Всем доброго послепраздничного утра..у меня такой вопрос, может кулинары знают, может у кого-то есть рецепт, именно мягкой паски, как булочка, поделитесь пожалуйста :pray:
У меня все паски, которые пеку, через время становятся более твёрдыми, крохкими, суховатыми. Мне не нравиься(( А я хочу такую как булочку, знаете особенно в столовых, кафешках, продаются такие мягкие булочки и пирожки, тесто глывкое, оно прямо такое слоистое и очень мягкое не сухое. От чего это зависит? Чем больше масла яиц (или желтков) сметаны тем лучше или тем хуже? Хочу понять и научиться печь такие пирожки и паски.
П. с. Своим в сплав делала, поэтому такая надпись)
Julia2004 3 травня 2021, 09:00
Может от времени выпечки зависит и от дрожжей? Я в этом году реклама Александрийские паски, но с дрожжевое не очень дружу, по рецепту. 40 мин 180* и 10 минут 160*. Через 15 минут вижу, что верх уже сильно зарумянился, палочка сухая, вытащила на пробу разрезала, то как раз такая как тут пол кашалота искали рецепт влажной паски. Я провела ещё 10минут, она стала суховатая.
Sanechka 3 травня 2021, 09:19
Спасибо, Юль, посмотрю Александрийские:hugging:
Julia2004 3 травня 2021, 10:29
Я предполагаю, что с любым тестом так, должен печень, оно иссушаеться)
Julia2004 3 травня 2021, 10:29
Т9 ))иссушается
vikingviking 3 травня 2021, 09:03 4
Масло сливочное в тесто не жалеть. Тогда и влажная
Sanechka 3 травня 2021, 09:39
Хорошо, спасибо большое :relaxed:
NEMO1 3 травня 2021, 09:53 2
И я в этом году попробовала печь краффин.
Меня не впечатлил, хотя рецепт здесь расхваливали.
Вкусная, ничего не могу сказать, но тесто обчное, нет в нем традиционной пасхальной сдобы.И масло сливочное положила , но не то, не домашняя. Вкус как у магазинной.
Nata1803 3 травня 2021, 10:06
А можно рецепт творожной?
Lena4114 3 травня 2021, 09:22
Да хз((( всю жизнь пытаюсь, муж просит " как у мамы", чтоб сыроватая внутри. Не получается. Уже и вынимаю раньше, чем положено, все равно не получается. Мягкая, не сохнет долго, не крошится, но.....не сырая все равно.
Lena4114 3 травня 2021, 13:57
У меня тоже всегда все шепотом разговаривают и стараются не шастать лишний раз на кухню. Даже муж слушается)
Все правильно написали девочки. И про желтки и про масло и про сметану. И главное, про очень длительное вымешивание. Это для меня всегда самое тяжёлое. Меня на 40 минут никогда не хватает. К сожалению. Я сдаюсь после 15.
Lena4114 3 травня 2021, 14:05
Мой рецепт. Яиц чуть меньше, а так очень похож
Sanechka 3 травня 2021, 14:15
О, красиво так записано, я люблю такие вот рецепты, спасибо :pray:
Nik87 3 травня 2021, 09:33 1
Немного водки в тесто.
Sanechka 3 травня 2021, 10:21
Коньяк попробую
Klubnichno 4 травня 2021, 05:53 1
Мне тоже на работе сотрудница говорила, что добавляет коньяк или водку, тесто около месяца остается очень мягким и не черствеет
Sanechka 4 травня 2021, 07:16
Поняла, уже на этой неделе буду на проводы печь и попробую
Ksenya 3 травня 2021, 09:33 1
Не знаю как они пекут но самые вкусные и вот именно мягкие паски в Сильпо
Sanechka 3 травня 2021, 09:41
Хочется именно самой познать этот рецепт)
SVET333 4 травня 2021, 22:13
Сегодня купила на пробу, не понравились. Сухие очень
Ksenya 4 травня 2021, 22:15
Не знаю. Может у вас в городе не умеют печь. У нас отличные. Сегодня угощала девочек. Они прям удивились что это Сильпо.
