торт

Делюсь рецептом самого шоколадного торта.... сочетание трех видов шоколада... что еще может быть вкуснее? мммм... вкуснятина... брат сказал "Самый шикарной торт который я у тебя испробывал!"  Знаю что Клумба в последне время пестрит обилием кулинапных рецептов ( я не в упрек... девушки огромное спасибо! ) , а тут и я со своим тортом)))) так что у ж простите)))))

прошу под кат ;)

 

Как по мне.... то такой торт и украшать не надо)))) 

Прошу прощения ... фото из инета, я в ночное время с фотиком не дружу... моя фотка будет в самом низу)))) 

 

Итак... нам понадобится:

Яйцо (бисквит) — 2 шт

Сахар (бисквит) — 1/3 стак.

Мука (бисквит) — 2/3 стак.

Какао-порошок (бисквит) — 1 ст. л.

Разрыхлитель теста (бисквит) — 1 ч. л.

Ванилин (щепотка, бисквит)

Шоколад черный (мусс из черного шоколада) — 200 г

Шоколад молочный (мусс из молочного шоколада) — 200 г

Шоколад белый (мусс из белого шоколада - 200 г

Масло сливочное (муссы - 30 г + 30 г + 30 г - 90 г

Сливки (для взбивания, муссы - 200 мл + 200 мл + 200 мл; для желатина - 50 мл;) — 650 мл

Ликер (сливочный, муссы -50 мл + 50 мл + 50 мл; пропитка бисквита - 50 мл) — 200 мл Желатин (кристаллическийй, муссы - 8 г + 8 г + 8 г) — 24 г

В ходе моего приготовения я делала некоторые отклонения, но о них раскажу по порядку...

Начнем с приготовления бисквита. (Сам процес я не фотографировала, это обычный бисквит...думаю с этим все понятно... )

Яйца взбить с сахаром в пышную пену. Вмешать ванилин, муку, разрыхлитель, какао ( все предвариетльно просеять!). Получившееся густоватое, плохо текущее тесто выливаем в форму, предварительно смазанную маслом или застеленной пекарской бумагой.

У меня форма диаметром 20 см и 6 см в высоту.  На заглавном фото форма 26см, я советую форму 20 - 22см в диаметре... так красивей выходит :)

Выпекаем при температуре 200-220 градусов около 15 мин. Готовый бисквит достаем из формы, остужаем и разрезаем пополам ( это моя поправка, считаю что на выходе слишком толстый корж... вообщем, испрльзуем только одну половину.

В оригинальном рецепте корж нужно пропитать ликером, да и в муссах он будет присутствовать, но! торт я делаю на заказ для деток, так что  корж пропитываю сгущенкой, а в мусс буду добавлять кипяченую воду.

 

Пропитали.... (корж остается в форме!) и ставим в морозилку. Это ускорит застывание мусса в дальнейшем.

Приступаем к приготовлению шоколадных муссов. Начнем с мусса из черного шоколада.

Желатин (я сразу разделила его на три части) замочить в холодных сливках, 50мл так же делим на три части, поверте этого достаточно. На фото уже набухший желатин.  

600 мл холодных сливок взбить до "крепких пиков", разделить на три части и убрать в холодильник.

Для тех кто может не знает как правильно взбивать натуральные сливки, именно добится устойчивых пиков!...  нужно за 10 - 15 минут до взбивания   саму миску , венчики от миксера и  сливки  поставить в морозильную камеру. Взбивать сливки нужно начинать с маленькой скорости и постепенно набирать обороты до полной мощности.  Взбивать минимум! 15минут.... не меньше!  У меня в этот раз ушло 25минут.

Черный шоколад разломать на кусочки и растопить с 30 г сливочного масла при непрерывном помешивании.

Влить ликер ( я добвляю воду), перемешать в однородную массу.

Добывить желатин, и  размешать пока желатин не растворится.

Шоколадную массу немного остудить и смешать со взбитыми сливками. Ох как люблю я этот момент :) красотища))))

Так как шоколадная масса была еще достаточно горячей, мусс получился жидковатый. Достаем из морозилки форму с коржом и выливаем поверх него мусс. Снова убираем в морозилку.

По аналогии готовим мусс из молочного шоколада...

и выливаем поверх застывшего черного мусса... и опять в морозилку.... 

Следующий по очереди мусс из белого шоколада. Все по той же технологии.

Заливаем его в форму поверх мусса из молочного шоколада.

Ставим в морозильник. Ну вот в принципе торт и готов)))) ничего сложного))))

Теперь осталось его достать из формы...

В идеале бортик формы нужно застелить  жесткой пленкой , для этого у меня уже есть  разрезанная  термо салфетка, но в основном я обхожусь без нее , мне она понадобилась когда я делала торт книгу, торт выходил очень высоким , высоты бортика не хватало... а термо салфетка прекрасно держала форму. Сейчас нам всего лиш понадобится горячий нож... держим пару секунд в кипятке и проводим быстро  между тортом и бортиком , не режа торт! а миенно отделяя!

Вот так....

а вот и мой бок тортика ... не дружу я с ночной сьемкой... фото не очень вышли... 

мммм.... вкуснотища! Два челловека с Клумбы это могут подтвердить ;)   

Кстати... этот торт идеален под мастику! Ровная поврехность! ровный бок! только обмазать ганашем  и все! минимальное затраченное  время на  приготовления торта!  не обращайте внимание что  так много написано... на сомом деле все очень просто! 

Спасибо за внимание! Надеюсь подсластила вечер ;)