Национальное грузинское блюдо Хачапури стор. 3

С этим национальным грузинским рецептом я познакомилась..( нет, не в Грузии, а жаль).. на Кашалоте)

Несколько лет назад им поделилась здесь наша восточная красавица Xadijka и с тех пор это блюдо одно из любимых у нашей семьи.

История хачапури берет начало в горах Грузии, именно там по легенде начали готовить эти сырные лепешки, и ели их грузинские пастухи, а название их соединяет в себе два слова: творог (Хачо)  и хлеб (Пури).

Существует множество разнообразных видов и форм хачапури: открытых, с желтком, закрытых, круглых, квадратных, в форме полумесяца, хачапури по-мегрельски, по-аджарски, по-гурийски, гвезели, бачури, кубдари…да что там, каждый район Грузии имеет свой собственный уникальный вид и способ приготовления.

Разнообразят как тесто, так и начинки, это могут быть не только всевозможные сыры, но и разные виды мяса, зелени, в некоторых видах хачапури в начинку кладут фасоль, вареные яйца, семя конопли.

Мне пока не довелось побывать в Грузии, но очень нравится эта страна, много видела фото и видео, знаю очень хороших людей оттуда, а как они поют и танцуют!!

Но кое-что и меня связывает с Грузией. Мой любимый бард – Булат Шалвович Окуджава, с него началось моё знакомство с авторской песней, с Нино Катамадзе я выступала в совместном номере, когда занималась в хоре у Микаэля Киладзе в Одессе…  Кроме того, моя мама родилась в городе Махарадзе, там служил дед в то время. Больше она тоже туда не возвращалась, очень хотим с ней поехать в Грузию и заехать в Озгурети (так сейчас называется этот город).

Традиционный хачапури по-аджарски, тот, который с яйцом (желтком) сверху я пробовала однажды, когда работала в отеле Шафран.  Невероятно вкусно конечно, но сегодня мы будем делать самый традиционный вид хачапури – Имерули, или имеретинский хачапури.

Итак, приступим, рецепт очень несложный, и довольно быстрый.

Для теста нам понадобится:

-  1 стакан кефира (или пополам кефир (ряжанка) + сметана)

Я делаю на стакан кефира + столовая ложка сметаны

-  350-400 г муки (сколько возьмет тесто)

- 80 г сливочного масла

-  столовая ложка сахара

-  0,5 чайной ложки соли

-  0,5 чайной ложки соды

Смешиваем все компоненты кроме муки, затем постепенно добавляя муку, замешиваем тесто.

Оставляем его отдыхать, и готовим начинку:

- сыр Адыгейский (170 грамм)

- сыр Сулугуни (170 грамм)

- сметана (2 столовые ложки)

- масло сливочное (2 столовые ложки)

- соль по вкусу, если вы возьмете соленый рассольный сыр то соли не нужно, регулируйте по своему вкусу.

В идеале сыр должен быть имеретинский, он достаточно соленый, но мы подстраиваемся под наши условия, и берем, что можем приобрести, можно брать пополам брынзу с моцареллой, можно добавить немного творога. Я добавляла, и даже мои дети, которые никогда и ни в каком виде не едят творог, ели)

Берём тесто, режем на 8 кусочков, каждый раскатываем, кладем начинку, и собираем  гармошкой в большой «хинкаль».

Обрезаем верхушку и раскатываем слегка наш хачапури. Для большей аутентичности, как писала Тоня, нужно делать руками, но я раскатываю скалкой.

Обжариваем на сухой сковороде,  под крышкой, до румяной корочки и смазываем маслом.

Можно включать грузинские песни, открывать Хванчкару и  подавать)

Всем приятного аппетита, и приятных впечатлений!:heart: