Голубцы с грибами под белым соусом. Основное блюдо. Конкурс) стор. 3

Давным - давно так захотелось мне в новогоднюю ночь голубцов, что, едва дождавшись рассвета, отправилась я на поиски капусты))) Долгооо искала. Ну как-то не принято у нас в 11.00 утра 1 января торговать овощами. Но таки нашла! В "Билле" на Окружной - в те далекие времена это был почти единственный в городе супермаркет. Ждала под дверью, пока откроется и работать начнет... И вот она моя))) Хоть и покорёженная,  и малость подмороженная - но вполне белокачанная:)))

С тех пор голубцы, как и оливье - обязательное блюдо у нас на новогоднем столе.

Обычно готовлю я их традиционно, с мясом. Но вариант с грибами и оригинальнее, и вкуснее.

Мастер-класс практически пошаговый. Те, кто думает, что голубцы - это очень сложно, будут приятно разочарованы:)

Итак, начнем?

 

Ингридиенты из расчета на 6-ти литровую кастрюлю, пропорции приблизительны:

• капуста белокачанная - 2 средних головки (лучше сплюснутой формы)
• рис - большой стакан
• шампиньоны - 800 гр.
• лук репчатый - 2 средних головки
• сыр твердвый - 300 гр.
• зелень укропа
• масло подсолнечное для жарки
• 100 гр. сметаны
• 4 ст. ложки муки
• соль, перец, специи по вкусу

Приготовление:

Рис предварительно (можно заранее) отварить до готовности.

Капусту очистить от верхних листьев, с помощью ножа вырезать кочерыжку.

В большой кастрюле под крышкой отварить капусту до мягкости (должны начать отделяться листья).

В готовом виде получается такой "цвЯточек":

Пока капуста варится, готовим начинку. Полукольца лука обжариваем в масле до прозрачности.

Мелко нарезанные шампиньоны тушим под крышкой до готовности (примерно 20 минут, должен полностью выкипеть сок).

В большой миске смешиваем лук, рис, шампиньоны, потертый на крупной терке сыр, мелко порезанный укроп.

Солим, перчим, кладем специи по вкусу (я добавляю молотый кориандр).

Получается такой вот "фарш":

Далее готовую капусту аккуратно вынимаем из кастрюли при помощи ножа (вилки) и большой ложки, выкладываем на блюдо, даем немного остыть и начинаем процесс голубцеобразования))))

Отрываем лист, кладем на разделочную доску.

Кухонным молоточком отбиваем основание листа и все жилки (лист должен быть равномерно мягким).

Кладем начинку. Заворачиваем плотным конвертиком.

"Первый пошел":))))

Готово!

Готовые голубчики укладываем плотными рядами в кастрюлю, дно которой выстилаем "пустыми" листами.  

Кладем перец, лавровый лист, другие специи по вкусу.

Заливаем кипящим сметанным соусом.

Соус у меня готовится без заморочек: пока идет процесс заворачивания конвертиков, к кастрюльке закипятить ок. 2 литров воды. В чашке смешать до однородности сметану, муку, соль и пол стакана холодной воды. Вылить в кипящую воду, помешивая, закипятить. Процедить через сито.

Накрываем крышкой и ставим на огонь.

Когда соус закипит, огонь делаем минимальным и ждём:)))

Время приготовления (варки) примерно 1,5 -2 часа.

После выключения нужно дать голубцам настояться около 30 минут и можно подавать)))

Время приготовления общее: 4 часа

Вкуснотень крупным планом:

А теперь скажите мне, пойдет это для конкурса?

Или будет  "не формат"?

Спасибо за внимание.

Приятного аппетита!