Всем доброго дня! Девочки, помогите! Перечитала кучу информации в гугле, но "живой" опыт всегда ценнее. Скажите пожалуйста, если слить первый бульон, есть ли риск, что холодец не застынет???
Хочется красивый и прозрачный, как я поняла, для этого нужно слить первый бульон. Вот и боюсь (((
из мяса - нога свинная- рулька, небольшой петушок домашний обычный, и петух бройлер. Желатин не хочу, и не умею....посоветуйте, поделитесь своим опытом.
SVAMA 30 грудня 2020, 09:50 8
Сливайте смело, только сразу,как закипит.Промойте и ставьте по новой.Главное,воды много не наливайте,чтобы покрыло мясо см на 2.
SVAMA 30 грудня 2020, 10:05
Если воды много хотите,то только желатин добавлять, независимо от того,сливать или нет.
Я варю и так и так, и в мультиварке иногда варю.
Влияет только набор продуктов и колличество воды.Все остальное без разницы.
Samhayne 30 грудня 2020, 10:06 2
Води треба багато! Але не під кришку :)
Спершу, як тільки закипіло і пішла піна, це можете злити, м'ясо перестати. І заново в каструлю. У вас має бути хоча б на 5літрів. Залили водою, дали закипіти, піну прибрали, посолили, кинули почищену морквину, цибулину ( можна очищати не до геть білого, а лишити 1 слой оранжевої чистої, сухої, не гнилої (і таке може бути) луски. Закриваєте кришкою, зменшуєте на мінімум газ і забуваєте за кастулю години на 4.
Samhayne 30 грудня 2020, 10:06
Перестати=перемити
GOLD_ 30 грудня 2020, 09:50 10
если вы сольете первый бульон, то никакого нормального холодца у вас не получится))). Чтоб бульон был прозрачный, его нужно процедить через несколько слоев марли
GOLD_ 30 грудня 2020, 11:39
холодец всегда варю в скороварке и всегда получается и светлый и очень вкусный
Tanjushka1 30 грудня 2020, 12:24 2
вот сварила сегодня, всегда сливаю, как только закипит и всегда застывает без желатина
kalvadoss 30 грудня 2020, 14:19 2
Всегда сливаю, промываю, и отлично застывает без добавления желатина.
zlatazaika 30 грудня 2020, 09:51 7
Я не сливаю,но заливают все мясо холодной водой и оставляю на 5-8 часов.Потом воду выливаю,мясо промываю и ставлю варить.Готовый бульон процеживаю через два-три слоя марли.
OksanaZusko 30 грудня 2020, 14:02
І я так само
IrinaL 30 грудня 2020, 18:14 1
И я так делаю. Следите, чтоб не кипел сильно, а только томился. И обязательно дать постоять после выключения, весь осадок сядет на дно, а потом процедить аккуратно. И никакого желатина. Можно было бы добавить говяжьих суставчиков для лучшего застывания, если хотите больше бульона.
zlatazaika 30 грудня 2020, 18:46
Я обязательно в холодец добавляю, к всему мясу,кусок телятины или говядины.Это для прозрачности бульона,не знаю так это или нет,но кладу всегда)
Maxsimm 30 грудня 2020, 09:53
Не сливаю. Варю только из петуха, без свинины. В мультиварке 2 часа и готово, без мороки. Застывает прекрасно и прозрачный
IRINA_F 30 грудня 2020, 09:57
А желатин, масла, головы добавляете? Лапы курицы можете, те что совсем нижние
Maxsimm 30 грудня 2020, 10:03
Нет, ничего такого. Чеснок, морковь и специи. И воды чтоб покрыла мясо
IRINA_F 30 грудня 2020, 09:53
Ну вот...тут тоже несколько мнений(((( спасибо всем, кто пишет, послушаю еще мнения
Tanyushka 30 грудня 2020, 09:59 13
Первый бульон сливаю сразу после закипания. Потом заливаю свежей и ставлю варить на 4-6ч, чтобы бульон не был мутный вода не должна кипеть.
Луковку в шелухе туда и морковку, лаврушку, перчик. Солите так, чтобы бульон был слегка пересолен, в холодном виде будет норм
MilaFon 30 грудня 2020, 10:48
+ тоже так варю
Elenka2016 30 грудня 2020, 11:11
+ и я так делала.
ljudochka 30 грудня 2020, 13:25
І я
ElenaPre 30 грудня 2020, 10:03 2
Я не сливаю, варю на ооочень медленном огне, только слегка, изредка булькает. Ногу иногда вымачиваю перед варкой. Дальше, так как Танюшка пишет, ещё в конце чеснок добавляю.
