и знает ,где купить недорого хорошую и в большой фасовке ? (по 100 грамм совсем не выгодно покупать в маркетах, дорого выходит)
для тех,кто вдруг не знает и хочет понять что это такое
Сесина - национальный деликатес Испании, изготовляется из мяса говядины с добавлением специй. Мясо диких животных отличается от мяса домашних меньшей долей жира и большим содержанием протеинов, что делает его идеальным для тех, кто следит за своим питанием. Животные живут в условиях естественных пастбищ, питаясь свежей травой и нежными почками кустов, что придает мясу уникальные свойства и незабываемый вкус.
Процесс производства насчитывает более 2,5 тысяч лет. Название сесина происходит от латинского слова siccus, означающего - сухой. В IV в до н.э., в главе 55 сельскохозяйственного Трактата Люция Колумела, друга Сеннеки, обьясняется процесс разработки сесины и рекомендуется обрабатывать мясо зимой. Сырье для изготовления сесины – свежее отборное мясо скота местных пород, выращенного в провинции Кастилья и Леон, возраст которого не менее 5 лет, а вес – не менее 400 кг. Когда окорока привозят на фабрику, они проходят контроль на соответствие правилам Регулирующего Совета и если окорок соответствует весу, жирности и другим важным показателям, то на него наносят номерной красный знак с буквами IGP. Таким образом каждый кусок может быть идентифицирован и проконтролирован на всех стадиях процесса производства. После семи месяцев производства (столько времени занимает весь процесс), сесина проходит органолептический и физико-химический контроль, производимый представителями Регулирующего Совета и получает номерной сертификат, который гарантирует качество.
Вяленая говядина производиться только на фабриках, расположенные в испанской провинции Кастилья де Леон (1500 м над уровнем моря). Её умеренный климат, длительная зима со средней температурой +2С и низкой относительной влажностью, а также дождливые осень и весна создают именно те условия, которые как нельзя лучше подходят для медленного процесса созревания Сесины и позволяют добиться своеобразного вкуса продукта.
Сесина характеризуется высоким содержанием белков и свободных аминокислот, в которые превращаются насыщенные жиры (ответственные за атеросклероз) во время процесса выдержки (вяления). В Сесине высокое содержание протеина с высокой биологической ценностью.
Цвет: темно коричневый (иногда вишневый или гранатовый) цвет со светлыми мраморными прожилками (что придает продукту характерную сочность), слабосоленый, немного копчёный, вкус.
Tatyana 26 липня 2016, 14:57
я ее очень люблю. и у нас намечается "пикник "с друзьями,хочу вместе с ней пару видов традиционных испанских салатов сделать,(дабы не совсем все банально было, надоело одно и тоже) и чтобы потом себе еще осталось в запасе )
Iryna_Darina 26 липня 2016, 16:52
я в прошлом году привозила себе из Испании, я вообще фанат всего такого. омномном, слюнки текут
toffee 26 липня 2016, 16:59
100гр около 3 евро. Нарезная или в вакууме.
Еще обычно у нас хамон и сесину неправильно хранят. Это мясо не надо держать в холодильнике, если не больше 25 градусов дома.
Tati298 26 липня 2016, 17:10
Девочки,если будет лишняя,я в доле))
LuLuda 26 липня 2016, 14:58
У нас она называется Пармская ветчина.
Продаётся большим бруском, который по желанию можно нарезать и купить любого веса, цена от 400грн за кг.
Marfusha 26 липня 2016, 16:21
я как-то раз брала в сильпо большим бруском, вернее просила нарезать от него, оказалась гадость редкая, вернее не свежая и со странным привкусом, так как большого спроса не нее нет и она на витрине лежит долго, после этого беру только в вакуумной упаковке, всегда хорошо
VladlenaN 26 липня 2016, 16:30
Насколько я помню, ее долго на воздухе держать нельзя, а в Сильпо она просто стоит на холодильниках, поэтому и беееее.
Мужа тетя привозит большие куски из Италии и хранит их в морозилке. Потом достала, на режущую машинку кинула, порезала сколько надо на стол и красота-вкуснота))
cehmaistrewa 26 липня 2016, 20:35
Татьяна, у нас на Севастопольском рынке продают сказочный хамон (там в колбасном точка, продаёт женщина много лет импорт Италии, Испании, Польши и тд), режет на слайсере на прозрачные ломтики- я обажааааю)) цена при этом что-то около 350грн. Там ещё у неё крутые сыры, крем-чиз, маскарпоне, оливки, масло, песто и тд и всё по очень приятным ценам.
Montimei 26 липня 2016, 14:58
Похоже на хамон) очень люблю хамон! Папа присылает с Испании ляхами) а про сесину не слышала!)
Tatyana 26 липня 2016, 15:03
я то же как то брала из Испании кусками тоже самое, я не могу у нас найти вот это, такое же вкусное чтобы было
вчера что то купила в Ашане на развес и оно не таким оказалось
Katushkasolniwko 26 липня 2016, 15:11
Хамон или Прошута.С Италии можно целыми ногами заказывать.Единственное,мясо очень вкусное именно такими тонкими кусочками,самому так нарезать не получается.В Киеве саиый вкусный выбор в GoodVine
Tatyana 26 липня 2016, 16:10
да, мне именно говядина нужна, с дубовым вкусным дымом :)
Tatyana 26 липня 2016, 16:12
Лена, если не найду, я тебе обязательно напишу, спасибо!
Tati298 26 липня 2016, 16:19
Toffee,a можно цену узнать,а то слюнки потекли,тоже хочу
mama_Lena 26 липня 2016, 16:02
я думала хамон из свинных ног делаю /
Tatyana 26 липня 2016, 16:11
это не хамон, хамон это свинина, а мне говядина нужна)