Сколько лет этим сладостям и имеет ли возраст значение (навеяно флешмобом) стор. 2

Порывшись по сусекам своего архива, я выбрала фото сладостей, которые готовили нам частно в детстве. Конечно тут не весь набор, моих любимых хрустиков нет, пирожных картошка и плачинд с кабаком))) Нет моего любимого печенья "длинного" и "розочек" маминых. У каждого я думаю тоже есть свои дополнения. Но сегодня не об этом, маленький топ сладких блюд из 80-90х которые  зафиксированы мной) 

Поехали..

1) Тертое печенье . Помните. Эхх я помню.

Я думаю в детстве часто родители и бабушки готовили нам тертый пирог. Песочное тесто с вкусным вареньем было главным десертом к вечернему чаепитию. Со временем рецепт забылся, давайте вспомним выпечку родом из детства. Кусочек теста для натирания можно всегда иметь в запасе, и хранить в холодильнике на случай незваных гостей. Тогда в считанные минуты вы сможете отправить пирог в духовку.

Для приготовления  нам понадобится:

Варенье;

250 г маргарина или сливочного масла;

2-2,5 стакана муки;

1 стакан сахара;

2 яйца;

1 пакетик ванильного сахара;

1 пакетик разрыхлителя;Замороженное масло или маргарин натереть на терке. Добавить все остальные компоненты кроме варенья. Замесить однородное тесто. Полученное тесто разделить на 2 части. Одна часть побольше, вторая поменьше. Поместить большой кусок теста в холодильник.

А маленький кусочек завернуть в пакет и отправить в морозилку.

Форму для выпекания смазываем сливочным маслом и присыпаем манной крупой.

Большой кусок теста достаем из холодильника и руками распределяем по дну формы. Прокалываем вилкой.

Намазываем корж вареньем.

Затем достаем маленький кусочек теста из морозилки, и натираем на терку поверх нашего пирога.

Выпекаем 20-25 минут при температуре 180 градусов.

2 Трубочки со сгущенкой. 

Помню всегда продавались возле переходов, серединка была пустая и очень растраивала)) Иногда еще кокосиком их присыпали.

Наполнение у трубочек может быть совершенно разное, Крем, сгущенка, любые орешки, все это на ваш вкус. Этот рецепт приготовления трубочек нравится мне больше всего, так как трубочки долго хранятся хрустящими и не напитываются влагой.

Для приготовления нам понадобится:

120 мл воды;

160 грамм муки;

140 грамм сахара ;

1 пакетик ванильного сахара;

1 яйцо ;

70 грамм растопленного масла (маргарина);

1б вареной сгущенки;В миске смешать растопленное масло, яйцо, сахар, ванильный сахар;Добавлять постепенно муку и перемешивать.

Затем влить воду, перемешать и поставить на 2 часа в холодильник.

Выпекать трубочки с помощью вафельницы. Пока тесто теплое быстро сворачиваем его в трубочку.

Наполняем сгущенкой или любым наполнителем на ваш вкус.

3 Рогалики с повидлом.

Рецептов приготовления рогаликов очень много. Я  люблю рогалики из тонкого теста. Чтоб таяли во рту. Обязательно рогалики должны быть маленькими и обильно посыпанными сахарной пудрой. На ваше усмотрение можете добавить орешки в саму начинку.

Для приготовления понадобится:

3-4ст муки;

1ст сметаны;

200гр маргарина;

1/4 ч.л соды гашеной уксусом;

Варенье;

Маргарин натереть на терке, добавить сметану и гашенную соду уксусом.

Добавить постепенно муку и замесить тесто.

От теста ощипываем  кусочек теста и раскатываем  тонкий корж. Нарезаем корж как показано на картинке(от центра к краю коржа). На широкий край теста выкладываем варенье.

Закручиваем пластины с тестом в рогалик. Не забывая подвернуть изначально уголки, что бы избежать вытекания теста.

Выпекаем при температуре 180 градусов до образования золотистой корочки. Остывшие рогалики посыпаем сахарной пудрой.

4 Орешки со сгущенкой) Хит всех сладостей))

Для приготовления нам потребуется:

1 банка вареной сгущенки;

100 г орехов;

2 стакана муки;

100 г сливочного масла;

100 г майонеза ;

2 яйца;

1/3 стакана сахара;

1/3 стакана крахмала;

1/3 ч. л. соды;

1ч. л. уксуса 9%.Яйца слегка взбить с сахаром.Затем добавить размягченное сливочное масло, майонез и перемешать.Соду погасить уксусом и добавить в тесто. Муку соединить с крахмалом и просеять постепенно в нашу массу, замесить однородное, пластичное тесто.Отправляем тесто на 40 минут в холодильник. Орешницу хорошенько разогреваем на огне с двух сторон. Кисточкой смазываем ее растительным маслом.В дальнейшем форму смазывать не нужно.Отщипываем от теста маленькие кусочки и вкладываем их в наши углубления в орешнице.Орешницу хорошенько прижать и выпекать с двух сторон до зарумянивания и отставания орешков от формы. Готовые половинки орешков обрезаем от неровных краев и наполняем вареной сгущенкой.В серединку сгущенки помещаем ядрышки орехов и соединяем наши половинки печенья.Приятного аппетита!

5 Творожные пончики

Для приготовления нам понадобится:

500гр творога;

1.5ст. муки;

1ст. сахара;

3 яйца;

1п ванильного сахара;

1п разрыхлителя;

Масло для жарки 

Творог растереть с сахаром и добавить яйца.

Затем просеять муку, ванилин и разрыхлитель. Добавить в творожную массу.

В казан наливаем растительное масло и хорошо разогреваем.Влажными руками  берем немного теста и скатываем шарики 3-4 см в диаметре. Бросаем шарики в кипящее масло, жарим пока пончики не всплывут и не приобретут красивый коричневый оттенок. Достаем наши пончики шумовкой. После первой порции пончиков убавляем газ и жарим остальные пончики на медленном огне.

Готовые пончики выкладываем на пергаментную бумагу, даем лишнему жиру стечь.

Остывшие пончики посыпаем сахарной пудрой.

6 Плюшки с сахаром

Для приготовления нам понадобится:

3-4ст муки;

1ст молока;

0.5ст растительного масла;

11гр сухих дрожжей;

1-2ст.л сахара;

0.5ч.л соли;

1п разрыхлителя;

1п ванильного сахара;

Сливочное масло и сахар для начинки;

Молоко и масло нагреваем до 35-37 градусов, добавляем сахар, соль и дрожжи. Все растворяем в молоке, затем добавляем все остальные ингредиенты: разрыхлитель, ванильный сахар и муку. Муку добавляйте понемногу, лучше не досыпать-чем пересыпать! Замешиваем тесто и оставляем его в тепле на 40 минут для подъема.

Тесто делим на порционные кусочки. Кусочки делайте в зависимости от желаемых размеров плюшки. Я разделила тесто на 7 частей. Плюшки у меня вышли среднего размера.

Сливочное масло растапливаем.

Каждый кусочек теста руками растягиваем и придаем ему форму круга. Хорошенько смазываем тесто сливочным маслом и посыпаем сахаром.

Кусок теста скручиваем в рулет.

Складываем вдвое.

Ножиком надрезаем тесто не доходя до конца.

Разворачиваем  красиво наши будущие плюшки и выкладываем на противень. Все плюшки смазываем сверху еще маслом и присыпаем сахаром. Выпекаем 20-30 минут (в зависимости от размера плюшки) при температуре 180-200 градусов.

Подаем наши ароматные плюшки к столу. Приятного аппетита!

7 Ватрушки с творогом

Для приготовления нам понадобится:

500 г муки;

1.5 ст. молока;

50 г сливочного масла;

2 яйца;

3 ст. л. сахарного песка;

2 ч. л. сухих дрожжей;

1 пакетик ванильного сахара;

щепотка соли;

Для начинки:

400 г творога;

1 яйцо;

сахар по вкусу;

Тесто я приготовила в хлебопечке, по инструкции. Вы можете приготовить тесто обычным способом. В теплом молоке развести дрожжи, добавить сливочные масло, ванильный сахар, щепотку соли, сахар, яйца и муку. Замесить тесто и оставить его для подъема на 1. 5 часа.

 Для начинки творог перетереть с сахаром и яйцами.

Из готово теста раскатать пласт толщиной в 1 см. С помощью чашки выдавить кружочки из теста, выложить их на противень застеленный пергаментной бумагой. Оставить тесто на 10 минут. По истечению времени, с помощью дна рюмки вдавить серединку нашей ватрушки.

 В полученное углубление выложить начинку и оставить ватрушку на 15 минут. После смазать ватрушки взбитым желтком.

 Выпекать ватрушки при температура 180 градусов 20 минут, до румяной корочки.

Приятного аппетита!

  8 Печенье Персики

Для приготовления понадобится:

Тесто:

500гр муки;

200гр сахара;

60гр сливочного масла;

3 ст.л сметаны;

2яйца;

1п разрыхлителя;

1п ванильного сахара;

Для крема:

1б варенной сгущенки;

200гр сливочного масла;

50гр грецкий орехов;

Для украшения:

Сок свеклы;

Сок моркови;

Сахар;

Делаем тесто. Для этого яйца взбить с сахаром. Добавить размягченное сливочное масло, ванилин, сметану. Хорошенько все перемешать и в полученную массу добавить просеянную муку с разрыхлителем. Замесить тесто.

Даем тесту немного отдохнуть. Делаем из теста колбаску и нарезаем на одинаковые кусочки.

Из полученных кусочков делаем шарики.

Каждый шарик мы режем пополам и делаем половинки от будущих персиков. Готовые половинки мы выкладываем на противень, предварительно смазав маслом или застелив бумагой. Выпекаем 10-15 минут при температуре 180-200 градусов.

Пока персики выпекаются, мы делаем крем. Смешиваем размягченное масло и сгущенку.Из готовых половинок персика, аккуратно вынимаем сердцевину. В каждую дырочку помещаем орешек и крем из сгущенки.

Склеиваем две половинки .

Приготавливаем сок свеклы, сок моркови и сахар. Одну половинку персика окунаем в сок моркови, другую сторону обмакиваем в сок свеклы. Окрашенный персик обваливаем в сахаре.

Наши персики готовы.

9 Вафельный торт

Для приготовления нам понадобится:

1п круглых вафель;

200гр сливочного масла;

1б сгущенки;

100гр орехов;

коньяк;

сок лимона;

Варенье вишневое или смородиновое (по кислее);

Берем сгущенку и смешиваем с мягким сливочным маслом. Добавляем немного коньяка и сок лимона. Если тортик у вас кушают детки, то коньяк убираем! Лимон добавляйте по вкусу, он придаст пикантную кислинку и сделает вкус более ярким.

Берем вафли и смазываем каждую кремом из сгущенки.

Два коржа из набора присыпаем грецкими орехами (не забывая корж смазать тоже кремом).

Два коржа смазываем вареньем, по вверх крема.

Формируем тортик. У меня вышло четыре коржа только с кремом, два с орехами, два с вареньем. Сформировала тортик разложив их по очереди! Украсить тортик на свое усмотрение. Я обмазала торт шоколадной глазурью.

Даем торту напитаться примерно один час и можно наслаждаться вкусом.

10 Торт птичье молоко

Для приготовления нам понадобится:

Для бисквита:

2 яйца;

1/2 стакана сахарного песка;

1/2 стакана муки;

1 ч. л. разрыхлителя;

Для начинки:

5 яиц;

250 гр. молока;

150 гр. сливочного масла;

140 гр. сахарной пудры;

20 гр. желатина;

1 ст. л. муки;

Для глазури;

50 гр. горького шоколада;

25 мл. сливок;

Готовим бисквит:Яйца растереть с сахаром. Муку просеять с разрыхлителем и постепенно добавить в яичную массу. Все хорошенько перемешать и вылить в подготовленную форму для запекания. Выпекать 20 минут при температуре 180 градусов. Готовый бисквит остудить.

Готовим начинку:Желатин замочить в 150 граммах холодного молока. Яйца разделить на желтки и белки. Желтки взбить с мукой и 100 граммами теплого молока. Полученную массу отправляем на паровую баню и варим при постоянном помешивании до загустения. Внимательно следите что бы в массе не образовались комочки.

Отдельно взбить мягкое сливочное масло с сахарной пудрой. Смешать с остывшей желтковой массой.

Белки взбить с щепоткой соли. Замоченный желатин поставить на огонь до полного растворения, не доводя до кипения.

Белковую массу и желатин добавить в основную массу. Взбить до однородного состояния.

