Мммм... Квашена капусточка! Питання до професіоналів і любителів!), Кулинарные рецепты

Ні-ні, тут не рецепт!)... Ну, от захотілося, що хоч кричи "рятуйте"!)... При чому такої домашньої, білосніжної, хрумкої...

Терміново потрібен провірений рецептик (з усіма нюансами і хитрощами!) В який там день тижня все це робиться, які пропорції, секретні інгрідієнти?)...Не хочеться зіпсувати! - бо то потемніє, то м'яка стане, то перекисне((( А я шо, не хозяйка?!)...

Раніше всі ці  "секрети" могла спросити у своєї бабулечки... Ех! Не записала своєчасно... 

Діліться своїм досвідом!)


27 комментариев

  • Anastasiya 5 октября, 16:25

    Я как раз жую сейчас такую)) Правда с магазина.

  • dari_tema 5 октября, 16:33

    Нямка!) у нас на ринку є, так я чогось не рискую!) Якби знати,що її добросовісно робили.

  • Freekee 5 октября, 16:28

    мой рецепт
    в любой день в году берем 3х литровую банку. в нее литр кипяченой воды, столовую ложку сахара, столовую ложку соли, и капусты сколько войдет, 3 дня в тепле и в холодильник
    можно есть.

  • dari_tema 5 октября, 16:31

    Я думала, що це маринована. С пробую обов'язково! Дякую !

  • Adjanta 5 октября, 16:37

    Так вчера сделали две банки

  • dari_tema 5 октября, 16:50

    О, як! Значить смачна! Користується популярністю!)

  • lolatiny 5 октября, 16:40 1

    http://forum.say7.info/topic45651.html Делаю по этому рецепту много лет, очень вкусно.
    Квашеная капуста кубанская
    Капусту нарезаем тонко,морковь натираем. Складываем в большую чашку,перемешиваем.
    Лучше немного помять,если капуста твердая.
    Добавляем перец горошком.На 3-х литровый баллон примерно 1 ст.л.
    Укладываем в баллон очень плотно.Чем плотнее,тем лучше и больше капусты получится.
    Во время укладки бросать между слоями лавровые листики.На все про все 6-8 листиков.
    Хорошенько "утрамбовать".До самого верха.
    Сверху положить 2 ст.ложки с верхом крупной соли на трехлитровый баллон(если любите посолонее,тогда 2,5 ст.л-это если баллон 3 литра)и налить воды из под крана,тоненькой струйкой,чтобы вода дошла до верху.
    Фото
    Фото
    Поставить баллон в чашку(рассол будет выливаться),накрыть блюдцем.Каждый день прокалывать длинной палочкой до дна,чтобы выходил воздух и доливать в баллон вылившийся рассол,чтобы капуста сверху не была сухой.
    Через ТРИ ДНЯ сверху насыпать 2 ст.л.сахара и оставить на ночь или чуть больше.
    Затем капусту перекладывать в банки или коробочки и хранить в холодильнике(можно уже отжатую от рассола).
    Подавать,убрав перец и лавровый лист,накрошив лук и полив подсолнечным маслом.
    Как я уже писала,чем сильнее придавлена капуста,тем лучше.
    Горошенки перца и лаврушку можно положить между слоев уже в банку,а не перемешивать в чашке.
    Чтобы больше капусты вошло в банку,можно делать так:
    после того,когда хорошенько утрамбовали ее и вам кажется,что уже ничего не влезет...ошибка!
    Налейте аккуратно кружку воды,капуста осядет.Придавливайте ее хорошенько рукой.
    Потом еще немного водички и еще придавите.
    У меня 4 литровая банка.В нее помещается 3 больших вилка капусты и около 1 кг моркови.
    Да,после этой процедуры потом болят ручки,пальчики...но оно того стоит.Где наша не пропадала!

  • Anastasiya 5 октября, 16:43

    Залить водой из под крана?

  • lolatiny 5 октября, 16:46

    у меня из колодца кран)))
    квасить всегда лучше водой чистой из колодца/бутля, где у кого какая чистая не кипяченная.

