Мягкий кулич, как сделать?

Всем доброго послепраздничного утра..у меня такой вопрос, может кулинары знают, может у кого-то есть рецепт, именно мягкой паски, как булочка, поделитесь пожалуйста :pray:

У меня все паски, которые пеку, через время становятся более твёрдыми, крохкими, суховатыми. Мне не нравиься(( А я хочу такую как булочку, знаете особенно в столовых, кафешках, продаются такие мягкие булочки и пирожки, тесто глывкое, оно прямо такое слоистое и очень мягкое не сухое. От чего это зависит? Чем больше масла яиц (или желтков) сметаны тем лучше или тем хуже? Хочу понять и научиться печь такие пирожки и паски.

П. с. Своим в сплав делала, поэтому такая надпись)

Темы: Десерты и выпечка

Пока вы это читаете, кто-то покупает классную вещь меньше, чем за 50 грн на аукционе.

Аукцион
Бантики на волосы

12 минут

Аукцион
Saturday Skin Refining Peel Gel (Корея)

13 минут

→ Смотреть все предложения

87 комментариев

  • Julia2004 3 мая, 09:00

    Может от времени выпечки зависит и от дрожжей? Я в этом году реклама Александрийские паски, но с дрожжевое не очень дружу, по рецепту. 40 мин 180* и 10 минут 160*. Через 15 минут вижу, что верх уже сильно зарумянился, палочка сухая, вытащила на пробу разрезала, то как раз такая как тут пол кашалота искали рецепт влажной паски. Я провела ещё 10минут, она стала суховатая.

  • 1 комментарий
  • Sanechka 3 мая, 09:19

    @Julia2004 Спасибо, Юль, посмотрю Александрийские:hugging:

  • Julia2004 3 мая, 10:29

    @Sanechka Я предполагаю, что с любым тестом так, должен печень, оно иссушаеться)

  • Julia2004 3 мая, 10:29

    @Julia2004 Т9 ))иссушается

  • vikingviking 3 мая, 09:03 4

    Масло сливочное в тесто не жалеть. Тогда и влажная

  • 3 комментария
  • Sanechka 3 мая, 09:39

    @vikingviking Хорошо, спасибо большое :relaxed:

  • NEMO1 3 мая, 09:53 2

    @vikingviking И я в этом году попробовала печь краффин.
    Меня не впечатлил, хотя рецепт здесь расхваливали.
    Вкусная, ничего не могу сказать, но тесто обчное, нет в нем традиционной пасхальной сдобы.И масло сливочное положила , но не то, не домашняя. Вкус как у магазинной.

  • Nata1803 3 мая, 10:06

    @vikingviking А можно рецепт творожной?

  • Lena4114 3 мая, 09:22

    Да хз((( всю жизнь пытаюсь, муж просит " как у мамы", чтоб сыроватая внутри. Не получается. Уже и вынимаю раньше, чем положено, все равно не получается. Мягкая, не сохнет долго, не крошится, но.....не сырая все равно.

  • 9 комментариев
  • Lena4114 3 мая, 13:57

    @maksim У меня тоже всегда все шепотом разговаривают и стараются не шастать лишний раз на кухню. Даже муж слушается)
    Все правильно написали девочки. И про желтки и про масло и про сметану. И главное, про очень длительное вымешивание. Это для меня всегда самое тяжёлое. Меня на 40 минут никогда не хватает. К сожалению. Я сдаюсь после 15.

  • Lena4114 3 мая, 14:05

    @Lena4114 Мой рецепт. Яиц чуть меньше, а так очень похож

    Картинка
  • Sanechka 3 мая, 14:15

    @Lena4114 О, красиво так записано, я люблю такие вот рецепты, спасибо :pray:

  • Nik87 3 мая, 09:33 1

    Немного водки в тесто.

