...мини,потому что каждый сыр приготовлен с 3л молока....
Ровно 3 года назад я узнала что сыр можно приготовить дома,имея только молоко и закваску. Меня так это вдохновило,что я скупила гору заквасок просто глядя на картинки)))
Это фото моих:
так они выглядят после покрытия латексом:
Готовить быстрые соленые сыры вроде моцареллы и брынзы действительно было легко,даже если накосячить с температурой он все равно всегда получался.
А вот на твердые сыры я тогда так и не решилась, закваски к маасдаму долго ждали,но ушли в мусорку.
Месяц назад я собиралась в село к родителям,там 2 коровки, мне захотелось освоить твердые сыры.Выбирала по рецептам - те что легче.Что из этого вышло и как готовилось читайте ниже....
Сайтов где продают закваски очень много,я раньше брала у одного продавца,но она рецепт давала только после заказа.Это неудобно,потому что может понадобится дополнительный инвентарь,которого нет или приготовление очень сложное. Теперь беру на другом сайте,у них бесплатная доставка НП и рецепты в открытом доступе.Ссылку даю в личку,потому что в клубе запрещено)))
Для приготовления я купила очень простой термометр( и очень не удачный,сейчас в поисках другого) и 2 формы.Формы выбирала что бы были одинаковые верх и низ.Это важно потому,что сыр нужно переворачивать,и если верх шире чем низ,то головка немного розрушается при перевороте .
Начну с феты,она самая простая.Даже если допустить ошибки с температурой или со временем у вас все равно все получится!
1. Ставим молочко на огонь,нагреть до 33С ,добавить закваску, оставить на час.
В наборе идет белая закваска( колбочка №1) и серый фермент (колбочка №2)
Каждый набор рассчитан на определенное количество молока - 6, 9 и более. Я беру набор на 9л,в нем 3 закваски и 3 фермента. То есть на 3л молока мы используем 1закваску и 1фермент.
2, Если молоко остыло ,медленно подогреть до 32С. Растворить фермент в кипяченой чуть теплой водичке(я наливаю в стакан 20-30гр) и добавить в наше молоко.Опять накрыть крышкой и оставить минут на 40.Я ничем не накрывала,просто стояло на плите.
3, Наше молоко превратилось в один сгусток.Проверить его можно ножом,он не должен прилипать,и в разрезе появится сыровотка.
4, Разрежьте сгусток на кубики со стороной 1,5 см. медленно мешайте в течение 20 минут. Оставьте на 10 минут, чтобы сгусток осел.Я филоню,мешаю меньше))
5, Постоял 10 минут,сыр осел на дно. Теперь нужно переложить сгусток в форму или дуршлаг и оставить на ночь при температуре 20—22С.
Я соорудила такую конструкцию : кастрюлька,в ней мисочка,а на миске наш сыр.Миска для того что бы наш сыр не в сыровотке стоял,а мог стекать.
Вот что вышло :
6, Осталось достать наш сыр и посолить. На сайте указано время 8-10 часов,но я готовила не с 10 литров,а всего лишь с 3,поэтому моему сыру хватило 2-3 часа.
Готовим рассол. Растворить 100гр соли (обычной поваренной, нельзя брать морскую или йодированную соль) в 1 литре теплой воды. Остудить. Я кипячу и обязательно процеживаю,потому что соль грязная. Вот покажу что на дне кастрюльки:
И вот сырок плавает в рассоле:
Как видите все очень-очень просто. Сделать может каждый.Единственный нюанс,я готовлю только с домашнего молока.Магазинное пью с удовольствием,но для сыра его как то не представляю,хотя продавцы заквасок пишут что оно тоже подходит.
С 3л молока вышло 600-700гр феты,сразу не успела взвесить)
ПС: фото приготовления гауды и качоты будет позже)) Малышка требует маму))
Brusnyca 21 квітня 2017, 11:12
На вид он не твердый? Это так?Или обман зрения?
bul4onok 21 квітня 2017, 11:28
фета и в магазине довольна мягкая)
Valya_Sofy 21 квітня 2017, 12:52
Фета мягкая. А качотта и гауда будут минимум месяц вызревать и твердеть.