  • dari_tema 5 октября, 16:49

    Дякую за рецептик!
    Десь чула, що кип'ячена таки не годиться!...
    Ну, у нас з крана вода тоже смачна)
    З.І. Дома намагаємося привозити колодязьну пити.

  • Desain 5 октября, 16:56

    Вчера только мама мне поквасила. У нее свои секреты. Делает всегда на 5-6 день лунного календаря и в день недели с буквой "р". На 5 кг капусты - 100 г соли. Делает строго по весам, ни разу не подвел этот рецепт

  • Desain 5 октября, 17:00

    Морковка в вес не учитывается. ( берет обычно штуки 2) Все перемешивается с солью и в банку натолкать. Мять не нужно, а то будет сильно мягкая, просто перетерли руками с солью и натолкать в банку. Стоит, бродит 3-4 дня, переодически ее нужно протыкать чтоб углекислый газ выходил. И потом вынести в холод.

  • dari_tema 5 октября, 17:01

    ухтишка! дякую! тобто сьогодні-затра ще вспіну зробити!)

  • dari_tema 5 октября, 17:02

    а вона капусту по банкам розкладає, чи є тара спеціальна,
    і де її потрібно зберігати?

  • dari_tema 5 октября, 17:03

    дякую!) я вже її хочу спробувати!)

  • Desain 5 октября, 17:03

    Ой, забыла в лень с буквой Р, только в мужской день! Во вторник или четверг

  • dari_tema 5 октября, 17:03

    о, як!) ок!

  • Desain 5 октября, 17:04

    У меня 4 литровая банка, туда напихали и поставили бродить

  • vikzeos 5 октября, 19:05

    Тоже так делаю, только лунные дни не отслеживаю. Но строго во вторник или четверг.

  • Shine 5 октября, 17:27

    Девочки, а мне если оч. приспичит делаю суточную.
    1 средняя головка, 1 морковка небольшая..
    Капусту нашинковать, морковку натереть ( терка для корейки, так красиво )) перемешать. Сложить в кастрюлю или ведерко.. ( в моем случае) Ставлю на огонь лит воды, довожу до кипения добавляю
    2 ст л соли
    2 ст. л сахара
    150 мл. уксуса( кто любит по кислее 200)
    Заливаю укропом капусту, ставлю под гнет. ( чаще блюдце, а сверху 3 л. банку с водой) Оставляем до полного остывания.
    Приятного аппетита...Хранить в холодильнике, или на балконе( сейчас прохладно). У меня надолго она не задерживается. Не квашеная, но тоже достойный рецепт.

  • dari_tema 5 октября, 17:44

    Дякую! Вже шаткую таку!) Бо квашену тільки завтра буду робити)

  • Shine 5 октября, 18:28

    На здоровья... Рада помочь. Надеюсь Вам понравится.
    Буду рада услышать комментарий. P.S. этот рецепт меня выручал, пока работала поваром до декрета. В заведении под водочку такая капусточка шла на ура...)

  • dari_tema 5 октября, 18:30

    Обов'язково!) Вже вичахає...) а я над нею, як кіт над сметаною...)

  • Chupa_chups 5 октября, 19:48

    На литр воды ст. ложка соли и две меда. На три дня в тепло. А потом держите меня семеро ))).

  • dari_tema 5 октября, 20:11

    який смачний комент!!! наступна спроба швидкої капусточки буде обов'язково з медком! Дякую!))

  • Chupa_chups 5 октября, 20:59

    Лаврушка, морковь, перец, гнет - это само собой разумеющееся, я не повторялась )).

  • Tyrion 5 октября, 20:35

    Я шинкую капусту,на мелкую терку морковь,солю так,чтобы немного недосолено было,слегка мну и плотно наталкиваю в банку,накрываю полотенцем и оставляю на 2-4 дня(зависит от тем-ры в комнате).делаю в любой день, когда есть время , настроение и хорошая большая капуста

Для комментирования нужно войти или зарегистрироваться