Любимый тортик " Наполеон" без заварного крема

Очень люблю этот  торт с детства.Моя мама постоянно его готовила .Но, кто бы его не делал, на вкус у всех он получается разный .Крем по классическому рецепту заварной .Но, мои домашнии и родня всегда просят делать с сгущенным молоком .Хотя , с заварным иногда делаю.Беру обычно самое дорогое в магазине сгущенное молоко  или Беллоруское ,они  как сливки , очень густые .По  -этому рецепту коржи получаются нежными, не дубовыми .А сгущенное молоко не пропитывает , как заварной все  коржи , и сохраняется небольшая хрустящесть.

Рецепт:масло или маргарин - 500 грамм

яйца - 2 шт,

вода (холодная) - ~150 мл,

мука - 700

 коньяк - 3 столовых ложки,

уксус 9% - 1 столовая ложка,

соль на кончике ножа

1 этап

Высыпать всю муку в миску .Масло комнатной температуры нарезать кубиками, и отправить в муку .Продолжать рубить ножем масло с мукой ,до мелкой крошки

2 этап

Сделать горку (из порубленной муки и масло ), и влить в центр яично-уксусно-коньячную смесь.Замесить не липнущее к рукам тесто .Муку по -ходу немного  можно подсыпать .Главное , чтоб тесто не липнуло к рукам,было эластичное.

3 етам

Поделить тесто на 11-12 шаров .Накрыть пленкой , и отправить  на 40 минут в холодильник.

4этап 

Каждый шарик раскатать до нужного диаметра .Тесто должно светится .Легче раскатывать на противне , потом  наложить тарелку , и обвести контур.Проколоть вилкой , чтоб не пузирилось.Выпекать до золотистого цвета , при температуре 180-200 градусов .

5 этап

Сложить коржи, подровнять, и промазать кремом .Украсить крошкой.

Заварной крем,который использую

молоко - 700 г(жирное)сахар - 200 гяйца куриные - 3 штукиванильный сахар по - желаниюкрахмал (любой) - 30 г

сливочное масло 200 грам(жирное , не дешевое)

Взбить яйца с сахаром .Добавить крахмал , перемешать до однородной массы. Тем временем молоко довести до кипения , постоянно помешевая .Потом влить это гараяее молоко в яично- сахарную смесь ( в несколько этапов , постоянно помешевать).Всю однородную смесь опять поставить на огонь, довести до кепения, и мешать пока не загустеет .Когда загустеет масса , выключить огонь(главное остудить ) и тогда только ,добавить масло .Размешать .Крем готовВ архиве  у себя нашла фото  кусочка напалеона , именно с таким кремом.