  • 3 комментария
  • Sanechka 3 мая, 10:21

    @Yanan Коньяк попробую

  • Klubnichno 4 мая, 05:53 1

    @Sanechka Мне тоже на работе сотрудница говорила, что добавляет коньяк или водку, тесто около месяца остается очень мягким и не черствеет

  • Sanechka 4 мая, 07:16

    @Klubnichno Поняла, уже на этой неделе буду на проводы печь и попробую

  • Ksenya 3 мая, 09:33 1

    Не знаю как они пекут но самые вкусные и вот именно мягкие паски в Сильпо

  • Sanechka 3 мая, 09:41

    Хочется именно самой познать этот рецепт)

  • SVET333 4 мая, 22:13

    Сегодня купила на пробу, не понравились. Сухие очень

  • Ksenya 4 мая, 22:15

    @SVET333 Не знаю. Может у вас в городе не умеют печь. У нас отличные. Сегодня угощала девочек. Они прям удивились что это Сильпо.

  • NEMO1 3 мая, 09:59 2

    Секретов много)
    Первое - это само тесто. Нужно брать рецепт где много желтков (не яиц) и много сливочного масла идет в само тесто.
    Тесто в котором на 1 кг муки 1-2 яйца, сухие дрожжи, 100 г молока и Усе, никогда не будет по настоящему пасхально-сдобным.
    Молоко и сметану (для теста) идеально брать домашнее, максимальной жирности. Масло тоже "пожирней"
    Второе - их нужно как бы не допекать.
    Третье - форма. Жесть и бумага это удобно и современно, но все же глиняные формы лучше всего. Глина держит тепло, создает нужную температуру и , если можно так сказать, микроклимат для паски

  • 10 комментариев
  • Sanechka 3 мая, 11:55 1

    @Nik87 А можно попросить рецепт пожалуйста :pray:

  • Julia2004 3 мая, 23:52

    @Sanechka А мне такая как недомесили, недорасстоялась и недопеклась, как сыроватая. Оксан, ты такую имеешь ввиду?

  • Sanechka 4 мая, 07:16

    @Julia2004 Даааа, именно такую хочу

  • LenLenok 3 мая, 10:09 1

    Смотрите по рецепту. Сравните в рецептах соотношение сколько на 100 гр дрожжей и жидкости идет жиров( масло/маргарин, сметана, сливки).Чем большее кол-во жиров, тем жирнее паска. Но и тяжелее ее вымесить. Берите средний вариант. У меня это: 100,0 дрожжей, 500,0 молока, 450,0-500,0 (сл.масло , можно пополам с маргарином), 500,0 сметаны,1 кг сахара, 15 яиц. Мука 2 кг-2,5 кг. Такая достаточно влажная и не сухая. Еще сухость придают белки. Моя бабушка только на желтках пекла.

  • 3 комментария
  • LenLenok 3 мая, 10:22 1

    @Sanechka я Вас поняла, именно от кол-ва жиров и зависит. Сухая паска( сухое не достаточно жирное тесто) всегда крошится и быстрее подсыхает. Тоже долго не могла подобрать. Но ее тяжелее месить по сравнению с суховатой. Я знаю людей, которые пекут паску со вкусом булки. Она сухая совершенно, но дешевая и быстрая.

  • LenLenok 3 мая, 10:23

    @NEMO1 около часа

  • Sanechka 3 мая, 10:24

    @LenLenok Спасибо девочки, поняла суть) буду всё воплощать)

  • Lolaya 3 мая, 10:24 1

    Просто добавь воды

    Картинка
  • 3 комментария
  • Lolaya 3 мая, 10:44 1

    @Sanechka Та ладно, це звичайний порошок для випічки. Продається фасовкою від кілограма. Минулого року вперше купила, на пробу. Люблю бабушці показувати щось таке що вона не бачила, разом пекли паски на проводи, вона свої, а я свої влила теплої води, замісила, розклала форму. Бабушка хіхікала поки не спеклись), вийшли мої не кращі але і не гірші, а на смак мої ідеальні, солодкі, м'які, а бабушкині більше на хліб схожі.

  • Lolaya 3 мая, 10:45 1

    @Nik87 В рецепті вода

  • Lolaya 3 мая, 10:46 1

    @Lolaya Там вже є і молоко і яйця і вся таблиця Мєндєлєєва мабуть теж.

  • Tanyushka 3 мая, 15:19

    Ксюша, про дрожжи живые правильно написали, с ними лучше.
    Муку бери сильную для паски, белка не ниже 13г.
    Тесто вымешивать минут 20-30 интенсивно, чтобы оно стало тягучим и не рвалось. Потом пусть себе под пленкой поднимается пару часов. Подбили и еще час.
    При выпекании паски, начинай проверять готовность уже немного раньше срока.

