Хочу поделиться семейными (возможно общеизвестными) тонкостями закваски капусты. Может и Вы что-то подскажите новенького.
1.Капусту нужно брать сочную иначе прийдётся добавлять воду, а это уже совсем =не то пальто=
2.Лучше брать белого цвета, но зелёную тоже можно брать, если есть хорошая шинковка (она тверже).
3.Кочаны лучше выбирать 2,5 - 3,5 кг. Они уже большие, но кочерыжка и начала листьев у кочерыжки ещё не огромные (мало отхода).
4. Кухонная утварь. Тут можно диссертацию защитить :) Шатковка - это то, от чего зависит длительность и утомительность процесса. Хорошо если она: крепкая (не гибкая), длинная (можно упереть стена-пузо), широкая (кочан свободно ходит), ножей не менее 2-х, лучше 3, сами ножи можно натачивать. Квасить лучше эмалированная, нержавеющая или пище-пластмассовая посуда.
5. Солить не много. На 1 кочан 2,5 кг, с отходом 0,3 кг - 1 чайная ложка соли с горкой. Лучше потом досолить.
6. Перед закладкой в посуду перемять руками. Потом утрамбовать. Вспоминаются люди в костюмах химзащиты, работающие на консервных заводах утаптывателями :)
7.Сверху положить марлю на всю поверхность капусты (на ней будет скапливаться густота мутная), которую можно свободно промывать время от времени.
8. Поверх марли максимально большую плоскую тарелку или кастрюлю с плоским дном.
9. Гнёт. Должно хорошо давить. Так капуста будет однородного светлого цвета (без тёмного и коричневого) и не задохнётся.
10.После закладки на пару-тройку дней оставить в тепле. Пока она не укиснет. Просто пробуем на вкус и запах. Потом поставить в прохладное место. Сок не сливать, его капуста потом обратно впитает.
11. Раз в неделю или полторы протыкать насквозь слой капусты палочкой. Я это делаю длинной ручкой деревянной лопатки для жарки. Так в нижнем слое не застаиваится запах.
Я делаю чистую капусту. Все добавки уже в блюда.
Вот наш домашний маст-хэв из квашенной капусты:
1. Салат (+зелёный лук+ пахучее раст.масло+морковка)
2. Капусняк с пшеном
3. Тушеная капуста с мясом
4. Заливной пирог с тушеной капустой
tanya26 30 листопада 2016, 16:51
уже закинула в избранные,спасибо)
Elena_Kostenko 30 листопада 2016, 16:52
на здоровье! ведь капуста - это супер овощ для здоровья
Khristina 30 листопада 2016, 16:52
Робимо так само,але ще додаємо кмин і моркву терту
Adjanta 30 листопада 2016, 16:54
Захотелось капустки с жареной картошкой, благо есть у меня!))
Xadijka 30 листопада 2016, 18:23
А у меня ещё не готова )) тоже не жарю картошку. Жду капусту :-)
Adjanta 30 листопада 2016, 18:25
Идеальное сочетание))
dari_tema 30 листопада 2016, 17:01
я темку створювала... то там мені писали, що треба на 5 кг капусти - 100 г солі!!! Виходить спочатку пересолено, але ж коли скваситься через 3 дні... мммм!))) це тааааака смакота! білосніжна і хрумка)
dari_tema 30 листопада 2016, 18:41
повірте - не багато!) раніше клала не багато... потім дивувалася - чому змякла, потемніла, запах не той((( а тут прям тепер всіх пригощаю і рецептик роздаю)))
При чому сама солі вживаю мінімум! Хоча як подумати, то самої капусти виходить більше, ніж 5 кг... бо 5 - це вже нашинкваної, без моркви (десь 1 кг кочерижок залишається)
Elena_Kostenko 30 листопада 2016, 19:17
чем больше мнений - тем лучше. каждый может выбрать себе по душе. а что готовите из неё?
Xadijka 30 листопада 2016, 21:07
Я, честно говоря впервые квасила. До этого - занималась такими вкусятинами не я )
И мне показалось, что 1 ч л соли - мало. Но потом, я подумала, что если добавится кислинка, то будет ок.
С лимонным соком в свежем виде самое то было.
Надеюсь на то, что скиснет )))
MARINA_ZELENSKAYA 30 листопада 2016, 17:02
+ Самый лучший рецепт! Но я сразу добавляю еще тертую морковку. Мне так почему-то больше нравится)
Elena_Kostenko 30 листопада 2016, 17:05
спасибо. я морковку сразу не добавляю из-за того, что в капусняк и бигус её пасеровать нужно. а как для салатов, то конечно можно и сразу
MARINA_ZELENSKAYA 30 листопада 2016, 17:29
Для капусняка я отдельно в 3-х литровой банке делаю капустку, измельчаю на комбайне ее .
ilonaslava 30 листопада 2016, 17:11
А я в 3 л банке квашу)
Elena_Kostenko 30 листопада 2016, 17:21
часто слышу о таком методе. у меня шатковка унаследованная самодельная огромная, поэтому разводить весь этот консервный цех ради 3х литров просто жалко :)
zima_holodok 30 листопада 2016, 18:39
Мы квасим в ведре и на 15 л всегда кладу 250 г соли получается супер и еще трем морковку к ней
Elena_Kostenko 30 листопада 2016, 19:18
спасибо за информацию
Elena_Kostenko 30 листопада 2016, 19:19
и хотелось бы рецептиков из неё :)