Вот уже 10й год пеку куличи по бабушкиному рецепту ;) получаются вкусными, ароматными, воздушными и очень сдобными!
Для тех, кто переживают, что быстро черствеют - ПОДОЙДУТ)) они могут неделю спокойно лежать и ждать, оставаясь мягкими. Для большей уверенности можно ножку каждого кулича обернуть в пленку или пакетик, а проще - просто оставить в бумажной форме ;)
Готовятся достаточно быстро: около 3 часов нужно тесту и 30-40 минут на выпекание.
Для 10 куличей по 250-300 г понадобилось:
- молоко 0,75 л
- дрожжи пресованные 70 г
- сахар 1-1,5 ст
- щепотка соли
- яйца 8 шт (4 целых+4 желтка)
- сливки домашние 50 % - 200 мл (можно заменить растопленным сливочным маслом, смальцем, жирной сметаной)
- мука 1 -1,2 кг (смотрим по констстенции теста)
- кардамон
- ваниль
- анис
- шафран (для теплого желтого цвета)
- олейна пару ст.л для смазывания теста
- изюм, вяленная клюква по 150 г
Начинаем с опары. Греем молоко до 40С, чтобы было приятно теплым. Кладем половину сахара и мелко крошим дрожжи.
Даем немного разойтись дрожжам, после чего добавляем муку, чтобы получилось тесто, как на оладьи.
И оставляем в теплом месте без сквозняков под полотенцем/крышкой на 30-40 минут. За это время опара увеличивается в 2-3 раза и становится "пузырчатой"
Теперь делаем тесто сдобным. За это отвечают внесенные жиры и яйца, которые лучше вводить теплыми/комнатной температуры. Количество сдобы "на глаз" кладу. Часть яиц лучше заменить на желтки, чтобы был теплый цвет и более вкусное тесто. 
Яйца взбить вилкой/венчиком, т.е обогатить кислородом для теста. Добавить жир (сливки, сметану, сливочное масло)
Добавляем остаток сахара, вносим ароматы (я обажаюваниль, кардамон - можно молотый или в зернах, на этот объем добавила 2 ч.л; впервые добавила анис - готовые куличи пахли невероятно вкусно... бабушка всегда добавляет мускатный орех, можно цедру или все, что любите именно ВЫ), щепотка соли для баланса вкуса, шафран для красивого солнечного цвета. 
Хорошо перемешиваем и кладем муку, чтобы получилось нетугое,
слегка липнущее к рукам тесто - 
тогда ему легче подниматься и готовый продукт будет воздушнее.
Наливаем сверху пару ст.л олейны и обвалакиваем ей шар теста. 
Все! Оставляем расти на 1 час,
после чего обминаем и даем снова подняться порядка 45-60 минут. Теперь обмять и раскладываем в формочки, смазанные маслом. На этом этапе в каждый куличик я добавляю изюм, клюкву или по вашему вкусу) Заполняем тестом на 1/3,
даем подняться около 30 минут 
и отправляем в разогретую духовку до 180 С на 30-40 минут (ориентируемся по румяному цвету, божественному аромату выпечки и сухой шпажке)
Такие пористые и воздушные они получились. А как благаухают...
Даем остыть до комнатной температуры и покрываем глазурью (2 белка теплых + 80 г сахара + 40 пудры)
Приятного аппетита!
Светлых праздников Вам и Вашим близким!
P.S: из остатков белков получилась нежная разноцветная меренга,
чему особенно рад мой помощник - куличи-то кушать нельзя до праздника, а такие хрустяшки мама разрешает)
Rainbow 12 квітня 2017, 16:59 1
Прям пахнут мне они)
bul4onok 12 квітня 2017, 17:12
даааа, я тоже хочу и наслаждаюсь)
а попробовать-то хочется ;)
irusik1 12 квітня 2017, 17:13 2
Хороший рецептик ) Спасибо !
bul4onok 12 квітня 2017, 17:14
пробуйте) соблюсти нужно только расчет дрожжей к молоку, все остальное на глаз и по вкусу ;)
kseopatra 12 квітня 2017, 17:26
А на шестой фотографии, что там в смеси желтков плавает? сметана?
bul4onok 12 квітня 2017, 17:37
Сливки домашние
NikTar 12 квітня 2017, 18:35
Дуже подобаються Ваші роботи! Ви велика молодець! Дружимо?!
bul4onok 12 квітня 2017, 18:46
Спасибо на добром слове :wink:
Конечно, дружим)
RedOrange 13 квітня 2017, 01:17
А муки по количеству сколько?
bul4onok 13 квітня 2017, 07:07
Простите, упустила
Точно не скажу, но ушло около 1 кг. Смотрите по констстенции теста, на фото постаралась показать. Если засесите круче-не беда, просто тесту будет труднее подходить
bul4onok 13 квітня 2017, 07:07
*замесите
RedOrange 13 квітня 2017, 11:14
Спасибо))
Evatalisman 13 квітня 2017, 12:19
Расшифруйте пожалуйста
Количество сдобы "на глаз" кладу
YuliyaD 13 квітня 2017, 13:30
і я починаю))
Evatalisman 13 квітня 2017, 17:48
Я уже отстрелялась!!!
bul4onok 13 квітня 2017, 17:51
Ура-ура! Спасибо за доверие :sunglasses:
Irina_Voyage 13 квітня 2017, 13:55
и я по Вашему рецепту попробую... А скажите как вы такие красивые меренги делаете? Сами меренги я делаю, но просто белые. Пробовала добавлять краситель - после духовки цвет какой-то сероватый, не красивый. А вы еще и радужные делаете... теперь тоже такие хочу.
bul4onok 14 квітня 2017, 19:27
Как красить описала выше. А мкренга из расчета на 1 белок 50 г сахара, его начинаем по чуть добавлять, когда белки взобьем до мягких пиков +пару капель лимонного сока
Irina_Voyage 16 квітня 2017, 10:11
Спасибо!!!! С праздником!!!! У меня получилось!!!! https://kashalot.com/club/post-8630255/
bul4onok 16 квітня 2017, 10:25
Очень рада) Христос Воскрес!