  • JuliaSha 3 мая, 23:21

    Про проверять готовность 1000%
    Очень важно не передержать в духовке

  • OliOli 3 мая, 15:56

    Зашла спросить что такое Сплав, "Своим в сплав делала"?
    Почитала коменты, по-моему я одна не в курсе))).
    По теме не подскажу, пеку по рецепту венское тесто, тут в клубе рекомендовали.

  • 3 комментария
  • Sanechka 4 мая, 07:18

    Картинка
  • Sanechka 4 мая, 07:19

    Сплав от слова сплавляться по реке) да, это байдарки, ходили в сплав на три дня)

    Картинка
  • OliOli 4 мая, 09:16

    :ocean::canoe::thumbsup:

  • Olala92 3 мая, 22:11

    Спробуйте рецепт, який Боніта виклала в інстаграмі на 40 жовтків. Виходить саме така, як ви описали. Смачнішої не їла.

  • Sanechka 4 мая, 07:25

    Дякую:pray: Бачила бачила Боніта молодець, скільки пасочок напекла)

  • Комментарий удалён

  • Irochka_Plombirochka 3 мая, 23:24

    Ты Юлину паску пробовала печь? Если не пекла и хочешь попробовать, напиши мне, чем тебе отправить пасочку, я завтра отправлю, попробуешь. Она мягусенькая.
    По теме. Самое важное- не забитое мукой тесто. У Юли на 1 порцию идёт 7 стаканов муки, так вот в этом году мука оказалась очень сильная, с головой хватило 6 стаканов. Тесто капельку гуще, чем на оладьи

  • Irochka_Plombirochka 3 мая, 23:26

    И правильно написали на счет белков. Они придают сухость тесту.

  • Sanechka 4 мая, 07:35

    @Irochka_Plombirochka Спасибо Ирочка! Я не такой большой едок но просто хочу научиться, попробую по рецепту ее сделать

  • Irochka_Plombirochka 4 мая, 08:04

    @Sanechka Я раньше думала, что я тоже не едок песок, только верхушки съедала, а теперь за уши не оттянешь :wink: И ещё, мне важно много изюма(больше, чем в рецепте) и я добавляю ещё клюкву, тертый корень имбиря и изредка цедру лимона могу добавить, аромат от имбиря просто невероятный!

  • Verochka18 4 мая, 00:07

    На 0,5 л теплого молока:
    -0.5 п влажных,Львовских дрожжей
    - 15 желтков,
    -400 гр слив. масла,
    -2,5 ст сахара,
    -изюм, курага, клюква, ночь вымоченные в коньяке
    - мука( до мягкого, слегка липнущего теста)
    Сперва опара с 1 ст сахара, затем вести все жирные ингредиенты, ваниль и коньк после изюма и пр.
    Теста получается много, работать с ним не легко. Выминать не менее 3 раз( руки и поверхность смазывая раст.маслом . Печь 40-60 минут в зависимости от размера.
    Пасха не черствеет, влажная внутри - очень вкусная ( пеку уже лет 5 подряд), пробовать что то новое даже не хочется. Это вот прям пасха-пасха. Для любителей хлебушка - не подойдёт.

  • 2 комментария
  • Verochka18 4 мая, 10:25 1

    @dyspet4er Цедра...!!! Точно, забыла указать.
    Цедра 1 лимона и 1 апельсина

  • Sanechka 4 мая, 12:29 1

    @Verochka18 Спасибо девочки! Цедру люблю тоже в выпечке

  • SVET333 4 мая, 22:28

    Прошу прощения, а есть у вас полная версия? Что за чем ложить и как смешивать, сколько ждать? Может фото рецепта в личку, пожалуйста!!!

  • Lisenok888 9 мая, 09:35

    https://www.instagram.com/p/CODY3G_pjzu/?igshid=du7igbmy06e

  • Sanechka 9 мая, 09:58

    Спасибо :pray:

  • Lisenok888 9 мая, 11:27

    @Sanechka Пожалуйста :sun_with_face:

Для комментирования нужно войти или зарегистрироваться

Вернуться в Клуб