Квасим капусту

Хочу поделиться семейными (возможно общеизвестными)  тонкостями закваски капусты. Может и Вы что-то подскажите новенького.

1.Капусту нужно брать сочную иначе прийдётся добавлять воду, а это уже совсем =не то пальто=

2.Лучше брать белого цвета, но зелёную тоже можно брать, если есть хорошая шинковка (она тверже).

3.Кочаны лучше выбирать 2,5 - 3,5 кг. Они уже большие, но кочерыжка и начала листьев у кочерыжки ещё не огромные (мало отхода).

4. Кухонная утварь. Тут можно диссертацию защитить :) Шатковка - это то, от чего зависит длительность и утомительность процесса. Хорошо если она: крепкая (не гибкая), длинная (можно упереть стена-пузо), широкая (кочан свободно ходит), ножей не менее 2-х, лучше 3, сами ножи можно натачивать. Квасить лучше эмалированная, нержавеющая или пище-пластмассовая посуда.

5. Солить не много. На 1 кочан 2,5 кг, с отходом 0,3 кг - 1 чайная ложка соли с горкой. Лучше потом досолить.

6. Перед закладкой в посуду перемять руками. Потом утрамбовать. Вспоминаются люди в костюмах химзащиты, работающие на консервных заводах утаптывателями :)

7.Сверху положить марлю на всю поверхность капусты (на ней будет скапливаться густота мутная), которую можно свободно промывать время от времени.

8. Поверх марли максимально большую плоскую тарелку или кастрюлю с плоским дном.

9. Гнёт. Должно хорошо давить. Так капуста будет однородного светлого цвета (без тёмного и коричневого) и не задохнётся.

10.После закладки на пару-тройку дней оставить в тепле. Пока она не укиснет.  Просто пробуем на вкус и запах. Потом поставить в прохладное место. Сок не сливать, его капуста потом обратно впитает.

11. Раз в неделю или полторы протыкать насквозь слой капусты палочкой. Я это делаю длинной ручкой деревянной лопатки для жарки. Так в нижнем слое не застаиваится запах.

Я делаю чистую капусту.  Все добавки уже в блюда.

Вот наш домашний маст-хэв из квашенной капусты:

1. Салат (+зелёный лук+ пахучее раст.масло+морковка)

2. Капусняк с пшеном

3. Тушеная капуста с мясом

4. Заливной пирог с тушеной капустой

20 комментариев

  • tanya26 30 ноября 2016, 16:51

    уже закинула в избранные,спасибо)

  • Elena_Kostenko 30 ноября 2016, 16:52

    на здоровье! ведь капуста - это супер овощ для здоровья

  • Khristina 30 ноября 2016, 16:52

    Робимо так само,але ще додаємо кмин і моркву терту

  • Adjanta 30 ноября 2016, 16:54

    Захотелось капустки с жареной картошкой, благо есть у меня!))

  • Xadijka 30 ноября 2016, 18:23

    А у меня ещё не готова )) тоже не жарю картошку. Жду капусту :-)

  • Adjanta 30 ноября 2016, 18:25

    Идеальное сочетание))

  • dari_tema 30 ноября 2016, 17:01

    я темку створювала... то там мені писали, що треба на 5 кг капусти - 100 г солі!!! Виходить спочатку пересолено, але ж коли скваситься через 3 дні... мммм!))) це тааааака смакота! білосніжна і хрумка)

  • 2 комментария
  • dari_tema 30 ноября 2016, 18:41

    повірте - не багато!) раніше клала не багато... потім дивувалася - чому змякла, потемніла, запах не той((( а тут прям тепер всіх пригощаю і рецептик роздаю)))
    При чому сама солі вживаю мінімум! Хоча як подумати, то самої капусти виходить більше, ніж 5 кг... бо 5 - це вже нашинкваної, без моркви (десь 1 кг кочерижок залишається)

  • Elena_Kostenko 30 ноября 2016, 19:17

    чем больше мнений - тем лучше. каждый может выбрать себе по душе. а что готовите из неё?

  • Xadijka 30 ноября 2016, 21:07

    Я, честно говоря впервые квасила. До этого - занималась такими вкусятинами не я )
    И мне показалось, что 1 ч л соли - мало. Но потом, я подумала, что если добавится кислинка, то будет ок.
    С лимонным соком в свежем виде самое то было.
    Надеюсь на то, что скиснет )))

  • MARINA_ZELENSKAYA 30 ноября 2016, 17:02

    + Самый лучший рецепт! Но я сразу добавляю еще тертую морковку. Мне так почему-то больше нравится)

  • Elena_Kostenko 30 ноября 2016, 17:05

    спасибо. я морковку сразу не добавляю из-за того, что в капусняк и бигус её пасеровать нужно. а как для салатов, то конечно можно и сразу

  • MARINA_ZELENSKAYA 30 ноября 2016, 17:29

    Для капусняка я отдельно в 3-х литровой банке делаю капустку, измельчаю на комбайне ее .

  • ilonaslava 30 ноября 2016, 17:11

    А я в 3 л банке квашу)

  • Elena_Kostenko 30 ноября 2016, 17:21

    часто слышу о таком методе. у меня шатковка унаследованная самодельная огромная, поэтому разводить весь этот консервный цех ради 3х литров просто жалко :)

  • zima_holodok 30 ноября 2016, 18:39

    Мы квасим в ведре и на 15 л всегда кладу 250 г соли получается супер и еще трем морковку к ней

  • Elena_Kostenko 30 ноября 2016, 19:18

    спасибо за информацию

  • Elena_Kostenko 30 ноября 2016, 19:19

    и хотелось бы рецептиков из неё :)

Для комментирования нужно войти или зарегистрироваться

Вернуться в Клуб