ШОКОЛАДНЫЙ ТОРТ С СЛИВОЧНО-ЙОГУРТОВЫМ СУФЛЕ И ПЕРСИКАМИ ПОД МАСТИКОЙ!

Вот такой тортик по мотивам Love is... я пекла мужу на 6 годовщину свадьбы)))Рецепт основы позаимствовала у любимой кумы Ариадныhttps://kashalot.com/club/post-147135/Для основы торта использовался польский шоколадный бисквит: 4 крупных яйца,50 грамм муки+40грамм кукурузного крахмала, 40 грамм какао,180 грамм сахараМуку,кукурузный крахмал и какао смешиваем. В отдельной миске взбиваем в пышную пену белки, при этом постоянно подсыпаем по 1 ст.л. сахар. Далее продолжая взбивать вводим по 1 желтку. Как только получим пышную массу, то выключаем миксер и всыпаем сухие ингредиенты при помощи лопатки аккуратно перешиваем.Наше тесто выливаем в форму, в которую заранее на дно выкладываем круг из пергаментной бумаге или рукава для запекания.  Отправляем наш бисквит в заранее разогретую духовку на 180 градусов на 30-35 минут.По истечению времени готовый бисквит достаем переворачиваем вверх ногами и кидаем на стол))) для того что бы вышел воздух и бисквит остался пышным, не осел. В таком положение наш бисквит полностью остывает. Потом достаем его из формы и разрезаем его на две части.Теперь приступим к нашему сливочно-йогуртовому суфлеДля него нам понадобится:а) 250-300 гр сливок (жирностью от 25% и выше)450-500 гр йогурта30 гр желатина( у меня 2 пакетика "Мрия" по 15 грамм каждый)150 гр сока того же вкуса, что и йогурт ( я спользовала сироп из персиков )2-3 ст.л. сахара или сах. пудры.​​​ (это если вы будете использовать не кондитерские сливки которые и так сладкие)Желатин залить соком и дать ему постоять, чтобы он набух минут 10.Охлаждённые сливки взбить до увеличения в размерах.Добавить за надобностью сахарную пудру.Отдельно слегка взбить йогурт.Влить в йогурт распущенный желатин(Не кипятить!!!). Аккуратно перемешать. Вливать во взбитые сливки йогуртово-желатиновую смесь тонкой струйкой.Взбить. Я в него еще добавила порезанный на кубики консервированный персик,ну мало мне персикового йогурта)))))).Готовый нижний корж выложить в разъёмную форму. Нанести на него крем-суфле. Убрать остывать в холодильник.А пока суфле с бисквитом охлаждается приступим к шоколадному крем-ганашу под мастику из шоколада и сливок.Им очень хорошо выравнивать торт и обтягивать на него мастику, на котором мастика не тает .Ганаш -крем можно делать из трёх сортов шоколад , белого, чёрного и молочного. Какой вам надо на цвет и вкус, такой делайте и крем. И вот такое соотношение сливок к шоколаду:Молочный шоколад 300 грамм/ сливки 200 мл/10% масла сливочногоБелый шоколад 400 грамм / сливки 200 мл../10% масла сливочногоЧёрный шоколад 200 грамм / сливки 200 мл/10% масла сливочногоЯ делала из черного шоколада,взяла чуть больше из-за размера своей формы на  300 мл сливок,60грамм слив.масла ,300 грамм черного (НЕ ПОРИСТОГО) шоколада.И так шоколад надо будет мелко порубить(я это сделала в блендере)Сливки довести до кипения и снять с огня.Возьмите для этого непригарающую кастрюльку и не забывайте помешивать, чтобы сливки не сгорели.Как только сливки закипели , я снимаю согня и закидываю в них нарубленный шоколад с маслом и всё это перемешиваю силиконовой лопаткой.Шоколад начнёт мягчет в сливках и потихоньку перемешиваться.Если у вас имеется погружной миксер , с насадкой ножи как у меня, то это облегчит вам работу.Я опустила погружной миксер в ганаш крем и начала им мешать,до тех пор пока масса не станет гомогенной и однородной. Когда вы мешаете погружным мисером, то не надо его поднимать верх , вниз !!!! , иначе образуетъся пена. Мешать надо просто по низу до однородностиТеперь его надо накрыть пищевой плёнкой, стараясь отпустить её до крема и пригладив, чтобы не было воздуха. это делаеться для того , чтобы не образовалась корочка.и сверху накрыть ещё одной плёнкой , уже поверху ,натянув плёнку и убрать на холод или в холодильник на ночь.Ганаш крем должен полностью остыть , тогда он загустеет. Поэтому его лучше делать за день на ночь. А на утро надо будет его вытащить с холодильника минимум за три часа, чтобы он набрался комнатной температуры, иначе он будет слишком твёрдый и вы его не сможете накремить на торт.Достаем и нашу форму с бисквитом и суфле,которое за ночь тоже загустело.Снимаем боковую форму и укладываем на суфле верхний корж.Наносим наш ганаш на заготовку,мне удобнее это делать вилкой))Первый раз нанося ганаш-крем и выравнив горячим ножом дайте ему застынуть, а потом пройдитесь втрой раз ганаш-крем и уже выровняйте его полностью и хорошо , выравнивая ножом смоченным в горячей(100*С) воде и вытерая его каждый раз от воды салфеткой. И дать ему застыть минимум 2-3 часа, после этого у вас мастика ляжет ровно .пока наш торт застывает я делаю мастику(в этот раз у меня была купленная разноцветная и немного цветной своей)Нашла в нете картинку какую  буду делать,поверхность для работы с мастикой можно притрусить пудрой,либо кукурузным крахмалом(им мне больше нравится)И закипела работа))))Как только все было готово и подсохло я приступила к оформлению.Из остатков мастики разных цветов раскатала лист для покрытия основы(хотела сделать радугу,но перерыв гугл так и не нашла как это сделать не из кусочков,а из сплошного пласта,поэтому получился такой мраморный оттенок))))Все детали прикреплены с помощью кондитерского пищевого клея.Вот такой он в разрезеВсем приятного аппетита)))))