Бисквитный корж обрезать по кругу, чтобы образовалась небольшая щель между коржом и бортиком формы. По желанию бисквит можно пропитать любым сиропом или молоком.

На корж вылить начинку и отправить торт в холодильник до полного застывания.

Готовим глазурь.Сливки и шоколад растопить на водяной бане. Залить полученной глазурью застывший торт.

Держать торт в холодильнике до застывания глазури и подавать к чаю.

11 Торт медовик

Для приготовления понадобится:

2.5-3ст муки;

1ст сахара;

2 яйца;

2ст.л маргарина или масла;

2ст.л воды;

2ст.л меда;

1ч.л соды;

щепотка соли;

Для крема:

750гр сметаны;

3/4ст сахара;

ванильный сахар;

Мед выливаем в казанок и доводим до кипения.

Добавляем сахар, воду, соль и соду, интенсивно все перемешиваем, газ прикручиваем и варим на медленном огне не забывая мешать.

Варим пока наш сахар не растворится, и не начнет карамелезироваться наша масса. Держите пока она не станет темного, карамельного цвета. Это происходит моментально, у вас обязательно получится.

Когда все условия предыдущего пункта выполнены, газ выключаем и добавляем сливочное масло.

Даем массе остыть, добавляем яйца.

Добавляем постепенно муку и замешиваем тесто. Тесто получится слегка жидковатым, но как бы вам не хотелось, муки больше не добавляйте. Оставьте тесто на 2 часа. За это время мука разбухнет и у вас получится эластичное, податливое тесто с которым будет приятно работать.

По истечению двух часов достаем тесто из миски и замешиваем его руками, муки в тесто не добавляйте, только присыпьте ею рабочую поверхность. Делим тесто на равные части. Я разделила на 8 частей на мой торт диаметром 24см.

Каждый кусочек теста раскатываем чуть больше чем диаметр торта, прокалываем корж вилочкой и выпекаем в духовке до красивого золотого оттенка.

Горячий корж обрезаем по шаблону. У меня была тарелка.

Обрезки измельчаем в крошку.

Готовим крем:Сметану, сахар и ванильный сахар смешиваем и взбиваем миксером.Готовые коржи перемазываем кремом. Я использовала один половник крема на один корж. Бока обмазать кремом и весь торт посыпать крошкой.

После даем пропитаться торту при комнатной температуре, затем можно поместить его в холодильник.

Вот такой сочный, ароматный и карамельный Медовик у нас получился.

12 Торт Наполеон

Для приготовления нам понадобится:

Для коржей:

2,5 -3 ст. муки;

200 г маргарина;

0.5 ст. воды;

2 ст. л. уксуса 9%.

Для крема:

2 литра молока;

14 яичных желтков или 7 яиц;

2 ст. сахара;

3-4 ст. л. муки;

2 пакетика ванильного сахара.

Маргарин натереть на терке. Добавить воду и уксус.

Добавить муку и замесить тесто. Отправить тесто на 40-60 минут в холодильник.

Пока тесто стоит в холодильнике, готовим заварной крем. Используя наше количество ингредиентов, готовим по этой технологии. "Заварной крем"

Отдохнувшее тесто делим на 20 частей. Это и будут наши коржи.

Каждый шарик раскатываем в тонкий корж и отправляем в нагретую духовку. Жарим до золотистого цвета.

Вот такие коржи у меня получились. Можно коржи не обрезать, как я.

Один из коржей измельчаем в крошку.

Перемазываем коржи заварным кремом. Примерно один половник крема, на один корж.

Даем торту немного усесться и  руками равномерно распределяем крем по бокам торта, и присыпаем измельченным коржом.

13 Вертута с яблоком

Хочу рассказать о том, как приготовить вертуту. По этому рецепту вертуту готовила еще моя прабабушка. Он немного отличается от стандартных рецептов не только способом приготовления, но и рецептом теста. Тесто - пресное, поэтому начинка может быть как сладкой, так и соленой. Рецепт приготовления немного напоминает штрудель, но все же отличия есть.

Для приготовления нам понадобится:

400 г муки;

200-250 мл. воды;

3 ст. л. растительного масла;

50 г сливочного масла;

растительное масло для раскатки;

начинка по желанию ( яблоки, творог, яйцо, мясо). 

В муке сделать выемку, добавить туда растительное масло и влить тонкой струйкой теплую воду.