Brusnyca 21 квітня 2017, 20:23
Понятно) я просто не знала
Vasilisa01 21 квітня 2017, 11:20
Можете и мне написать где закваски брали?обожаю сыр фета.
Valya_Sofy 21 квітня 2017, 12:55
Написала)
Inna_mama 21 квітня 2017, 11:50
Спасибо за информацию и подробный рецепт, будем пробовать)!
Alushka74 21 квітня 2017, 11:50
Сфоткайте пожалуйста фермент,и закваску,что бы иметь представление что заказывать,спасибо
Valya_Sofy 21 квітня 2017, 12:51
Добавила фото в тему,как они выглядят.
Nana8 21 квітня 2017, 12:39
И мне напишите что и где покупаете.
Valya_Sofy 21 квітня 2017, 12:55
Написала)
Romahka23 21 квітня 2017, 12:41
Можна и мне у меня ребенок очень любит сыр
Valya_Sofy 21 квітня 2017, 12:55
Написала)
Romahka23 21 квітня 2017, 14:46
Спасибо надо попробовать
Alushka74 21 квітня 2017, 13:28
Спасибо большое! Буду пробовать!
Valya_Sofy 22 квітня 2017, 12:46
Спасибо,делайте и у вас получиться) Дружу!
Elena_Ivanova 21 квітня 2017, 13:42
вроде не сложно))
а где закваски берете?
Valya_Sofy 21 квітня 2017, 16:36
написала)
MargaRitka 21 квітня 2017, 15:43
Добрый день.
И мне в личку напишите где берете ферменты,формы.
И какой выход продукта в итоге.
Спасибо!
Valya_Sofy 21 квітня 2017, 16:36
написала)
Marta_555 21 квітня 2017, 16:03
Напишіть і мені будь-ласка де все купуєте!
Valya_Sofy 21 квітня 2017, 16:36
написала)
ksufanchik 21 квітня 2017, 17:17
Спасибо большое за вдохновение дружим :grinning:
Valya_Sofy 22 квітня 2017, 12:45
Спасибо,делайте и у вас получиться) Дружу!
Svitla 21 квітня 2017, 18:25
Хороший сырочек. Молодец.
Valya_Sofy 22 квітня 2017, 12:46
Спасибо.Я вижу Вы в этом деле настоящий Експерт! Ваш Белпер кноле это ваууу
Svitla 23 квітня 2017, 10:47
Я варю сырочки только год. Но есть привычка, ко всему подходить основательно. Сыр любит точность.
Gapusya 21 квітня 2017, 19:47
Напишите пожалуйста где вы закваску с ферментами заказывали?
Valya_Sofy 22 квітня 2017, 04:53
написала)
Fotini 21 квітня 2017, 21:15
Закваску заказала,а прочитала Ваш пост- жду с нетерпением, очень хочу попробовать, мы дома все Сырные)
Valya_Sofy 22 квітня 2017, 12:45
Пробуйте) Самое тяжелое это ждать пока вызреет
Arina20 21 квітня 2017, 21:27
Спасибо большое за рецепт очень просто ,можно ссылку где берете фермент и все остальное,много читала очень хочу попробовать)
Valya_Sofy 22 квітня 2017, 04:53
написала)
Tania12 21 квітня 2017, 21:50
Добрый вечер! Если можно скиньте, пожалуйста, в личку ссылку на сайт. Заранее благодарю))
Valya_Sofy 22 квітня 2017, 04:53
написала)
Pery_sv 21 квітня 2017, 22:04
И мне сдайте, пожалуйста, продавца заквасок.
Valya_Sofy 22 квітня 2017, 04:53
написала)
alenka15 21 квітня 2017, 22:06
Доброго вечора, напишіть і мені будь-ласка адресу магазину
Valya_Sofy 22 квітня 2017, 04:53
написала)
AlenkaFix 22 квітня 2017, 07:34
Здравствуйте. Спасибо за подробное описание. Напишите пожалуйста ссылку на магазин с заквасками))))
Valya_Sofy 22 квітня 2017, 12:44
написала)
Millennium 22 квітня 2017, 08:53
Доброе утро! Напишите, пожалуйста, мне в ЛС, где покупали закваски с ферментами.
Valya_Sofy 22 квітня 2017, 12:44
написала)
Millennium 22 квітня 2017, 17:06
Спасибо