Я девочка, умница, красавица.... Хочется еще добавить тупица и корова.Ну да ладно.Замахнулась я на Панетонне, на один средних размеров пирог. Который делается на закваске, потом после каждого замеса созревает сутки. В итоге на сутки подвешивается на спицах созревать.Молодец да, а чего нет))Думаю один сделаю. Все было хорошо. Это тесто котрое 30 раз надо сложить в конвертик)) Все как по маслу. Растягивается как вытяжное, на штрудель.
Это тесто после третьего замеса, на закваске. Которое нужно уже выкладывать в форму и на 10 часов оставить. На фото плохо видно, форма 22 см в диаметре, теста на пол формы. Оставила на ночь.
Утром бегу к тесту, которое созревает в паровой духовке ночь. Поднялось через 4 часа так. Высота сантиметров 25. То есть в раз 5 поднялся.. Это надо было видеть эти бульбашки которые медленно под тонким слоем теста надуваются. После этого тесто стояло еще 4 часа и выросло еще на сантиметров 7 в высоту. Почти через тесто было видно дно формы. ( фото уже нет),
А теперь главная неудача.
Я решила поправить чуть форму. видите перекосило)) Я ее чуть подвинула ииииииииииииии тесто брррр и сдулось, шапочка упала, мама дорогая, жизнь боль ))) Засунула в духовку как на фото ниже, то есть увеличенное в 5 раз. Не быть красивой шапочки и разреза лезвием как положено.Хмм на неделе переделаю, хочу прозрачные кусочки панетонне. Так что в среду будет вторая попытка.
А пока такой без шапочки, но надеюсь с дырками как в чеабатте, что характерно для него. Стоит в духовке красатун и меня нервирует))Кстате печь его надо, открывая периодически духовку и выпуская пар. Вот так. Целая система.
Freekee 15 квітня 2017, 09:56 12
Та ну... Не знала баба клопоту нашла рецепт панетонне )))
У вас все получится, уже выглядит красиво
bonita 15 квітня 2017, 09:59
Ой не говорите))) НУ интересно зараза. Куличами я уже наигралась, не хочу) Хочется чето заумного и нового.
tanya26 15 квітня 2017, 12:21
С языка сорвали)))нет чтобы отдыхать,открыть коробочку вкусных конфет и бутылку вина и торжественно отметить окончание первого марафона,а вы все себе жизнь усложняете
Xadijka 15 квітня 2017, 09:56
Есть люди, которые это все придумали :-o
Если у меня обычные не получаются, то на этот могу только смотреть :-)
bonita 15 квітня 2017, 09:58
Мне кажется тут мороки больше, но нет таких заморочек как прям с куличами ( просто технология новая) . Замешал тесто и на сутки оставил. Опять замешал и оставил. У него нет выбора-оно подходит. Можно и на двое суток оставить, только в холодильник засунуть.
Хоть дрожжей всего 5 гр в закваске, но вон как вырастает.
Короч уже испекла. остынет, повесит и вечером разрежу))
Tanysha 15 квітня 2017, 09:59
++++)) здравствуй сестра :))
Yuliya_Y 15 квітня 2017, 10:00
Ой, ну покажете ж потом результат?
Rosya 15 квітня 2017, 10:38
Главное вкус.Я На коломбу облизьіваюсь.но не рискую.
bonita 15 квітня 2017, 10:40
Я думала коломбо или это. Коломбо через пару недель сделаю. Может быть
Rosya 15 квітня 2017, 10:46
Ну у Вас точно получится.у меня глазурь не получилась-расслоилась и кто рукожоп....хньік.СДЕЛАЕТЕ похвалитесь.
Lelia 15 квітня 2017, 10:12
Вот и отлично) ждем рецепт.
nushik 15 квітня 2017, 10:29
Ждем в разрезе???
Yulin_magazin 15 квітня 2017, 10:35
тут надо с пасочками разобратся
Prosto_Julia 15 квітня 2017, 10:40
На прошлой неделе делала Панеттоне по этому рецепту
http://crucide.livejournal.com/170944.html
Закваска+дрожжи. Подошли хорошо, но при выпечке сначала поднялись немного, а потом провалились :-( Тесто настолько нежное и воздушное было, что боялась форму в руки взять. Может когда-нибудь созрею и попробую еще раз)
bonita 15 квітня 2017, 10:47
У меня немного похож..ингредиенты другое кол-во.
