Шпаргалка кулинара)

1. Чтобы яичница была пышной можно добавить две ложки холодной воды на один стакан яиц и хорошенько взбить;

2. Вместо дрожжей в тесто можно добавить немного коньяка. При этом тесто станет ароматней, а выпечка вкусней;

3. Белок яйца быстрее взобьется в пышную пену, если его предварительно охладить и добавить несколько капель лимонного сока или немного лимонной кислоты. С желтком же поступают наоборот - он любит тепло и сахар.

4. Чтобы обжарить или запечь мясо с золотистой корочкой его надо обмазать медом;

5. Лук потеряет горечь и будет гораздо вкуснее, если после его нарезки положить в дуршлаг и обдать кипятком;

6. Печенка будет мягкой, если перед обжариванием посыпать ее сахаром;

7. Чтобы яйца при варке не лопались их надо вымыть перед этим в холодной воде;

8. Чтобы молоко при варке не подгорело кастрюлю надо сполоснуть холодной водой, и варить на среднем огне;

9. Овощи чистят или моют непосредственно перед тем, как опускают в суп;

10. Чтобы у морковки был хороший вкус ее надо варить 5-10 минут. Морковку также как и другие овощи варят на хорошем огне и солят в конце варки;

11. Чтобы рис был рассыпчатым его надо перед варкой замочить в холодной воде на 30 минут;

12. Чтобы соль в посуде не увлажнялась следует добавить в нее несколько зерен риса;

13. Чтобы рис не разваривался его можно немного обжарить, однако следует учесть, что в этом случае он не очень увеличится в размерах;

14. Чтобы молоко не убегало надо бросить туда кусочек сахара и накрыть, помешивая каждые 3-4 минуты;

15. Чтобы рис был прозрачным, нужно на 5 минут опустить его в кипяток;

16. Чтобы рис или макароны не слипались при варке, нужно добавить в воду немного подсолнечного или оливкового масла или обдать в дуршлаге холодной водой после варки;

17. Увядшие укроп и петрушка станут вновь свежими. если положить их в воду слегка разбавленную уксусом;

18. Если вы хотите получить вкусные овощи при варке, надо опустить их в воду после того, как вода закипит. Если же вы хотите чтобы вкусным был бульон - надо начинать варить овощи в холодной воде.

Универсальная таблица мер и весов. Сохраняйте себе, готовьте с удовольствием!

Таблица объёмов

1 стакан = 240 мл

3/4 стакана = 180 мл

2/3 стакана = 160 мл

1/2 стакана = 120 мл

1/3 стакана = 80 мл

1/4 стакана = 60 мл

1 ст.л. = 15 мл

1 ч.л. = 5 мл

1 ст.л. = 3 ч.л.

1 стакан = 16 ст.л.

1 литр = 4 стакана 2 ст.л.

Соотношение-вес/объём различных продуктов.

Масло 1 стакан растительного масла = 200 г

1 стакан сливочного масла = 240 г

1 с.л. сл.масла = 15 г

Мука, какао, крахмал

1 стакан муки = 140 г

1 ст.л. = 10 г

1 ч.л. = 3 г

1 стакан цельнозерновой муки = 125 г

Сахар белый 1 стакан = 200 г

1 ст.л. = 12 г

1 ч.л. = 4 г

Сахарная пудра

1 стакан = 120 г

1 ст.л. = 8 г

1 ч.л. = приб. 3 г

Яйца

Большое яйцо = 65 г и больше

Среднее яйцо = 60 г

Маленькое яйцо = 50 г

Разное

1 стакан миндаля/орехов измельч. в муку = 85 г

1 стакан орехов/миндаля измельчённых в крошку = 100 г

1 ст.л. орехов/миндаля - крошка = 6 г

1 стакан овсянки = 100 г

1 стакан удлинённого риса = 200 г

1 стакан круглого риса = 210 г

1 ст.л. сухих дрожжей = 10 г

1 стакан соли = 200 г

1 ст.л. соли = 20 г