Доброго времени суток! Вот какая у меня нарисовалась проблема, безумно хочу испечь на Пасху Панеттоне (итальянский рождественский кулич, который очень напоминает пасочку), Но... для него нужна мука с повышенным содержанием белка/клейковины. В наших "хуторках" и прочей продукции содержание 10%, а должно быть минимум 13.
Знаю что подходит для этих целей итальянская manitoba, но её днем с огнём не сыскать. Так поздно я кинулась...
Помогите! Может кто-то балует своих дома панеттоне, посоветуете, где найти нормальную муку?
KNata 10 квітня 2017, 15:27
Не морочьте себе голову. Здесь каждый год пол Клумбы-Кашалота этот панеттоне печет из обычной муки. Я тоже .
KNata 10 квітня 2017, 16:00
И у нас, зачерстветь не успели))))
Stasia 10 квітня 2017, 23:56
Я просто хочу еще бабушке с дедушкой на Западную отправить. Они вряд ли будут домашние готовить. А они пока доедут... я в прошлом году делала 5 пасочек. Четыре смели за одно застолье, а про пятую забыли) вот она к понедельнечнему утру черстветь начала
MIstIk_ 11 квітня 2017, 00:00
У меня больше недели стояли и мягкие. Главное,чтоб сильно не вылезли из формы
Ariadna_Lev 10 квітня 2017, 15:31
самая сильная мука по совдепии это в качестве клейковины 38-40 %, сейчас этот показатель, как раньше не пишут, поэтому сильную муку выбираем по белкам на этикетке, ну опять по нашим меркам средняя 10,6 %, а сильная - 11,2-11,7)))
Ariadna_Lev 10 квітня 2017, 15:48
Обычно хорошая мука продается в эко магазинах она там органичная
Ariadna_Lev 10 квітня 2017, 15:50
Тм Жменька у нее мука с белками 11.2
Stasia 11 квітня 2017, 13:51
Спасибо!
Mrinskaya_Mariia 10 квітня 2017, 15:39
Купите панеттоне просто .
Olya_lya 10 квітня 2017, 15:55
В ті Італійські Панеттоне стільки хімії різної пхають і розпушувачів от вона і не черствіє і термін придатності 2 роки ))
Tanchik 10 квітня 2017, 16:06
+ дома ніяк така не вийде. Я пробувала і з італійських інгредієнтів. Не то((
Inna_Dinova 10 квітня 2017, 16:37 1
Я уже который год пеку панеттоне из любой белой муки по этому рецепту: https://www.babyblog.ru/community/post/Diy/375991
DankaA 13 квітня 2017, 21:06
Липнет)
Stasia 14 квітня 2017, 02:11
У меня тоже липнет, но вроде подошли. Посмотрим какая структура будет после выпечки
Inna_Dinova 14 квітня 2017, 09:59
Да, так и должно быть. Я его чуть ли не ложкой в формочки переливала.
HelenA_O 10 квітня 2017, 17:12
я пеку из Богумилы все получается вкусно . Друзья из Италии ели в прошлом году и после первого укуса сказали "о , так это наша пеннетоне "
Stasia 10 квітня 2017, 23:48
Спасибо,поищу в магазинах. Отзыв от "Итальяно верро" это показатель) Можно к Вам ещё поприставать?...Не подскажите где рецепт брали? Заранее спасибо
yulia_23 10 квітня 2017, 18:38
Когда пекла синнабоны, то в рецепте тоже нужна была мука с повышенной клейковиной, так аватор дела такую штуку пару ложек муки развести с водой в липкое тесто и дать постоять минут 10, а потом помыть под водой его, и кидаете при замешивание теста. Не знаю насколько правда, но вдруг пригодится)
Stasia 10 квітня 2017, 23:46
Спасибо за идею! Если не найду качественной муки и не обленюсь - протестирую )
Vasilisa_3 10 квітня 2017, 20:40
купите в хорошей кондитерской. полакомитесь
и мука конечно сильно сдала в качестве ((
вот моя темка https://kashalot.com/club/post-8434005/
Stasia 10 квітня 2017, 21:04
Спасибо, почитаю темку) действительно, продукты теряют качество
irinakd 10 квітня 2017, 23:10
Читаю и не могу понять или я в когда училась что-то пропустила( закончила Пищевую академия по специальности мукомол) и проработала в лаборатории 15 лет или пишут о каких-то показателях мне не известные .Есть показатели количества и качества клейковины вот от качества то есть показатель ИДК и зависит плывет или нет мука . Берите муку производства КХП и все будет в норме потому что мука не может быть не по ДСТУ это марки Днепромлин ,Богумила (Кулиндорово) и т.д. ,а то что вы пишите совдепия 30-40 белок этого ни когда не было
Stasia 10 квітня 2017, 23:44
Глютен, он же клейковина, — растетльный белок, содержащийся во многих злаках, особенно в пшенице, овсе, ячмене и ржи. В чистом виде — это сероватая, клейкая безвкусная масса. Именно благодаря глютену мука, смешанная с водой, превращается в упругую клейкую массу — тесто.
И простите, где я написала про белок 30-40?
Prosto_Julia 10 квітня 2017, 23:52
Откуда такие цифры? По нормам мука высшего сорта должна содержать минимум 28% клейковины.
irinakd 10 квітня 2017, 23:54
клейковины 40 ни когда не было даже СССР , а на сегодня для в/с клейковина не менее 24% 2 группы ИДК, и поверьте даже мыть клейковину умею.
irinakd 10 квітня 2017, 23:56
по моему в вашем посте написано белок/клейковина или я читать не умею, и скажу вам что при клейковине 24-25 белок будет 11,5 -12 %
Stasia 11 квітня 2017, 00:03
Я не повар и не претендую. Учусь по интернету готовить выпечку. Мне честно говоря абсолютно до лампочки, какие проценты клейковины, белка или чего-нибудь ещё будет в муке. Меня интересует какую взять муку чтоб получился кулич, а не кирпич.
Prosto_Julia 11 квітня 2017, 00:12 1
Купите отдельно сухую клейковину и добавьте к муке
irina1199 11 квітня 2017, 21:41
Добрый вечер, в магазине на Калиновой и на Тополе г.Днепр продается отдельно клейковина (и много всего другого для выпечки )расфасовка 100 гр.. На 600 гр муки добавляют 1-2 ст ложки.. Тесто действительно улучшает свои качества.Если нужен точный адрес позвоните мне я расскажу.
Stasia 11 квітня 2017, 22:30
Спасибо! Это очень ценная информация!