У вас мука обычная? Из за этого могло падать, так как у них другая, долгая мука.
Нашей немного больше требуется, с тем кол-во тесто жидковатое, вернее много влаги в нем и верхушка валится.
Кста мужик блоггер этот бог выпечки) Обожаю его хлеб.
Prosto_Julia 15 квітня 2017, 12:09
Да, обычная Київмлин. Я нашла его блог пару лет назад, когда искала рецепт закваски, но только недавно начала печь хлеб по его рецептам. И закваска, кстати, получилась с первого раза. Перед этим было много попыток - всё не то и всё не так)
Prosto_Julia 15 квітня 2017, 12:33
В следующий раз попробую увеличить количество муки, уж сильно жиденькое оно было, не похоже на фото из рецепта.
koritsi11 15 квітня 2017, 10:48
Я якдетектив читаю, серце завмирає, думаю шо ж там таке. Вся спереживалась))) Надіюсь все гарно вийшло хоч і без шапки))
polivalka 15 квітня 2017, 10:49
Бонита,разве ж это боль,это красота!! Боль у меня-затеяла на венском тесте паски.всю ночь бродили,все вроде ок..утром подорвалась их месить-раскладывать.А они подходить хрена (((простояли почти 3 часа в тепле-подошли на 0,5 см..в духовке еще на пару тройку см поднялись и фсееее..капец я злая..еще и верхушки порепались..
polivalka 15 квітня 2017, 10:50
завела по старому рецепту в 9 утра..и чего спрашивается было мне выделываться?
Rosya 15 квітня 2017, 10:53
Prosto_Julia ого сколько усилий.Я панеттоне по єтому рецепту делаю
https://cookorama.net/uk/blog/recepty-do-velykodnya/panettone.html
bonita 15 квітня 2017, 11:02
Ну я не скажу что это настоящий панетонне, это больше вкусный сдобный пирог-паска, с уклоном на него ( апельсинки, лимонки).
У настоящего там технология другая, он делается на закваске, долго бродит.За счет чего происходит ферментация и меняется состав теста и вкус.
Технология как Юля скинула конечно верна и близка к оригиналу. Я так же делала почти, вот попробую и сравню с настоящим.
Rosya 15 квітня 2017, 11:28
Я вьібирала попроще.
Prosto_Julia 15 квітня 2017, 12:27
Я же хочу настоящий Панеттоне, как в Италии готовят) Нам пару раз привозили его оттуда, перевела в гугле состав - ингредиенты самые обычные, без усилителей и улучшителей. Значит технология особая, а не "замесила - поднялось - в духовку". В этом рецепте особых усилий прикладывать и не надо, просто процесс приготовления долгий за счет брожения.
mia_mi 15 квітня 2017, 11:02
О наконец-то будет не "по мотивам". Хвастанете, может я к следующему году уду морально готова)
Ksusha 15 квітня 2017, 11:14
однозначно ждем рецепт!
vikzeos 15 квітня 2017, 11:19
Бонита, а можно рецептик?
bonita 15 квітня 2017, 13:12
Я уже сьела кусок. не дозрел у меня. Но первый раз я хотела все знать. Сейчас темку создам.
vikzeos 15 квітня 2017, 13:18
Спасибо. Буду очень ждать.
bonita 15 квітня 2017, 13:40
добавила.
Vasilisa_3 15 квітня 2017, 12:40
ого. роскошно
ждем рецептик
у меня пасхи "съели" весь запас яиц в доме.
в магазин уже третий раз бегу. суета ))
kusik 15 квітня 2017, 13:58
Ого рецепт сложный(((я не справилась с вашими Мароканскими(((
tanya_2016 15 квітня 2017, 15:38
Великолепно! Кааакой восхитительный разрез!!! ммм
Уже хочу опробовать) Тоже куличами наигралась, понравились, особенно болгарский великденкский козунак. А вот с попытками воспроизвести панеттоне решила распрощаться навсегда после 3-й неудачной( Но, Вы меня вдохновили покорить эту вешину. Поэтому, можна рецептик, плз?
bonita 15 квітня 2017, 15:42
https://kashalot.com/club/post-8628711/ тут рецептик я добавила