Салаты по-корейски, есть ли в них что-то хорошее?

Девочки, вот подсела я на корень сельдерея по-корейски, покупаю у бабушки на базаре вместе с квашеными помидорами и огурчиками бочковыми, она мне всегда рассказывает какой полезный сельдерей, я то знаю, но вот вопрос, что в нем остается после приготовления и вообще есть польза в этих салатах по-корейски(морковке, свекле и пр.), они же вроде не поддаются термической обработке, но маринад сохраняет их свойства полезные? И насколько возрастает калорийность?