Пирожное влюбленные котики=) На конкурс=)

Долго думала, чтоже приготовить...ведь так трудно выбрать 1 рецепт... Хотела сначала желе с пана коттой, но увы и ах их уже слишком много... Таким образом выбор пал на эклера с тремя кремами: творожным, муслин с пралине и вареная сгущенка с нуля=))) Естественно творожный дополнила вишнями (уж очень я их люблю ), а пралине цельным фундуком.

приступим:=)))

Начнем с теста, для того чтобы приготовить заварное тесто нажно взять:

1. Молоко - 125 мл;
2. Вода - 125 мл;
3. Сахар - 0,5 ст.л.
4. соль - 1 щепотка;
5. Мука - 150 гр
6. Яйца - 4-5 шт (нужно смотреть по консистенции) 
7. Масло сливочное - 100 гр

В первую очередь смешайте в кастрюле( лучше брать алюминивую или нержавейку) воду, молоко, сахар и соль и поставьте на огонь. Как только смесь закипит добавьте сливочное масло.

как только масло растворилось, засыпайте муку и мешайте, мешайте, пока масса не станет однородным комком=).... Тесто заварится, и после этого на среднем огне, помешива, подержите его еще 1 минуту.

Сняли с огня, и сразу пересыпавемс в другую мискуИ начинаем вмешивать по 1 яйцу. тесто должно получиться средней консистенции. Для этого можно провести по нему ножом, и будет видно что нет четкого разреза, плюс ко всему оно будет слегка стекать с ложки (но гуще чем на оладьи) 

когда вмесили три яйца, необходимо посмотреть на плотность теста, и начать вмешивать по пол яйца, чтобы не переборщить ненароком=)))

Если тоесто будет очень густое, то эклеры не поднимутся, а если житкое, то расплывутся.

Если так получилось, что вы переложили яиц, то исправить положение возможно, только смешав тесто с другим заварным тестом...

Ну вот, тесто готово, разогреваем духовку до 180 градусов, стелим на протвень пергамент и при помощи кондитерского мешка наливаем наши эклерчики на пергамент.

И выпекаем в течении 20-25 минут.

У меня духовка побитая жизнью и ее максимальная температура неизвестна, поэтому у меня ушло на процесс пол часа=) 

Ну вот, наши будущие нямнямки готовы, приступим к приготовлению кремов и шоколадных фигурок (хотя пролине, вареную сгущенку и шоколадные фигурки я делала заранее)

Для шоколадных фигурок нам понадобится шоколад, я брала обычный развесной.

чтобы его растопить , необходимо взять одноразовый кондитерский мешок, загрузить в него шоколадное наслаждение и опустить в горячую воду минут на 10-15, главное чтобы в него не попала влага. Мешок можно заменить стеклянной посудой. Но мне кажется так удобнее.

Потом я в нем аккуратно прорезаю маленькую дырочку и обвожу контур на листе пергамента, а потом заливаю центр. На пергаменте предварительно необходимо нарисовать нужный узор=) Затем убираю нашу мини картину в холодильник.

 Для творожного крема нам нужно взять: 

1. Творог - 300 гр
2. Сливки - 300 гр (минимум 30%)
3. Сахарная пудра - 60 гр
4. Ванилин - щепотка

Я люблю чтобы вкус творога был более насыщенным, но пропорции можно менять. В обдной миске нужно взбить сливки, чтобы они увеличились в объеме, если вы берете домашние., то не переборщите, а то может выйти масло=))) Затем измельчите при помощи сита или погружного блендера творог с сахарной пудрой.

Затем все соединить и взбить при помощи миксера.

Далее, разрезаем эклер на 2 частипри помощи кондитерского мешка и насадки наливаем первый слой крема и украшаем его вишенками.

Далее заливаем вторым слоем крема, накрываем второй частью заварного пирожного и украшаем при помощи шоколада и сахарной пудры=))) Чтобы котик хорошо держался, я сделала небольшой надрез сверху эклера и вставила в него фигурку.

Теперь приступим к крему пролине. Для него нам понадобятся:

1. Орехи - 250 гр (я брала миндаль и фундук)
2. Сахар - 125 гр 
3. Вода - 50 мл

 Первым делом орехи необходимо просушить в духовке.

Затем смешиваем воду с сахаром и доводим до кипения, и после кидаем орехи

И затем мешаем, пока они не карамелизуются и орехи не покроются глазурью.

Помещаем смесь в холодильник, и как только она застынет перемалываем на блендере до мелкой крошки.

Следующим этапом делаем заварной крем или по-другому муслин. Для этого берем:

1. Яйца - 5 шт
2. Молоко - 0,5л
3. Сахар - 100 гр
4. Крахмал кукурузный - 30 гр
5. Мука - 30 гр
6. Я еще добавляю ванилин, но в оригинальном рецепте его нет.

В первую очередь ставим молоко и 50 гр сахара на огонь, а в это время отделяем белки от желков, я это делаю при помощи скорлупы=))) Перетираем желтки с сахаром до однородности, добавляем крахмал с мукой и подливаем 50мл теплого молока, затем, когда молоко закипит вливаем оставшуюся часть,  ставим на огонь и быстро мешаем не останавливаясь,пока крем не закепит, 20  и крем готов.

Далее, для нашего Эклера смешиваем 500 мл заварного крема, 150 гр пралине и 300 гр охлажденного сливочного масла. Так как я не люблю сильно жирные крема, то добавила всего 150 гр масла. Но за счет этого крем получается жидковатым и плохо держит форму.

пироженное делаем по тому же принципу, только вместо вишни кладем фундук.

И самое простое - это сделать вареную сгущенку. для пол литровой банки нам понадобятся:

молоко домашнее - 1, 5 л, 

Сахар - 0,5 л.

Сода гашеная уксусом - 1 ст.л.

молоко смешиваем с сахаром в большой алюминевой кастрюле, я брала 6-ти литровую, так как жидкость поднимается,  доводим до кипения, убавляем на минимум  огонь и сыпем гашеную соду. Как только пена спадет, ставим средний огонь и оставляем на 2 часа, периодически подходим и снимаем пену, и через 2 часа , когда сгущенка начнет пузыриться вулканчиком выключаем огонь и переливаем в банку... 

Это самый простой крем для эклера, но его лучше ложить 1 слоем, так как он очень сладкий.

Приятного аппетита, и спасибо всем, кто голосовал за меня в прошлом туре=))