Рецепт своих куличиков я уже писала)) https://kashalot.com/club/post-8322325/Теперь о шапочке.Люблю эту, быстро и без проблем))
Раньше я готовила всегда Итальянскую белковую меренгу. Там где варится сироп и тонкой струйкой добавляется в белки.Но. Не знаю как у вас, после этого сиропа я вечно была с об печеными губами и руками,
По консистенции, сахар карамелезируется и держит белки: Изначально липнет меренга, после высыхания твердая корочка застывает , серединка не твердая, как зефирка. Тоесть при разрезании не крошится.
Короче, рецепт решила поменять на Швейцарскую меренгу. Ну и белки термо обработку проходят, для тех кто переживает за сырые.
Поехали.
Нам понадобится:
4 белка
1 стакан сахара полный.
Охлажденный белки взбиваем.
Взбиваем и добавляем сахар, взбить мы должны до хорошей пены и белой массы. Что бы белки стояли.)
Отправляем все на водяную баню и держим там взбивая белки с сахаром миксером. Взбиваем не переставая, пока белки не будут примерно 70 градусов. Попробуйте пальчиком, должно быть слегка горячё.Снимаем все с водяной бани и взбиваем массу миксером, пока она не остынет. Можно поставить миску на лед или в холодную воду. Белки охладились, миксер откинули.
Теперь берем куличи. Никакой ложки, кисточки нам не надо. Берем кулич, переворачиваем, шапочку полностью окунаем в белки и прокручиваем там, туда сюда.
Вытягиваем.
Присыпаем посыпками. Красивая и блестящая гразурька вышла.
Оставляем застывать.
Дальше, пришлось редактировать.
Кто боиться белков. Фото не мое ( но показать обязан) , я что то это не снимала. Покрываю часто таким кексики или пироги. Застывает, все окей))
1 стакан сахарной пудры,.
2 ст.л. кипятка
50 грамм сливочного масла комнатной температуры
1 ч.л. лимонного сока
1 ч.л. ванилного сахара( можно убрать)
В небольшую глубокую миску поместить сахарную пудру. Добавить кипяток и ванильный сахар. Растереть с помощью венчика до гладкости.Добавить сливочное масло, продолжая растирать, до однородности.Если в кухне прохладно, то составляющие могут не растираться до однородности. Тогда следует поставить миску с глазурью на несколько минут на водяную баню, постоянно растирая масляную глазурь венчиком.Если глазурь покажется слишком жидкой, можно добавить немного больше сахарной пудры. Если же слишком густой, тогда добавить немного лимонного сока или кипятка.Сразу полить выпечку масляной глазурью.Если нужен толстый слой глазури, можно покрывать выпечку ею в два слоя.Оставить до полного застывания.
Вариант 2 ( без масла)
1 стакан сах. пудры 4 ст. л. кипятка.Все смешать и полить. Можно добавить цедру.
Все. Спасибо за внимание)
Я лентяюшка куличи в этом году купила, но с вами делюсь опытом прошлогодних лет.
marmeladka_ya 15 квітня 2017, 14:36
Добрый день, спасибо большое за рецепт ))). Очень вкусно получилось, но видимо что-то сделала не так и не застывает ((((
Но вкуснотищааааа
bonita 15 квітня 2017, 17:51
Очень жаль, но постоит ночь и должна застыть по идее.
anikoshka 15 квітня 2017, 16:55
Спасибо за рецепт) а остатки на безе пойдут или не получится?
Katka 5 квітня 2018, 16:08
Anikoshka,скажите Ваша меренга застыла потом или нет? Пачки уже часа четыре стоят и до сих пор не застыли :(
anikoshka 5 квітня 2018, 16:45
Нет( точнее, через пару дней аж застыла
bonita 5 квітня 2018, 18:26
Если белки не достигли 70 градусов то она застывает дольше. Если. Сградусами все норм, то хастывает тоже норм
Ekaterina_80 15 квітня 2017, 17:39
Спасибо большое Вам, Света, за Ваши рецепты, сделала пасочки по первому рецепту, где 40 желтков и меренгу на украшение, это божественно! Одну пасочку мои домашние уже умяли, так я жалею теперь, что не всю норму делала, а только половину)
bonita 15 квітня 2017, 18:07
НА пробу делать, это хорошо.
Ekaterina_80 15 квітня 2017, 18:34
Это точно, буду теперь готовить всю норму, очень вкусные, настоящие куличи!
bonita 15 квітня 2017, 18:45
САмое главное. Спасибо за доверие.
anges_Marquis 15 квітня 2017, 18:02
Спасибо, она легкая в нанесении, красивая, не сравнить с пакетиками, я вчера два штуки размешала и не поняла, почему все ее так любят.
bonita 15 квітня 2017, 20:20
оо на ДД точно)))
bonita 15 квітня 2017, 20:20
Раньше для него кучу форм прикупила силиконовых. ТЕперь хоть запас есть. Коврик испоганила только
Ekaterina_80 15 квітня 2017, 20:47
И я кучу накупила, коврик тоже пора менять) и одна разлезлась, самая дорогая, что интересно
maria1992 15 квітня 2017, 22:39
Большое спасибо. И куличи, и меренгу для их украшения делала сегодня по Вашему рецепту. Все получилось просто отлично.
tchayka 5 квітня 2018, 12:47
Света. спасибо за рецепт меренги. Сегодня покрыла пасочки. Мало того. что я паски пекла впервые, так и меренгу тож в принципе делала впервые...и Ваша фишка - мокать пасочки в меренгу - это гениально просто! Ложится красиво.
vikzeos 5 квітня 2018, 15:41
Спасибо огромное.
Все получилось.
vikzeos 5 квітня 2018, 15:41
vikzeos 5 квітня 2018, 15:41
Такая красивая - глянцевая.
diadinka 5 квітня 2018, 18:42
І я хочу подякувати Вам! Все геніальне -просто! Мене СВЕКРУХА ПОХВАЛИЛА))))) Дякуючи Вам :blush:
kasper 6 квітня 2018, 08:36
Доброе утро. Делала вчера меренгу, намазала пасочки, а она до утра и не застыла:disappointed_relieved:.
Скажите, а может сегодня подсушить в духовке минут пять? Иди ждать, может все таки засохнет?
bonita 6 квітня 2018, 09:59
подсушите)
Feride 27 квітня 2019, 14:56
Зашла сказать Вам "благодарю!". :-)
Вышла изумительная верхушка - не липнет и не крошится!
Olgitha 27 квітня 2019, 16:15
Бонита, и я попробовала. фотоотчет будет
Olgitha 27 квітня 2019, 16:16
мама правда хаяла весь процес.
bonita 27 квітня 2019, 21:12
Чего)
AnastasyaP 27 квітня 2019, 19:02
Светочка,спасибо за рецепт
oksana29032 28 квітня 2019, 11:40
А коли розрізаєтe паски то глазур крошиться?
Feride 28 квітня 2019, 15:07
У меня в основном держится при разрезании, хотя небольшие кусочки и отпадают.
На мой взгляд, эта глазурь более монолитна, чем обычная без заваривания.