Всем привет!
Мой муж азербайджанец с иранскими корнями. Поэтому неудивительно, что дети и я любим азербайджанскую кухню, особенно в гостях у бабушки в Баку ) Сегодня хочу показать наш любимый и незаменимый соус Наршараб, который удачно применяем дома для маринования мяса и добавки в заправки для салатов.
Наршараб - это выпаренный гранатовый соус с добавлением пряностей и специй. Обычно я покупаю уже готовый, но моя свекровь готовит его сама в дом. условиях ) Этот соус такой же полезный, как и сам гранат. Отличная добавка в пищу для повышения гемоглобина. И еще в моей семье в Баку это один из самых популярных маринадов для шашлыка.
Покажу одно из любимых блюд моих принцесс - телятина с наршарабом и луком-пореем в горшочках
Т.к. наш папа сейчас далеко (более 2,5 тыс км), я готовила телятину только для девочек. Мне понадобилось:
- 600 гр телятины (мякоть)
- лук порей (но можно заменить на обычный)
- зерна граната по желанию + зелень
- маринад:
- 1,5-2 ст. л. соуса Наршараб
- 2 ст. л. растит. масла
- 2-3 ст. л. воды
- соль, перец и 1/2 ч. л. сахара
Телятину помыть, очистить от пленок и нарезать, как для бефстроганов. Посолить, поперчить,добавить сахар и влить воду с маслом. А в самом конце добавить наршараб - густую темную и достаточно тягучую жидкость с рубиновым оттенком.
Перемешать и оставить мариноваться минимум на 1 час, а лучше на ночь. Затем добавить нарезанный лук-порей, перемешать и выложить в горшочки или форму для запекания, смазанную маслом и полить оставшимся маринадом. Поставить в разогретую до 190С духовку на 1 ч.-1ч. 10 мин. Главное не забыть накрыть форму для запекания фольгой, а горшочки - крышкой.
Дочки попросили на гарнир пюре. И я легко исполнила это желание.
Телятина получилась такой ароматной и прямо таяла во рту.
Рекомендую )
К уже готовому мясу можно добавить зерен граната и зелень.
Olyak 9 листопада 2016, 22:26
Вы папе отправили фото ?)
Очень красиво и вкусно )
Для меня все Ваши рецепты - это ваууу
Tatyana_mom_of_3kids 10 листопада 2016, 16:13
Оля, вечером и в выходные Скайп и Вайбер не утихают )
Фото-дразнилка было отправлено сразу же вместе с фото моих голодных дамочек )
bonita 9 листопада 2016, 22:27
Шикарно и как оказалось у меня есть этот соус ( подруга привезла сувениром)), надо готовить!)
Tatyana_mom_of_3kids 10 листопада 2016, 16:15
Я люблю добавлять такой соус в салаты, особенно с куриной или индюшиной печенью. Просто смешиваю Наршараб с ол. маслом и заправляю. Попробуйте.
bonita 10 листопада 2016, 16:51
Спасибо. А то он у меня уже оч давно и не знаю что с ним сделать особо. Один раз соус к ребрам приготовила и на этом ввсе)) Приготовлю ваше мясо на днях!!
Tatyana_mom_of_3kids 10 листопада 2016, 16:56
Да, пока не за что ) Я люблю еще лосось готовить с этим соусом, очень хорошо глазирует и вкуснее, чем с бальзамиком или медово-соевым маринадом. Но правда не все такое любят ( Мои родители кулинарные консерваторы и такое не оценили.
Japona_mama 9 листопада 2016, 22:29 2
И тут я захлебнулась слюной...... ))))))))))))
percimona 9 листопада 2016, 22:42
а я вовремя успела чая выпить)))
Tatyana_mom_of_3kids 10 листопада 2016, 16:15
;)
phelica 9 листопада 2016, 22:30
Все,, хочу этот соус... только где его найти...
Tatyana_mom_of_3kids 10 листопада 2016, 16:17
Девочки, такой соус разных марок можно купить на рынках в отделах с сухофруктами, видела в Метро/Ашане и Фуршет-гурмане.
