Закуски для меня тема малознакомая, а потому не судите строго)) 
Закуски придуманы для подачи перед основными блюдами, а следовательно должны не насыщать, а служить для "разогрева") их обычно подают с аперитивом, чтобы разжечь аппетит, усилить слюноотделение и улучшить пищеварение... Одним из самых лучших и часто используемых аперитивов является Мартини (вермут), с которым отменно сочетаются оливки, различные сорта сыра, соленые орешки и хлеб... Поскольку конкурс у нас серьезный (МЯСА НИ-НИ), то остановим выбор на Dry Martini, с которым также замечетельно звучат закуски из рыбы...отталкиваясь от этих фактов, я приготовила закуски в стиле "Dry Martini"…
Но какой же украинский праздничный стол (в холодное время года, особенно в канун новогодних праздников) обходится без холодца??? А мяса нам сегодня нельзя...Но выход есть)) я решила объеденить все выше сказанное и вот, что получилось :)
Для "мартини" нам понадобится:
- хребет большой семги или морской форели (можно и из белой рыбы готовить)
- 1 небольшая луковица
- 1 средняя морковь
- 2 черешка сельдерея
- небольшой пучок петрушки
- 2 белка
- 1 лимон
- 1 ч. л. душистого или белого перца горошком
- 3-4 лавровых листа
- 1–2 нити шафрана
- соль
- желатин 1 пакетик (можно без, если уварить бульон)
- оливки зеленые без косточки
- слабосоленая форель/лосось
Как вы поняли из предисловия, "мартини" в моем варианте это заливное из рыбы)
Прежде всего солим рыбу, т.к процесс долгий) 
Маринад я готовлю такой: соль: сахар=2:1 + сок лимона и травы для рыбы (или хотя бы молоый перец черный/белый)
Теперь приготовим бульон.
Хорошо промыть рыбные остатки, сложить в большую кастрюлю, залить 2-3 л питьевой воды (так, чтобы покрыть рыбу на 2 пальца). На среднем огне довести до кипения, уменьшить огонь до минимума, тщательно снять всю пену. Положить промытые и нарезанные средними кусками овощи (лук, морковь, сельдерей), варить 1 ч. Добавить петрушку пучком, соль по вкусу, перец горошком и шафран, варить еще 1 ч.
Процедить бульон через сито в чистую кастрюлю, снять жир, поставить на слабый огонь, влить взбитые в пену белки, перемешать, довести до кипения трижды (после каждого кипения дать минут 10 постоять). Белки нужны, чтобы "очистить" бульйон и сделать прозрачным
Для начинки нарезать форель такими кусочками, чтобы можно было плотно нафаршировать оливку. Заполнить рыбой все оливки.
Желатин замочить для набухания согласно инструкции. Процедить готовый бульон через полотенце или сложенную в 4 слоя марлю, добавить желатин, разложить оливки (на шпажках) по бокалам мартини, залить горячим бульоном (осторожно и понемногу, чтобы бокалы не треснули), остудить и поставить в холодильник на 4–6 ч.
Начнем с волованов. Это закуска французской кухни, которая представляет собой небольшого размера башенку из слоёного теста с начинкой на любой вкус. Их можно сделать как горячими, так и холодными, с соленой и даже сладкой начинкой... как Ваша душа пожелает и разгуляется фантазия) Главное, не класть слишком сочную начинку, чтобы не размок сам волован.
Я сделала 2 вида, подходящие для темы "Dry Martini".
Для начала разморозим слоеное НЕ дрожжевое тесто.
Раскатываем толщиной в 3 мм и вырезаем кружки-основы и кольца, которые сформируют "башенку"
Выкладываем на противень, смазанный растительным маслом. Основу прокалываем вилкой, смазываем белком, чтобы приклеились бортики, затем еще раз яйцом (или только желтком) - для румяного цвета готового волована.
1й вариант, нужно:
- сыр "Филадельфия"
- слабосоленая форель
- свежий огурец
- лимон
Все предельно просто: наполняем волован филадельфией, сверху укладываем кусочек рыбки (я свернула), ломтик лимона и огурца - добавим цвет и оттеним основной продукт.
2й вариант, понадобится:
- ананас
- яблоко
- твердый сыр
- горсть креветок
- йогурт для заправки
- соль, перец по вкусу
Нарезаем все мелким кубиком, смешиваем с креветками и заправляем йогуртом. Готовой начинкой наполняем волованы
Теперь займемся "ёлочками" на томатных крекерах. Почему елочки? Ну так скоро Новый Год и это неизменный атрибут праздника столь любимого всеми детьми и взрослыми... многие просили идеи для праздничного стола. Может кому-то пригодится такая) Для этого нам нужно:
"елочки"
- укроп свежий 1 шт.
- рикотта 200 г
- помидоры вяленые 6 шт.
- чеснок 1 зубчик
- соль1 г
- грецкие орехи 1 горсть
Для крекера
- растительное масло 30 мл
- томатная паста 2 ст. л.
- базилик сушеный 1 ст. л.
- чеснок 2 зубчика
- соль1 г
- вода 5 ст. л.
- мука 180 г
Подготовим тесто для крекеров. Для этого просеиваем муку, добавляем томатную пасту, базилик, измельченный чеснок, соль, растительное масло и по чуть-чуть вливаем воду (может быть воды уйдет чуть меньше). Замешиваем тесто и убираем в холодильник на 30 минут.
Тесто раскатываем тонко (1-2 мм) и вырезаем формочкой крекер. Каждый крекер накалываем вилкой и оправляем в духовку на 10-12 минут при 180°C (цвет и запах подскажет о готовности)
Приготовим сырные "елочки".
