Рождественский кекс

Если у Вас не вызревает штоллен, но хочется рождественского кекса, то попробуйте сделать по этому рецепту. Он получается очень сочным, рассыпчатым, в меру пряным.

К сожалению без фото, так как печь буду только 5 числа, а тот, что делала на Новый Год съели сразу, не оставили и кусочка для фото (пекла поздно вечером, фотографировать невозможно в полумраке).

Оригинальный рецепт вот (ели нашла ссылку).

На форму 10х28х7 см беру половину от оригинально рецепта. Все пропорции пишу для этой формы.

Сухофрукты общей массой где-то около 1 кг: 

• 200 г желтого  изюма без косточек
• 150 синего изюма без косточек
• 100 г сушеных вишен
• 100 г сушеной клюквы
• 100 г фиников
• 150 г кураги 
• 100 г инжира 
• 100 г кизила сушеного

1 стакан орехов - мне больше всего нравится фундук (минадль слишком нежный и вкус его забивается).В зависимости от финансового состояния можно сухофрукты упрощать и заменять на те, что подешевле.

Тесто:

• сливочное масло -200 грамм
• сахар -3/4 стакана (если любите сладкое можно чуть больше)
• яйца - 5шт
• мука - 325 грамм

Специи:

• 1 чайная ложки корицы
• 0,5 ч.л. мускатного ореха
• 0,5 ч.л. душистого перца
• 0,5 ч.л. гвоздики
• 0,25 ч.л. кардамона
• 0,5 пакетик ванильного сахара
• 0,5 ч.л. соли
• 0,5 пакетика разрыхлителя

С таким кол-вом специи получаеться чуть ароматное, если любите пряное - добавьте больше.

1. Из замороженных фруктов варим сок (у меня обычно это вишня, можно из клубники, малины, клюквы). Если сладкие - не сахарим, если вишня, клюква- добавлю сахар. Только закипел - снимаю с огня.

2. Промытые сухофрукты  заливаю 200 мл сока и провариваю минут 5. Оставляю настаиваться на ночь. Я делаю это часов в 8 утра, в 6 вечера - пеку кекс.

3. Масло комнатной температуры перетираем с сахаром, добавляем яйца (их отдельно в другой тарелки вилкой размешала). Масло может «отскочить», ничего страшного.

4. Смешиваем все специи. В тесто добавляем муку со специями и вымешиваю тесто. Оно получаеться жидковатое. Я делала в комбайне, раньше просто деревянное ложкой в миске.

5. Добавляем сухофрукты. Кажется, что их очень много, а теста очень мало) Хорошо размешиваем и добавляем орехи. Готово.Замес теста ну минут 15 от силы занимает.

6. Наливаем в форму для кекса. Я застилаю ее пергаментом. Ставим в духовку градусов на 150 на 3 часа. У меня газовая, и чтобы ни не пригорал, я ставлю на дно большую миску с водой, духовку делаю градусов на 140 и выпекаю где-то 3,5 часа.

7. Достаем, посыпаем сахарной пудрой. Его можно хранить очень долго, но у нас он улетает на следующий день.

Разрез у него темный влажный, почти весь из сухофруктов, но при этом держит форму. Кекс ароматный и очень рассыпчатый.

P.S. В оригинальном рецепте предлагают вымачивать сухофрукты в роме, добавлять цукаты и цедру лимона. Я не использую эти ингредиенты, но вы можете попробовать)

С Наступающим Праздником.