Sofishka_ 30 грудня 2020, 11:26 1
++
LuLuda 30 грудня 2020, 10:28 4
Я не сливаю. Хорошо промываю мясо. И варю на мелком окне 5 часов. Чтоб бульон был прозрачный, он не должен сильно кипеть.
Pchelka 30 грудня 2020, 10:31 2
Я всегда сливаю первый бульон, сразу после закипания. Все пересылаю и складываю обратной в кастрюлю и заливаю водой по новой.
За 20 лет, что я варю холодец- никогда небыло проколов
Pchelka 30 грудня 2020, 10:34 1
Варю 6 - 7 часов.
Когда закипит по второму разу , убираю огонь до того состояния, чтоб жидкость колыхалась и снимаю пену сверху. Не полностью накрываю крышкой кастрюлю.
Кладу чищенную морковку большую и промытый лук целый с шелухой. Соль, лавровый лист и перец горошком
Emma____ 30 грудня 2020, 10:38 1
сливаю как только закипит, потом когда уже разливаю холодец, жидкость лью через сито. Варю 8 часов
с вашим мяском все застынет
Halen 30 грудня 2020, 10:40
Сливаю
Вот рекомендую пост нашей клумбчаночки https://kashalot.com/club/post-898893/
Tigritsa 30 грудня 2020, 10:44 2
Никогда не сливаю первый бульон. Надо следить, чтобы вовремя снять пену и не дать закипеть на сильном огне. Надо, чтобы был малюсенький огонь, чтобы бульон только пузырьки пускал.
Овощи и приправы бросаю в середине варки. Чеснок бросаю в самом конце.
Sofishka_ 30 грудня 2020, 11:27
Тоже так
Alinkamalinka 30 грудня 2020, 11:02
Я сегодня тоже первый раз в жизни варю холодец.Уже слила первый бульон.Посмотним,что получится.Девочки,когда это дело нужно солить?И можно ли потом доливать воду?
Tanyushka 30 грудня 2020, 13:55 1
Это в самый раз, свинину не добавляю. А лапки сильно долго занимают времени на чистку?
Sanechka 30 грудня 2020, 14:02
Вовсе нет:thumbsup:
Tanyushka 30 грудня 2020, 14:11 1
Круть!!! Спасибо :christmas_tree:
dyspet4er 30 грудня 2020, 11:17
Не сливаю ничего, всегда прозрачный из курицы, воды столько, чтоб мясо покрыло. Воду доливать нельзя.
Sanechka 30 грудня 2020, 12:48
Я сливаю только если варю обычный бульон для еды. Для холодца замачиваю всё мясо на несколько часов. Воду меняю несколько раз. Потом наливаю чистую и ставлю варить, вот холодец уже варится 36 часов у меня, застыл сам, без желатина.
Sanechka 30 грудня 2020, 13:49
lydochka2222 30 грудня 2020, 14:06 2
Ого 36 часов, я на ночь всегда ставлю, утром встала, добавила чеснок, побулькало пару мин и разливаю.
dyspet4er 30 грудня 2020, 14:15 4
В инете ещё и не то напишут))
Yuliya 30 грудня 2020, 13:29
Бульйон не зливаю, збираю тільки піну. Варю не менше п'яти годин на маленькому вогні. Завжди виходить прозорим.
Anonym 30 грудня 2020, 15:18 1
Холодец делаю на копытах и голяшке. Воды наливаю много - всегда застывает.
Сливаю после закипания, промыла, залила водой, кинула морковь и лук, через час посолила. Варю 5-6часов.
IRINA_F 30 грудня 2020, 16:39
Девочки, а скажите еще такой момент --если петух молодой, можно ли сначала проварить пару часов ногу свиную, а потом уже добавить петрушка? Просто с ним за 8 часов кто знает шо будет, переварится наверное...
Или мясо только все вместе закладывать?
Kohanocka 30 грудня 2020, 17:40 1
Можете годинки через 2-3 півника додати. Воду не доливати в процесі варки. На манюсінькому вогні її багато не википить. Холодець при варці повинен мліти, ледве булькати, не кипіти.
marivanka 30 грудня 2020, 17:42 2
Автор, не удаляйте тему, пожалуйста)) поставила себе в избранное, ни разу не готовила, думаю собирусь и перечитаю)
Sabina 30 грудня 2020, 17:52
Сливаю сразу после закипания, все промываю. Потом варю часов 10-12 на самом маленьком огне. Потом процеживаю через марлю. Получается прозрачный. Желатин не добавляю никогда, всегда удивляло как холодец может не застыть. Часа за полтора еще добавляю сельдерей корень.
Esfir 30 грудня 2020, 20:03
Ого 10 часов!!!!!
Я где-то 4-5 .
Все застывает окей.
Sabina 30 грудня 2020, 20:35
Застывает и если 4-5 варить, но если больше, более насыщенный выходит