1
Добрый день. Закваски брала здесь.
http://413.com.ua/
все рецепты здесь:
http://413.com.ua/articles
Tanechka 20 вересня 2017, 09:08
Спасибо . Я нашла ещё один https://xn--80aaagxtc5a0a5d.com.ua/
Sahynua 19 вересня 2017, 21:11
Можно ссылку на магазин где покупали, а то у меня пропала ваша ссылка..
Valya_Sofy 20 вересня 2017, 00:13
Добрый день. Закваски брала здесь.
http://413.com.ua/
все рецепты здесь:
http://413.com.ua/articles
Sahynua 20 вересня 2017, 06:15
Спасибо попробуем!
Ruja_ua 4 жовтня 2018, 21:59
Здравствуйте, сдайте ссылки на сайт
Valya_Sofy 5 жовтня 2018, 12:18
Добрый день.
https://413.com.ua/