NEMO1 3 травня 2021, 09:59 2
Секретов много)
Первое - это само тесто. Нужно брать рецепт где много желтков (не яиц) и много сливочного масла идет в само тесто.
Тесто в котором на 1 кг муки 1-2 яйца, сухие дрожжи, 100 г молока и Усе, никогда не будет по настоящему пасхально-сдобным.
Молоко и сметану (для теста) идеально брать домашнее, максимальной жирности. Масло тоже "пожирней"
Второе - их нужно как бы не допекать.
Третье - форма. Жесть и бумага это удобно и современно, но все же глиняные формы лучше всего. Глина держит тепло, создает нужную температуру и , если можно так сказать, микроклимат для паски
Julia2004 3 травня 2021, 23:52
А мне такая как недомесили, недорасстоялась и недопеклась, как сыроватая. Оксан, ты такую имеешь ввиду?
Sanechka 4 травня 2021, 07:16
Даааа, именно такую хочу
miros_ya 13 травня 2021, 00:19
А через тиждень, яка вона, є фото?
LenLenok 3 травня 2021, 10:09 1
Смотрите по рецепту. Сравните в рецептах соотношение сколько на 100 гр дрожжей и жидкости идет жиров( масло/маргарин, сметана, сливки).Чем большее кол-во жиров, тем жирнее паска. Но и тяжелее ее вымесить. Берите средний вариант. У меня это: 100,0 дрожжей, 500,0 молока, 450,0-500,0 (сл.масло , можно пополам с маргарином), 500,0 сметаны,1 кг сахара, 15 яиц. Мука 2 кг-2,5 кг. Такая достаточно влажная и не сухая. Еще сухость придают белки. Моя бабушка только на желтках пекла.
LenLenok 3 травня 2021, 10:22 1
я Вас поняла, именно от кол-ва жиров и зависит. Сухая паска( сухое не достаточно жирное тесто) всегда крошится и быстрее подсыхает. Тоже долго не могла подобрать. Но ее тяжелее месить по сравнению с суховатой. Я знаю людей, которые пекут паску со вкусом булки. Она сухая совершенно, но дешевая и быстрая.
LenLenok 3 травня 2021, 10:23
около часа
Sanechka 3 травня 2021, 10:24
Спасибо девочки, поняла суть) буду всё воплощать)
Lolaya 3 травня 2021, 10:24 1
Просто добавь воды
Lolaya 3 травня 2021, 10:44 1
Та ладно, це звичайний порошок для випічки. Продається фасовкою від кілограма. Минулого року вперше купила, на пробу. Люблю бабушці показувати щось таке що вона не бачила, разом пекли паски на проводи, вона свої, а я свої влила теплої води, замісила, розклала форму. Бабушка хіхікала поки не спеклись), вийшли мої не кращі але і не гірші, а на смак мої ідеальні, солодкі, м'які, а бабушкині більше на хліб схожі.
Lolaya 3 травня 2021, 10:45 1
В рецепті вода
Lolaya 3 травня 2021, 10:46 1
Там вже є і молоко і яйця і вся таблиця Мєндєлєєва мабуть теж.
Tanyushka 3 травня 2021, 15:19
Ксюша, про дрожжи живые правильно написали, с ними лучше.
Муку бери сильную для паски, белка не ниже 13г.
Тесто вымешивать минут 20-30 интенсивно, чтобы оно стало тягучим и не рвалось. Потом пусть себе под пленкой поднимается пару часов. Подбили и еще час.
При выпекании паски, начинай проверять готовность уже немного раньше срока.
JuliaSha 3 травня 2021, 23:21
Про проверять готовность 1000%
Очень важно не передержать в духовке
OliOli 3 травня 2021, 15:56
Зашла спросить что такое Сплав, "Своим в сплав делала"?
Почитала коменты, по-моему я одна не в курсе))).