YuliyaD 13 квітня 2017, 14:03
як Ви їх зберігаєте до Паски ? (я думала в пакетиках,але тоді ж верхівка витреться?)
bul4onok 13 квітня 2017, 16:22
Так я написала в начале: в пакет можно, но до шапочки, если плохо подсохла или полностью в пакет, но не завязывать
MamaLiliya 13 квітня 2017, 16:06
Скажіть, будь-ласка, чи вийде тісто з сухими дріжжями?
bul4onok 13 квітня 2017, 16:21
Конечно, только пропорции нужно на упаковке почиитать
Nadejda20 13 квітня 2017, 17:23 1
Делаю по Вашему рецепту)уже в духовке)тесто поднимается хорошо и приятное в работе.Спасибо.Осталось на вкус попробывать)
bul4onok 13 квітня 2017, 17:48
Очень рада, что Вам понравилось тесто. Пишите, какна вкус:wink:
Nadejda20 13 квітня 2017, 23:27
Спасибо Вам ещё раз.Первый рецепт за 6лет,который переписалав блокнот.Очень вкусные и ллёгкий рецепт
bul4onok 14 квітня 2017, 08:11
И Вам спасибо огромное)) очень приятно читать такие слова
YuliyaD 13 квітня 2017, 17:47
в мене теж все гарно піднялось,але я замість 1,5 стакани цукру поклала 1,5 ст.л. (як я так не добачила???) плак-плак((((
bul4onok 13 квітня 2017, 17:52
Ну не сладко будет, глазури побольше сверху :wink:
Broudvey 13 квітня 2017, 18:46
и я по Вашему рецепту готовлю: он похож на тот, что я потеряла. Правда хотела сутра, а начала только сейчас...
bul4onok 13 квітня 2017, 19:06
Ничего, успеете) я тоже вечером делала, хотя почему-то всегда хочется:joy:
TiLi_MiLi 13 квітня 2017, 20:09
Я новичок в этом деле, хочу попробовать испечь по вашему рецепту...)
bul4onok 13 квітня 2017, 20:28
Пожалуйста)) спрашивайте, что не понятно описано. Можете звонить, если нужно, номер напишу по необходимости:wink:
bul4onok 13 квітня 2017, 20:29
Печь можно сегодня и в субботу еще
Yulia_ 13 квітня 2017, 20:11
скажите, а куличи получаются мокрые?
bul4onok 13 квітня 2017, 20:27
Нет) они сочные, если так можно сказать, но не липкие (не гливкі, как бабушка говорит)
Yulia_ 13 квітня 2017, 20:46
спасибо
bul4onok 13 квітня 2017, 21:35
Удачи!
TonyaList 13 квітня 2017, 20:59
А сколько сухих дрожжей взять? Свежих нет и кже нигде не купить (((?
bul4onok 13 квітня 2017, 21:37
Честно, не скажу :confused: на упаковке должны писать, расчитуйте на 1-1,2 кг муки, если всю порцию будете готовить
Mariland 14 квітня 2017, 16:12
И я хочу с сухими попробовать. В том году делала с саф моментом, все поднялось (по другому рецепту и рецепт потеряла))
bul4onok 14 квітня 2017, 17:42
Я просто всю дрожжевую выпечку делаю с прессованными дрожжами, как бабушка научила))
Только пиццу делаю с сухими и тоже отлично получается
natas 14 квітня 2017, 15:47
Спасибо большое за рецепт. Получились очень вкусные.
bul4onok 14 квітня 2017, 17:39
Спасибо за отзыв) приятного аппетита :wink:
Inna_LION 14 квітня 2017, 18:21
Скажите пожалуйста, какой выход получается по количеству? В?вас на-фото-на противен например в формах это одна или-две-нормы?
bul4onok 14 квітня 2017, 19:28
В начале написала, что из этого замеса получилось 10 куличей по 250-300 г каждый. На фото 1 норма
TonyaList 14 квітня 2017, 20:06
А когда из форм вынисать? Горячими или когда остынут? Вчера по другому рецепту делала -получилось не очень. Хочу по Вашему завтра испечь
bul4onok 14 квітня 2017, 21:48
Я холодные достаю, чтоб не разламать-очень воздушные получаются)
lisenok 14 квітня 2017, 21:55
Только что закончила украшать. Получились супер-мягусенькие. Завтра мужики мои попробуют))) тесто просто бомба! Легко и без заморочек. Я такое люблю. СПАСИБОЧКИ ОГРОМНОЕ!
bul4onok 14 квітня 2017, 23:13
И Вам)) рада, что остались довольны :grinning:
olenka79 14 квітня 2017, 23:40
тоже сделала по вашему рецепту - очень понравились!!
тесто нежное, тающее... Спасибо большое!!!
bul4onok 15 квітня 2017, 08:15
Очень приятно)) и Вам спасибо :smile: