Вот уже 10й год пеку куличи по бабушкиному рецепту ;) получаются вкусными, ароматными, воздушными и очень сдобными!
Для тех, кто переживают, что быстро черствеют - ПОДОЙДУТ)) они могут неделю спокойно лежать и ждать, оставаясь мягкими. Для большей уверенности можно ножку каждого кулича обернуть в пленку или пакетик, а проще - просто оставить в бумажной форме ;)
Готовятся достаточно быстро: около 3 часов нужно тесту и 30-40 минут на выпекание.
Для 10 куличей по 250-300 г понадобилось:
- молоко 0,75 л
- дрожжи пресованные 70 г
- сахар 1-1,5 ст
- щепотка соли
- яйца 8 шт (4 целых+4 желтка)
- сливки домашние 50 % - 200 мл (можно заменить растопленным сливочным маслом, смальцем, жирной сметаной)
- мука 1 -1,2 кг (смотрим по констстенции теста)
- кардамон
- ваниль
- анис
- шафран (для теплого желтого цвета)
- олейна пару ст.л для смазывания теста
- изюм, вяленная клюква по 150 г
Начинаем с опары. Греем молоко до 40С, чтобы было приятно теплым. Кладем половину сахара и мелко крошим дрожжи.
Даем немного разойтись дрожжам, после чего добавляем муку, чтобы получилось тесто, как на оладьи.
И оставляем в теплом месте без сквозняков под полотенцем/крышкой на 30-40 минут. За это время опара увеличивается в 2-3 раза и становится "пузырчатой"
Теперь делаем тесто сдобным. За это отвечают внесенные жиры и яйца, которые лучше вводить теплыми/комнатной температуры. Количество сдобы "на глаз" кладу. Часть яиц лучше заменить на желтки, чтобы был теплый цвет и более вкусное тесто. 
Яйца взбить вилкой/венчиком, т.е обогатить кислородом для теста. Добавить жир (сливки, сметану, сливочное масло)
Добавляем остаток сахара, вносим ароматы (я обажаюваниль, кардамон - можно молотый или в зернах, на этот объем добавила 2 ч.л; впервые добавила анис - готовые куличи пахли невероятно вкусно... бабушка всегда добавляет мускатный орех, можно цедру или все, что любите именно ВЫ), щепотка соли для баланса вкуса, шафран для красивого солнечного цвета. 
Хорошо перемешиваем и кладем муку, чтобы получилось нетугое,
слегка липнущее к рукам тесто - 
тогда ему легче подниматься и готовый продукт будет воздушнее.
Наливаем сверху пару ст.л олейны и обвалакиваем ей шар теста. 
Все! Оставляем расти на 1 час,
после чего обминаем и даем снова подняться порядка 45-60 минут. Теперь обмять и раскладываем в формочки, смазанные маслом. На этом этапе в каждый куличик я добавляю изюм, клюкву или по вашему вкусу) Заполняем тестом на 1/3,
даем подняться около 30 минут 
и отправляем в разогретую духовку до 180 С на 30-40 минут (ориентируемся по румяному цвету, божественному аромату выпечки и сухой шпажке)
Такие пористые и воздушные они получились. А как благаухают...
Даем остыть до комнатной температуры и покрываем глазурью (2 белка теплых + 80 г сахара + 40 пудры)
Приятного аппетита!
Светлых праздников Вам и Вашим близким!
P.S: из остатков белков получилась нежная разноцветная меренга,
чему особенно рад мой помощник - куличи-то кушать нельзя до праздника, а такие хрустяшки мама разрешает)
Chaechka 15 квітня 2017, 02:58
сделала))) спасибо за рецептик))) единственное, мне сахара мало показалось) и вот не пойму почему бока такие светлые....совсем не подрумянились(
Коментар видалено
Chaechka 15 квітня 2017, 21:10
Мне точно можно было больше сыпать. Росло так быстро))))
bul4onok 15 квітня 2017, 21:31
В этом и есть особенность техники "на глаз "))) с каждым разом понимаешь чего и сколько нужно
Chaechka 15 квітня 2017, 03:07
может это из за того,что маслом смазала формочки(
bul4onok 15 квітня 2017, 08:17
Чуть дольше в духовке подержать нужно. Маслом тоже смазываю
DaryaD 15 квітня 2017, 13:09
Подскажиет по поводу масла - сколько его нужно класть если нет сливок 50%, спасибо
bul4onok 16 квітня 2017, 06:46
Ура! У меня также, сверху корочка
Христос Воскрес!:grinning:
DaryaD 16 квітня 2017, 19:20
Воистину воскресе! Огромное спасибо за рецепт, домашние в восторге, респект)))
bul4onok 16 квітня 2017, 19:46
Ура-ура!
Lyuda4879 15 квітня 2017, 13:24
Спасибо, только напекла, дочки занялись украшениями.
bul4onok 15 квітня 2017, 14:07 1
Очень рада, что все получилось
Mariland 15 квітня 2017, 14:08
Скажите, а сколько нужно магазинной 20% сметаны - тоже 200мл? Или добавить еще масла сливочного?(если да то сколько)? Спасибо)
bul4onok 15 квітня 2017, 14:25
Лучше 50:50 - 100-150г сливочного масла и 100 г сметаны
Mariland 15 квітня 2017, 14:45
Спасибо!!!бегу топить масло)
bul4onok 15 квітня 2017, 15:40
Не за что)
Natalka_km 18 квітня 2017, 16:25
Христос Воскрес! Хочу сказать, что испекла паски по Вашему рецепту. Получились супер! Спасибо большое за рецепт. Из оставшегося белка испекла меренги, которые выложила на вырезанные кружочки из бисквита (пекла еще торт графские развалины), получилось все супер. Но так не смогла понять какой краской Вы свои меренги красили?
bul4onok 18 квітня 2017, 16:27
Спасибо за отзыв)
Красила гелевым красителем АмериКолор по стенке кондитерского мешка
Natalka_km 18 квітня 2017, 16:34
спасибо большое. И еще глазурь на пасхи наносили когда уже остыли или на гарячие?
bul4onok 18 квітня 2017, 16:36
На горячие нельзя-потечет любая))
На теплые хорошо-быстрее сохнет. У меня были чуть теплые
Natalka_km 18 квітня 2017, 16:37
у меня глазурь не схватилась, пришлось ставить их в духовку подсушивать
bul4onok 18 квітня 2017, 16:40
Так тоже можно)
Nissa 4 квітня 2018, 08:12
Хочу в этом году по вашему рецепту печь.
Есть несколько "вумных" вопросов.,.
Какого объёма кастрюля у вас для замеса?
У меня самая большая 4,5 литра, влезет в неё или буду ловить по всей кухне?
Тесто по фото довольно жидкое, рулет маковый из него вряд ли получится?
Nissa 6 квітня 2018, 16:07 1
Одна из моих красоток!
Nissa 6 квітня 2018, 16:13
Вкусные, тесто легкое в работе, очень пористая получилась. Правда, не сладкая, сахар из эко маркета вообще никущий))
Спабибо за рецепт!
bul4onok 6 квітня 2018, 18:28
Красота!!! Очень аккуратно
moonlight 5 квітня 2018, 22:45
Испекла по вашему рецепту.очень вкусное тесто,мягкое,пушистое. Спасибо! Украшать уже завтра буду
bul4onok 6 квітня 2018, 03:20
Ой, здорово) спасибо
Cherry_Murray 15 квітня 2020, 18:10
Здравствуйте. Скажите, пожалуйста, можно ли сухофрукты сразу в тесто добавить или обязательно в каждый куличик отдельно подсыпать когда уже тесто раскладывается по формам?
bul4onok 17 квітня 2020, 16:07
Можно во все тесто, но после того, как оно "выходит ", иначе пллхо будет подниматься
Natalka_km 18 квітня 2020, 14:57
Добрый день! Уже не первый год пеку пасхи по вашему рецепту. Тесто обалденное, вкусное! Уже выше даже писала) Ну вот только почему то в духовке у меня не получается верхушка-оседает. Хотя перед духовкой в формочках поднятое-супер.
С чем это может быть связано? Духовку в течении 40 мин. не открываю. Смотрю через стекло сподсветкой.
bul4onok 19 квітня 2020, 11:45
Добрый день! Спасибо за отзыв.
Честно говоря, никогда с этим не сталкивалась лично, нь возможно температурный режим не родходит или уровень, на кттором стоит противень.