В рикотту добавляем измельченные орехи, соль, чеснок и мелко рубленные помидоры. Лучше все перемолоть в блендере, будет нежнее и вкуснее на мой взгляд. Начинка получается немного пряной, но все равно очень сливочной за счет рикотты (ее можно заменить и просто перетертым творогом).
Мелко рубим укроп. Лепим елочки: берем немного творожной массы и придаем ей форму конуса.Затем обваливаем со всех сторон в укропе (КРОМЕ ДНА, чтобы она хорошо прилипла к крекеру). На каждый крекер ставим нашу зеленую красавицу.
Лучшая закуска к мартини - это оливки, сыр, соленые орешки, из которых и будет следущая закуска. Нам понадобится:
- зеленые оливки без косточки 10-12 шт
- сливочный сыр (у меня рикотта) 50-70 г
- фисташки 100 г
Фисташки очистить. Измельчить, чтобы крошки были разного размера. Каждую оливку обвалять в сыре и запанировать в фисташках. Очень просто, но бесподобно сочетается с мартини)) также Вы можете нафаршировать оливку кусочком рыбки, разнообразив палитру вкусов и повысив питательность закуски.
а так выглядит в разрезе
Вот такими получились закуски в стиле "Dry Martini"
Надеюсь, Вам понравилось)) Счастливого Нового Года Вашим семьям!!!
Приятного аппетита!
orxide 27 листопада 2016, 13:06
Вот это да!!!! Маргарита, Вы умничка!!!! Такое все красивое и аппетитное!!!!
bul4onok 27 листопада 2016, 13:07
спасибо-спасибо! я очень старалась не разочаровать)
Natalie 27 листопада 2016, 13:10
Очен-очень здорово!!!! Достойно быть финалистом!!! Лайк!
bul4onok 27 листопада 2016, 14:12
а вдруг все-таки огорчится?)
Natalie 27 листопада 2016, 14:14
Чтобы огорчаться, чувство юмора не надо).
bul4onok 27 листопада 2016, 16:42
тоже да)) но виски нужно сразу в другой налить, на всякий...
Katusha 27 листопада 2016, 13:14
Утащила в избранное и конечно же лайк
bul4onok 27 листопада 2016, 13:38
:)
Sofie 27 листопада 2016, 13:22
Очень классно. Я в восторге. Ви гений. Лайк
bul4onok 27 листопада 2016, 13:39
ничено себе похвала!!! спасибо)
Mirabella 27 листопада 2016, 13:38
Обалденно. Все сделаю на новогодний стол.... :)
bul4onok 27 листопада 2016, 13:39
я старалась выполнить просьбы) спасибо
Yulia007 27 листопада 2016, 13:39
Круто!!! Лайк, вы умница!!!
bul4onok 27 листопада 2016, 13:39
спасибо)))
zoya77 27 листопада 2016, 13:47
Умничка!!! Мне ооочень понравилось!!!
bul4onok 27 листопада 2016, 13:49
спасибо!
Natula 27 листопада 2016, 14:11
За идею с Мартини-Лайк!
bul4onok 27 листопада 2016, 14:12
:)
Lisenok888 27 листопада 2016, 14:25 1
В избранное! Закуска бомба :) лайк)
bul4onok 27 листопада 2016, 16:43
спасибо) пробуйте обязательно))
suzuki 27 листопада 2016, 15:11
Нема слів. Для мене архіважко. Вам однозначно лайк. І перемоги!
bul4onok 27 листопада 2016, 16:43
спасибо, хотелось бы, конечно))
Galina_ 27 листопада 2016, 16:21
классная идея с мартини！точно будет гвоздем программы на праздничном столе！)
bul4onok 27 листопада 2016, 16:43
спасибо! пробуйте)
E_l_e_n_a 27 листопада 2016, 16:32
Отличная закуска. +
bul4onok 27 листопада 2016, 16:43
:)
Yuliko_ 27 листопада 2016, 16:55
Оригинальненько и со вкусом) лайк)
bul4onok 27 листопада 2016, 17:04
спасибо) ооочень старалась!
Anera 27 листопада 2016, 18:07 1
супер. мне лично вы больше всех понравились. красотеееень
bul4onok 27 листопада 2016, 19:39
как приятно)) спасибо!
Marusya 27 листопада 2016, 18:19
Это шедевр и победа!
Marusya 27 листопада 2016, 21:07
И не верьте!Вам это не грозит.
Гадость к гадости.
ONikSandra 27 листопада 2016, 21:14
Вот это точно!
bul4onok 27 листопада 2016, 21:35
спасибо, девочки! и Вы верьте в людей)
Julia0603 27 листопада 2016, 21:18 1
Классный рецепт) Удачи) мне очень нравится)
bul4onok 27 листопада 2016, 21:35
спасибо) пригодится))
dari_tema 27 листопада 2016, 22:40
лайк) якби ще хтось приготував!)
bul4onok 27 листопада 2016, 22:58
спасибо) дааа, это существенно облегчает жизнь))
Katya_Berezovskaya 27 листопада 2016, 23:38
Приятно удивили и поразили!!! Победы вам))
bul4onok 28 листопада 2016, 00:06
СПАСИБО)
Al_De 27 листопада 2016, 23:44
Невероятно! Как все аккуратненько, красиво и гармонично! Мне очень нравится!
bul4onok 28 листопада 2016, 00:06
СПАСИБО) старалась))
Diano4ka108 28 листопада 2016, 00:13
Нереально красиво и прям слюни текут! Зачем ты так с кормящей матерью?))
bul4onok 28 листопада 2016, 00:57
ну сырные шарики с оливкой тебе можо) а елочки, если без вяленых помидоров -тоже да))
bul4onok 28 листопада 2016, 01:02
мы на свой первый НГ все ели! кстати, мой "мартини" тоже годится)) а волованы и подавна, можешь и свой начинку положить)