Рецепт своих куличиков я уже писала)) https://kashalot.com/club/post-8322325/Теперь о шапочке.Люблю эту, быстро и без проблем))
Раньше я готовила всегда Итальянскую белковую меренгу. Там где варится сироп и тонкой струйкой добавляется в белки.Но. Не знаю как у вас, после этого сиропа я вечно была с об печеными губами и руками,
По консистенции, сахар карамелезируется и держит белки: Изначально липнет меренга, после высыхания твердая корочка застывает , серединка не твердая, как зефирка. Тоесть при разрезании не крошится.
Короче, рецепт решила поменять на Швейцарскую меренгу. Ну и белки термо обработку проходят, для тех кто переживает за сырые.
Поехали.
Нам понадобится:
4 белка
1 стакан сахара полный.
Охлажденный белки взбиваем.
Взбиваем и добавляем сахар, взбить мы должны до хорошей пены и белой массы. Что бы белки стояли.)
Отправляем все на водяную баню и держим там взбивая белки с сахаром миксером. Взбиваем не переставая, пока белки не будут примерно 70 градусов. Попробуйте пальчиком, должно быть слегка горячё.Снимаем все с водяной бани и взбиваем массу миксером, пока она не остынет. Можно поставить миску на лед или в холодную воду. Белки охладились, миксер откинули.
Теперь берем куличи. Никакой ложки, кисточки нам не надо. Берем кулич, переворачиваем, шапочку полностью окунаем в белки и прокручиваем там, туда сюда.
Вытягиваем.
Присыпаем посыпками. Красивая и блестящая гразурька вышла.
Оставляем застывать.
Дальше, пришлось редактировать.
Кто боиться белков. Фото не мое ( но показать обязан) , я что то это не снимала. Покрываю часто таким кексики или пироги. Застывает, все окей))
1 стакан сахарной пудры,.
2 ст.л. кипятка
50 грамм сливочного масла комнатной температуры
1 ч.л. лимонного сока
1 ч.л. ванилного сахара( можно убрать)
В небольшую глубокую миску поместить сахарную пудру. Добавить кипяток и ванильный сахар. Растереть с помощью венчика до гладкости.Добавить сливочное масло, продолжая растирать, до однородности.Если в кухне прохладно, то составляющие могут не растираться до однородности. Тогда следует поставить миску с глазурью на несколько минут на водяную баню, постоянно растирая масляную глазурь венчиком.Если глазурь покажется слишком жидкой, можно добавить немного больше сахарной пудры. Если же слишком густой, тогда добавить немного лимонного сока или кипятка.Сразу полить выпечку масляной глазурью.Если нужен толстый слой глазури, можно покрывать выпечку ею в два слоя.Оставить до полного застывания.
Вариант 2 ( без масла)
1 стакан сах. пудры 4 ст. л. кипятка.Все смешать и полить. Можно добавить цедру.
Все. Спасибо за внимание)
Я лентяюшка куличи в этом году купила, но с вами делюсь опытом прошлогодних лет.
Netakaya 14 квітня 2017, 10:47 2
Ух ты) спасибо)) особенно понравился момент макания кулича в миску с кремом))
bonita 14 квітня 2017, 14:19
ого))) навзбивали.
MatTereza 14 квітня 2017, 14:32
Хай йому грець!))
bonita 14 квітня 2017, 18:46
Надо и себе майонеза нафигачить))
mamby 14 квітня 2017, 10:49 1
а она застывает?
bonita 14 квітня 2017, 10:51
Да конечно. Если выдержать температуру что бы сахар закарамелезировался и потом взбивать до остывания.
Этим кремом кексы и торты украшают.
Коментар видалено
bonita 14 квітня 2017, 10:54
Вначале липнет, после остывания получается корочка, а сам низ как бы мягкий слегка. То есть при разрезание не крошится как бывает.
Milenka21 14 квітня 2017, 10:54
Спасибо!! Как всегда просто и кстати! )))
bonita 14 квітня 2017, 11:32 1
Удачки)
Milenka21 14 квітня 2017, 12:06
Благодарю!)
bonita 14 квітня 2017, 12:56
Нема за что))
Natali_iv 14 квітня 2017, 10:55
О, а я вчера как раз подобный рецепт смотрела, думала и себе такую сделать! Теперь точно сделаю! Спасибо)))
bonita 14 квітня 2017, 10:56 1
Пожалуйста.
tanya26 14 квітня 2017, 12:26
Вы делаете без лимонного сока?
bonita 14 квітня 2017, 12:30
Я да, Но можете добавить. На структуру он не влияет, просто слегка нейтрализует сладкий вкус.
asya95 14 квітня 2017, 11:06
Спасибо!!! Сколько лет пеку,а просто макнуть в белки даже в голову не приходило!
bonita 14 квітня 2017, 11:32
Попробуйте, может понравится.
Desain 14 квітня 2017, 11:24
А лучше окунать горячие паски или холодные?
bonita 14 квітня 2017, 14:51
Белки может маленькие
Desain 14 квітня 2017, 15:11
Возможно, ложкой перемазала, как будто так и надо :-)
bonita 14 квітня 2017, 18:46
Ну главное что прилипло)))
Pchelka 14 квітня 2017, 11:28
а на плите тоже продолжать миксером взбивать, я правильно поняла?
bonita 14 квітня 2017, 11:30 1
да.
Сахар начинает карамелезироваться при нагревание, заваривается с белками.
Что бы не было комков и глазурь была ровной, надо взбивать. ( там минут 5-10 уходит.
Pchelka 14 квітня 2017, 12:27
ясно, спасибо) завтра буду пробовать точно))
bonita 14 квітня 2017, 12:30
Пожалуйста.
mamby 14 квітня 2017, 11:37
т.е. просто сахар и без пудры?
bonita 14 квітня 2017, 11:40
Да, только сахар.
mamby 14 квітня 2017, 11:37
а как правильно водяная баня, чтобы емкость с белком касалась воды или нет?
mamby 14 квітня 2017, 11:41
большущее спасибо!
bonita 14 квітня 2017, 11:41
В данном случае пар.
bonita 14 квітня 2017, 11:42
Пожалуйста
Mariland 14 квітня 2017, 11:47
Сначала взбить белки до какого состояния - твердых пиков, или как на фото, устойчивая пенка? И на водяную баню ставит тогда, когда вода в кастрюле уже кипела? Я с баньками не очень дружу))
bonita 14 квітня 2017, 11:49
Почти до твердых пиков, До мягких скорее всего ( на фото не то состояние). Когда уже масса белая , но еще немного течет.
Вода закипела и организовывайте баню))
Mariland 14 квітня 2017, 15:53
Спасибочки:)
bonita 14 квітня 2017, 18:45
Пожалуйста.
Nadinka 14 квітня 2017, 12:00
Супер, завтра опробую)
Nadinka 14 квітня 2017, 12:01
Спасибо, что поделилась)))
bonita 14 квітня 2017, 12:02
Пожалуйста.
bonita 14 квітня 2017, 12:02
Пробуйте, надеюсь понравится мой вариантик.
Malvina 14 квітня 2017, 12:02
одна я боюсь белков?:(
а есть что-то без белков для украшения?
bonita 14 квітня 2017, 12:14
Нема за что))) Пользуйтесь, альтернатив белковой много.
Просто многие привыкли к белой шапочке)
Что вкусы похожи там и там. Сахар он и в Африке сахар))
tanya26 14 квітня 2017, 12:30
И чтобы мы без вас делали?))) ну прям палочка-выручалочка,что не спроси,за чем не обратись,всегда есть добрый совет.
bonita 14 квітня 2017, 12:35
Спасибо большое)))Да я просто говорливая сильно))
Как недавно в конкурсе сказали))
Rosya 14 квітня 2017, 12:36
Спасибо.
bonita 14 квітня 2017, 12:37
Пожалуйста.
MaryMe 14 квітня 2017, 12:48
Очень красиво, люблю белоснежную верхушку. В корзине не слипнется с соседями? Хорошо высыхает?
bonita 14 квітня 2017, 12:54
Удачи.
MaryMe 14 квітня 2017, 21:54
Спасибо огромное, эффект просто вау!)
bonita 14 квітня 2017, 22:09
Пожалуйста
tasha86 14 квітня 2017, 12:56
Круть!!!))) а я кисточкой елозила))) Теперь макать буду))) спасибо
bonita 14 квітня 2017, 12:57
Пожалуйста.
bonita 14 квітня 2017, 12:57
Макать намного удобней, особенно когда много белкового крема и пасочка там чуть ли не плавают)
olgaradic 14 квітня 2017, 13:20
Как раз вчера пекла куличи по вашему рецепту, и как раз покрывала швейцарской меренгой, только попробовать вчера не удалось, а сегодня постимся. Завтра проверю, как оно в разрезе
bonita 15 квітня 2017, 18:09
Да, там от яиц немного зависит конечно. Но если густо, взбейте отдельно булок до пиков, добавьте понемногу туда и взбейте, пока не будет нужная кондиция.
KNata 15 квітня 2017, 18:35
Спасибо))
bonita 15 квітня 2017, 18:41
Пожалуйста.
A_nastasiia__ 14 квітня 2017, 13:42
Красивая
bonita 14 квітня 2017, 13:49
Спасибо дорогая))
Nikitta 14 квітня 2017, 20:59
.
bonita 15 квітня 2017, 20:26
))
Akira30 14 квітня 2017, 23:20
Ухтышка !)) Нямка...))) Спасибки Светуль.
bonita 14 квітня 2017, 23:21
Пожалуйста Ленусь)
Akira30 14 квітня 2017, 23:35
Утренник отбыли...очень благодарны тебе !))
bonita 15 квітня 2017, 08:14 1
Были наверное красавицами. Пожалуйста
Sanechka 15 квітня 2017, 08:35
Увидела, спасибо! Попробую, а то моя глазурь засохла и крошится.. как-то не то)
bonita 15 квітня 2017, 10:22
Ого, быстро то как))
Оперативненько.
Sanechka 15 квітня 2017, 10:40
Пекла вчера вечером ещё) белки стояли в холодильнике) а весь процесс 10 минут) вот эта глазурь очень мне понравилась по констстенции, и прихватилась уже. Так что сейчас поедем развозить куличи друзьям и родным. С праздником, Светочка! Пусть они будут радостными и пройдут в кругу любимых людей)
bonita 15 квітня 2017, 10:43 1
Спасибочки. Тебя и твою семью так же с праздниками.