Tatyana_mom_of_3kids 10 листопада 2016, 16:17
И в интернете стоимость от 35 грн за бутылочку 240 гр
phelica 10 листопада 2016, 16:20
спасибо, буду знать=))) схожу на рынок, как дождь кончится=)
Pon4ik 9 листопада 2016, 22:31
Никогда не слышала даже!
Спасибо!
percimona 9 листопада 2016, 22:42
+
Tatyana_mom_of_3kids 10 листопада 2016, 16:19
Мы добавляем его в маринад для шашлыка, в салаты (Наршараб + ол. масло), для запекания мяса. Перепелки или даже просто куриные бедра/крылышки получаются бомбезными.
AnnaBeloded 9 листопада 2016, 22:34
Мммм вкуснота ))) спасибо за рецептик
Tatyana_mom_of_3kids 10 листопада 2016, 16:20
На здоровье )
mariana__ 9 листопада 2016, 22:35
Блін, чого я сюди зайшла?
Tatyana_mom_of_3kids 10 листопада 2016, 16:23
Согласна вечером заходить в кулинарный раздел опасно ). Я вчера вечером смотрела на торты. Хочу подруге в субботу испечь на мини-торт на ДР. Так мне всю ночь снились торты, пироженки ) хотя у меня стойкий иммунитет к сладкому.
Sophia_125 9 листопада 2016, 22:40
наверное это очень вкусно) небудусмотретьяхудею)))))
Татьяна, а подскажите, как самому этот соус приготовить, хоть примерно? муж любит говядину и телятину, а я совсем не умею ее удобоваримо готовить, вечно подошвы получаются вонючие)))
Tatyana_mom_of_3kids 10 листопада 2016, 16:26
София, можно самому ) Но ведь Вы из Киева, да? На рынках в палатках с сухофруктами есть этот соус, в Метро/Ашане и когда-то покупала в Фуршет-гурмане на Левобережке. В принципе самый вкусный и настоящий - это наршараб моей свекрови, НО! для маринада можно купить любой, а вот если для заправки салатов, то выборочные марки.
Tatyana_mom_of_3kids 10 листопада 2016, 16:32
Свекровь варит в огромных кастрюлях, но я после прошлого раза боюсь перевозить. Положила в багаж, а когда открыла все вещи были в этом соусе (
Домашнее приготовление у всех разное ) как и кетчупа в Украине, например. Но главный смысл - это сгущение гранатового сока. И каждая хозяйка добавляет сахар, кориандр, соль, перец и др. специи и пряности по вкусу.
Свекровь для маринадов делает послаще и много кориандра и сумаха. А для заправки салатов - наоборот покислее
Tatyana_mom_of_3kids 10 листопада 2016, 16:35
А рецепт прост: сок упаривают, постоянно и очень долго помешивая. А затем добавляют все остальное.
Чтобы получить заветную 250 гр баночку соуса, нужно примерно 1-1,2 кг уже очищенных! зерен.
elili 9 листопада 2016, 22:50
Люблю заправляти ним салати з зелені, привезли баночку зі Стамбулу, хоча і в нас бачила продають там де спеції азербайджанці.
Tatyana_mom_of_3kids 10 листопада 2016, 16:39
Да, да на рынках в палатках с сухофруктами этот соус есть )
Aleksandra15 9 листопада 2016, 22:51 1
ммм,вкуснятина!
жила в Баку, и очень люблю национальную кухню,некоторые вещи прошу передать до сих пор
Tatyana_mom_of_3kids 10 листопада 2016, 16:40 1
И я жила в Баку ) правда не долго. Только там я начала есть баранину и полюбила плов и бозбаш (моя свекровь готовит его безумно вкусно).
Aleksandra15 10 листопада 2016, 17:58 1
ооо,бозбаш! в холодное время самое то)
Tanysha 9 листопада 2016, 22:52
Только думала хоть отдохнуть от рецептов))))когда конкурс пока перерыв)
А тут такой шикарный ужин! Даже" ресторатор" Тарас отдыхает :))))
Tanysha 10 листопада 2016, 16:46
https://kashalot.com/club/post-5463799/?self_ref=notify-club-comment
Tatyana_mom_of_3kids 10 листопада 2016, 16:50
Аааа ) Ну правильно ) все хотят Кенвуд и даже повара.