Замесить мягкое и эластичное тесто. 

Готовое тесто разделить на 3 части. Каждую часть раскатать в тонкий пласт, периодически смазывая его растительным маслом. Раскатываем тесто тонко, на сколько это возможно. Раскатанный пласт смазываем растопленным сливочным маслом. Сверху первого пласта, раскатываем вторую и третью часть теста. Каждый слой смазывая сливочным маслом. Таким образом у нас получится один пласт теста, который будет состоять из трех слоев.

Приготовим любимую начинку. Я карамелизировала яблоки с сахаром и корицей.

Полученную начинку выкладываем на тесто.

Скручиваем наше тесто с начинкой в рулет. Готовый рулет закручиваем спиралькой. Смазываем его по желанию взбитым желтком.

Выпекаем вертуту 30 минут при температуре 180 градусов.

14 Сочни

Для приготовления понадобится:

Тесто:

700гр муки;

200гр. сметаны;

180гр. сахара;

150гр сливочного масла;

2 яйца ;

2 щепотки соли;

2 ч.л.  разрыхлителя или 0,5 ч.л соды;

Для начинки:

400гр творога;

120гр. сахара;

50гр сметаны;

1 яйцо и 1 белок (желток для смазки)

1 с.л муки;

2 ст.л манки;

1 п. ванильного сахара;

Делаем тесто.Для этого яйца перетереть с сахаром, добавить сметану, мягкое сливочное масло. Муку просеять с разрыхлителем, солью и постепенно добавить в яичную массу, замесить пластичное тесто.

Делаем начинку.Творог перетереть с сахаром и добавить все остальные ингредиенты.

Тесто раскатать толщиной 3 мм и вырезать кружочки диаметром 10-12см.

На кружочек положить примерно 1ст.л начинки. Сложить, защемлять не надо, слегка придавить бока у кружочка.

Выложить на противень наши сочники. Желток взбить с небольшим количеством молока и смазать сочники этой смесью.

Выпекать сочники 20-25 минут при температуре 200 градусов. Остудить и хранить в закрытом месте, дабы сохранить мягкость.

15 Творожное печенье

Из данного количества ингредиентов, у меня получилось 60 штук ароматного и вкусного печенья.

Для приготовления нам понадобится:

450 г муки;

400 г творога;

200 г сливочного масла;

0,5 ч. л. соды или разрыхлителя;

щепотка соли;

сахар

Сливочное масло натереть на терку и смешать с творогом.

Добавить соль, соду и муку. Замесить тесто.

Разделить тесто на несколько частей. Каждую часть раскатать в пласт толщиной 2 - 3 мм. С помощью стакана выдавить круги на тесте.

Каждый круг из теста обмакнуть одной стороной в сахар, сложить пополам обсахаренной стороной вовнутрь. Затем обмакнуть еще одну сторону в сахар и так же сложить пополам, сахарной стороной вовнутрь. Полученный треугольник обмакнуть одной стороной в сахар и выложить на противень, сахарной стороной кверху.

Выпекать 20 - 25 минут при температуре 180 градусов.

16 Олимпийский мишка

Для приготовления печенья "Мишки" в форме на газу нам понадобится:

2 стакана муки;

200 г сливочного масла;

100 г сахара;

2 яйца;

100 г сметаны;

11 г ванильного сахара

1/2 ч. л. соды;

1/2 ч. л. соли;

1/2 ч. л. уксуса;

растительное масло для смазывания форм.

Яйца взбить с сахаром и ванильным сахаром.

Добавить сливочное масло комнатной температуры и тщательно взбить до получения однородной массы.

Дальше добавить сметану, соль, соду, уксус и муку, перемешать и наше тесто готово. Тесто получается густым и не должно стекать с ложки.Форму для мишек нагреваем около 10-15 минут на огне и смазываем растительным маслом.

Тесто выкладываем только на одну сторону формы. Теста должно быть столько, чтобы его хватило на 2/3 объёма готового мишки (тесто должно чуть выступать над формочкой, в которую мы выкладываем тесто).

Закрываем форму и отправляем на средний огонь. Выпекаем на газу около 1-2 минут, периодически переворачивая форму. Из данного количества ингредиентов у меня получилось 15 мишек. 

На днях сделаю подборку из основных блюд ( вторые, первые и закуски)