Всім привіт! :sun_with_face: Я вже ділилася рецептом французької та швейцарської меренги, описувала детально нюанси. Цікаво чи хтось готував за тими рецептами? Сьогодні поділюся рецептом італійської меренги.
При роботі з білком завжди слідкуємо, щоб посуд де будете збивати та вінчики міксера не були жирні!
100г білка
250г цукру
90г води
В сотейник (бажано з товстим дном) наливаємо воду, додаємо цукор. Ставимо на середній вогонь на варимо сироп, не перемішуємо. Коли температура сиропу буде 110градусів починаємо збивати наш білок, спочатку найменша швидкість поступово збільшуємо до максимуму.
Сироп варимо до 121 градусу.
Коли сироп готовий, знімаємо його, даємо йому «заспокоїтись» і починаємо вливати поступово по стінкам миски в білок не перестаючи в збивати. Збиваємо до глянцевої, однорідної маси, яка гарно тримає форму.
Відсаджуємо на пергамент та сушимо при температурі 80-90градусів з конвекцією мінімум 1-1,5 год. Тут орієнтуйтесь на свою духовку, але протягом першої години духовку не відкривати!!! Потріскаються.
Висушені меренги будуть гарно відходити від пергаменту.
!!!Не виймайте відразу їх з духовки, дайте охолонути в ній трішки при відкривши дверцята.
:sparkles:швейцарська меренга :point_right_tone1: https://kashalot.com/club/post-11466845/
:sparkles:французька меренга :point_right_tone1: https://kashalot.com/club/post-29654491/
Odessitka 8 травня 2020, 16:53
Утянула в избранное все рецепты меренги,решусь,настроюсь и попробую приготовить.Спасибо!
Julia_86 8 травня 2020, 17:20
Пожалуйста)
Tanyas 8 травня 2020, 16:56
Честно скажу нет! Вот пройдут смутные времена и дети разойдутся на учёбу или может летом между огородом, пока только любуюсь)))
Julia_86 8 травня 2020, 17:20
))
Olyunja 8 травня 2020, 16:57
100 грм білка, це скільки яєць?
Julia_86 8 травня 2020, 17:19
Все залежить від розміру яєць, 3-4шт
monja23 8 травня 2020, 17:35
а сироп гарячий вливати, чи чекати щоб охолов?
Julia_86 8 травня 2020, 17:41
Гарячий, трішки почекати щоб бульки зникли
Vika_1226 8 травня 2020, 23:02
Робила французьку меренгу по Вашому рецепту. А італійську робила колись як крем, не запікала, а білково заварний крем
Solniwko 9 травня 2020, 08:38
Юля, доброе утро! Я правильно прочла, пока варится до 121 градуса на огне, ее нужно взбивать ? Я никогда на огне никакие ингредиенты не взбивала
Solniwko 9 травня 2020, 08:39
Фото такое яркое, что я бы телепортировалась к Вам в Крюковщину и ждала своей очереди попробовать ,:stuck_out_tongue_winking_eye::stuck_out_tongue_winking_eye::yum:
Julia_86 9 травня 2020, 14:15
Спасибо огромное! :blush:Сироп варится отдельно, а белки взбиваете отдельно, потом когда будет 121градус его вливаете в белки и продолжаете взбивать.
Solniwko 9 травня 2020, 21:30
Завтра будем пробовать. Но я не дружу с меренгой, но лопает вся семья с удовольствием)