Красиво, я лайкнула.
Tanysha 10 листопада 2016, 16:52
))))
Xadijka 9 листопада 2016, 22:59
Ой ой ой =) Таня, ну вкуснота.
Мы наршараб что не возьмём здесь - то все буека.
Вам одтуда привозят?
Tatyana_mom_of_3kids 10 листопада 2016, 16:43
Тоня, а я вот рыбу люблю только красную с этим соусом ) так красиво глазируется )
Я после последнего случая боюсь перевозить соус в багаже. Я залила весь чемодан и вещи, которые естественно не отсирались ( Хотя свекровь готовит этот соус лучше всех. Отдельно для маринада - он более сладкий, а для салатов - кислее.
Tatyana_mom_of_3kids 10 листопада 2016, 16:44
Самый вкусный из тех, что я покупала в Киеве - это Narsarab Kula в 0,5 л бутылочке.
Xadijka 10 листопада 2016, 19:46
Спасибо. Поищу
nexitraya_lisichka 9 листопада 2016, 22:59
Соус бывает в точках продажи орешков-фиников-восточных сладостей
Tatyana_mom_of_3kids 10 листопада 2016, 16:45
Да, да в Киеве точно есть )
Ozornaya 9 листопада 2016, 23:07
А я люблю шашлык с Нашарабом,а так и не пробовала,надо будет попробовать.Невестку тоже подсадила на этот соус,она сначала фукала,а теперь говорит,что даже гречку с Нашарабом ест:)
Tatyana_mom_of_3kids 10 листопада 2016, 16:45
И у нас такой маринад на втором месте )
Farfalla 9 листопада 2016, 23:27
Ой-ой, где ж Вы с Наршарабом были раньше? :smile: Простоял к меня открытый пол года в холодильнике и выкинула, так и не придумав, куда его приспособить.
Спасибо за рецепт!
Tatyana_mom_of_3kids 10 листопада 2016, 16:47
Ой-ой ) у меня такое добро не пропадает. Домашний соус свекрови я могу есть даже ложками )
Karlsolina 9 листопада 2016, 23:42
Очень классно, читаешь и так аппетит повышается
Tatyana_mom_of_3kids 10 листопада 2016, 16:51
В Баку дают этот соус детям для повышения аппетита и сердечникам помогает )
Olga2014 9 листопада 2016, 23:59
Вау, как всегда очень вкусно и красиво
Tatyana_mom_of_3kids 10 листопада 2016, 16:52
Спасибо ) Дети любят и мне нравится, что без заморочек. Нарезала мясо, замариновала, затем поставила в духовку и забыла на целый час )
Anette 10 листопада 2016, 00:06
Восхитительно !
Tatyana_mom_of_3kids 10 листопада 2016, 16:57
И так вкууусно )
MAMAchoLi 10 листопада 2016, 00:35
Господи! Это мой один из любимых соусов (настоящий только)! Шашлык из осетрины под этим соусом (да и любая рыба в принципе) это что-то. :heart_eyes::kissing_heart:
Tatyana_mom_of_3kids 10 листопада 2016, 16:58
Я лосось люблю готовить с этим соусом ) Нереально вкусно, только главное не жалеть соус для маринада.
MAMAchoLi 10 листопада 2016, 17:27
Я просто поливаю им сверху рыбку и ем. Но ещё раз повторюсь, только настоящим, то, что в магазинах - бяка)
Lananik 10 листопада 2016, 09:09
Танюш спасибо. Вкуснотищаа!! Подскажите как соус самой сварить,пожалуйстаа аа.)
Tatyana_mom_of_3kids 10 листопада 2016, 17:03
А Вы посмотрите на рынке в палатках с сухофруктами. В Киеве точно есть )
А чтобы сварить такой соус хотя бы 250 граммовую баночку нужно +/- 1 кг уже очищенных зерен граната. Сок нужно долго уваривать, постоянно помешивая, чтобы не пригорел, а когда загустеет, добавляется сахар и специи.
Lananik 10 листопада 2016, 18:12
спасибо большое!