По теме не подскажу, пеку по рецепту венское тесто, тут в клубе рекомендовали.
Sanechka 4 травня 2021, 07:18
Sanechka 4 травня 2021, 07:19
Сплав от слова сплавляться по реке) да, это байдарки, ходили в сплав на три дня)
OliOli 4 травня 2021, 09:16
:ocean::canoe::thumbsup:
Olala92 3 травня 2021, 22:11
Спробуйте рецепт, який Боніта виклала в інстаграмі на 40 жовтків. Виходить саме така, як ви описали. Смачнішої не їла.
Sanechka 4 травня 2021, 07:25
Дякую:pray: Бачила бачила Боніта молодець, скільки пасочок напекла)
Коментар видалено
Irochka_Plombirochka 3 травня 2021, 23:24
Ты Юлину паску пробовала печь? Если не пекла и хочешь попробовать, напиши мне, чем тебе отправить пасочку, я завтра отправлю, попробуешь. Она мягусенькая.
По теме. Самое важное- не забитое мукой тесто. У Юли на 1 порцию идёт 7 стаканов муки, так вот в этом году мука оказалась очень сильная, с головой хватило 6 стаканов. Тесто капельку гуще, чем на оладьи
Irochka_Plombirochka 3 травня 2021, 23:26
И правильно написали на счет белков. Они придают сухость тесту.
Sanechka 4 травня 2021, 07:35
Спасибо Ирочка! Я не такой большой едок но просто хочу научиться, попробую по рецепту ее сделать
Irochka_Plombirochka 4 травня 2021, 08:04
Я раньше думала, что я тоже не едок песок, только верхушки съедала, а теперь за уши не оттянешь :wink: И ещё, мне важно много изюма(больше, чем в рецепте) и я добавляю ещё клюкву, тертый корень имбиря и изредка цедру лимона могу добавить, аромат от имбиря просто невероятный!
Verochka18 4 травня 2021, 00:07
На 0,5 л теплого молока:
-0.5 п влажных,Львовских дрожжей
- 15 желтков,
-400 гр слив. масла,
-2,5 ст сахара,
-изюм, курага, клюква, ночь вымоченные в коньяке
- мука( до мягкого, слегка липнущего теста)
Сперва опара с 1 ст сахара, затем вести все жирные ингредиенты, ваниль и коньк после изюма и пр.
Теста получается много, работать с ним не легко. Выминать не менее 3 раз( руки и поверхность смазывая раст.маслом . Печь 40-60 минут в зависимости от размера.
Пасха не черствеет, влажная внутри - очень вкусная ( пеку уже лет 5 подряд), пробовать что то новое даже не хочется. Это вот прям пасха-пасха. Для любителей хлебушка - не подойдёт.
Verochka18 4 травня 2021, 10:25 1
Цедра...!!! Точно, забыла указать.
Цедра 1 лимона и 1 апельсина
Sanechka 4 травня 2021, 12:29 1
Спасибо девочки! Цедру люблю тоже в выпечке
SVET333 4 травня 2021, 22:28
Прошу прощения, а есть у вас полная версия? Что за чем ложить и как смешивать, сколько ждать? Может фото рецепта в личку, пожалуйста!!!
Lisenok888 9 травня 2021, 09:35
https://www.instagram.com/p/CODY3G_pjzu/?igshid=du7igbmy06e
Sanechka 9 травня 2021, 09:58
Спасибо :pray:
Lisenok888 9 травня 2021, 11:27
Пожалуйста :sun_with_face:
miros_ya 13 травня 2021, 00:12
Перепрошую, ви булочку, на яку рівняєтесь, куштували «через время»? :) Думаю, вона буде не вологіша за будь-яку паску через такий самий проміжок часу.
Не повірю, що в домашніх умовах, без досягнень хімічної промисловості, можливий результат, як із коробки Панетоне ))
Sanechka 13 травня 2021, 06:31
Може бути.. з коробки я не пробувала а от паску все одно люблю тільки гарячу, не подобається на другий день