"Il flotant" или "Плавающий остров". Конкурс! стор. 2

СПАСИБО ВСЕМ, КТО ПОДДЕЖИВАЛ В ПЕРВОМ ТУРЕ!!!

Истинно французский десерт... нежнее облаков...Это НИЗКОкалорийный, полезный (ягоды, белок, шоколад, минимум жиров), НЕдорогой (хватит 12 грн!!! на порцию), безумно вкусный, ПРОСТОЙ, и МЕГАбыстрый (всего 15 минут на приготовление) десерт... придется по душе любителям панна котты и суфле)) и всем сладкоежкам, конечно же!

Существует классический вариант этого десерта, который состоит из крема англез и нежнеешей французской меренги - сам "остров", сваренной в молоке и без всяких наполнителей) потому, кто боиться муссов или взбитых сливок можно начать с классики...и Вы останетесь приятно удивлены, как на столько простое блюдо может быть изумительно вкууууусным...

Я же для конкурса взяла вариант поинтереснее и несколько сложнее (полуфинал как-никак!), который когда-то готовил Эктор... Начнем!

Нам понадобится на 2 порции:

• Яичный белок - 2 шт
• Сахар (15 г + 25 г)
• Сливки 33% -  50 мл
• Черный шоколад - 20 г
• Сливочное масло -10г
• Ягоды (малина, красная смородина) для соуса "Кули" 150-200 г

Приступаем к приготовлению шоколадного мусса. На водяной бане растопить шоколад + сливочное масло (мешать можно только деревянной или силиконовой ложкой/лопаткой. НЕ МЕТАЛЛИЧЕСКОЙ -шоколад свернется)Взбить сливки с сахарной пудрой (хотя можно и с сахаром, но так нежнее). Количество сахара кладете на свой вкус, но достаточно порядка 10-15 гСмешать растопленный шоколад и взбитые сливки. Наш мусс готов) отправляем его в кондитерский мешок (если таковой имеется, но ложкой тоже справимся)))

Теперь займемся французской меренгой. Белки нужно взбить до устойчивых пиков (здесь это крайне важно) со щепоткой соли (позволяет белкам лучше взбиться, тем самым улучшая текстуру блюда) и сахаром (начинаем добавлять после того, как белки хорошо побелеют)

ВАЖНО! Белки взбивать последними, чтобы не начала отделяться влагаДля создания "острова" все ингридиенты готовы!

Берем пищевую пленку, на нее устанавливаем кольцо для формирования "острова". Затем заполняем его белковой массой, а сердцевину - шоколадным муссом. Плотно заматываем и отправляем в кипящую воду по 40-45 сек с каждой стороны.

Приступаем к соусу "Кули", а проще говоря приготовим ягодное пюре. Берем малину, немного красной смородины и ложку-две сахара (по вкусу) и отправляем в блендер. Можно также добавить немного лимоного сока или пару капель ароматного крепкого алкоголя, чтобы обагатить и разнообразить вкус.Затем перетираем пюре через сито, чтобы избавиться от косточек из ягод. Мы приготовили crème de framboise. Правда, просто?)

Ну а дальше презентуем наш "остров" и открываем секрет этого десерта ;-)Приятного аппетита!

P.S.: в виду чсто задаваемых вопросов опробовала другие способы приготовления "острова". Скажу, что интересно варить в молоке, легче и быстрее всего готовить в микроволновке. А по вкусовым качествам отличия такие: способ №1 (в молоке) и №2 (в микроволновке) позволяют получить очень нежные "острова", а способ №3 (в духовке) - нежность в хрустящей корочке... Подробнее есть отдельный пост) Спасибо за внимание!