В этом блюде нет ничего сложного или вам неизвестного. Просто захотелось... ну похвастаться что-ли))), как на 43 году жизни я покорила такой вид творожного блюда, как сырники обыкновенные :stuck_out_tongue_closed_eyes:
Может кто помнит мою тему про сырники https://kashalot.com/club/post-10482483/. Если нет, прочтите на досуге, может тогда поймете эту боль :wink: Иногда я даже взывала ко Вселенной, что ж за карма-то такая, сырниковая у меня?! Ведь творог в нашем доме - один из основных продуктов уже не в первом поколении, мы его в любом виде почитаем, да просто жить без него не можем. И тут такое...
Вчера день с самого начала не задался, ничего глобального- суета, срыв всех планов и договорённостей, коллапс "удаленки и дистанционки" , и к вечеру мне хотелось найти официальную причину расфигачить всю посуду и воспользоваться богатыми познаниями словаря матерных выражений. Поэтому логично вспомнила о сырниках, которые не готовила со-времен того самого поста выше.
Каким чудом я додумалась набрать в Гугле "Сырники. Энди шеф", уже не помню. Думаю, многие из вас давно знают этот рецепт . https://andychef.ru/recipes/sirniki-coffeemania/. Лично меня он привлёк приемлемым количеством соотношения творога и манки (муки). Для меня крайне важно по вкусовым ощущениям , чтоб сырники (собственно, как и запеканка, или, к примеру, деруны, зразы) содержали минимум скрепляющих ингредиентов. В свое время я тут перелопатила кучу рецептов, при всем уважении к умницам-хозяюшкам, большинство рецептов по содержанию муки ближе к оладьям. Но это исключительно вопрос вкуса, разумеется.
Итак, в наличии был, как никогда, магазинный творог (в условиях карантина с привычным домашним перебои))) , средней жирности, но суховат. Сначала все делала по рецепту, но немного не удержалась и рискнула: когда отмерила манку, поняла, что её на мой взгляд, многовато, и убавила раза в полтора. Ну и добавила изюм, это ещё одно условие наших сырников. И не только не прогадала, а и вдохновилась на доведение в будущем этого рецепта до своего идеала - хочу попробовать из домашнего творога, не перетирать на сите (это было самое угнетающее в приготовлении лично для меня))), заменить манку рисовой мукой, говорят, с нею ещё нежнее.
И вот оно, счастье - сырники не только не разлезлись, а и получились не хуже, чем в приличном ресторане :heart_eyes:, очень вкусные.
Спасибо всем, кто дочитал :wink::kissing_heart:. Я очень рада, что закрыла свой творожный гештальт :stuck_out_tongue_closed_eyes: Желаю всем больших побед даже в маленьких вопросах!
Mari_mama4kids 16 квітня 2020, 23:35 1
Поздравляю с победой :wink:
Mari_mama4kids 17 квітня 2020, 11:53
Спасибо большое :blush:
panya 17 квітня 2020, 16:32
Вот уж не думала, что у вас какие-то сырники не получаются. Но лиха беда начало. Голубцы делать ничего сложного, просто времени больше чем на сырники. Но когда часто готовишь, то приходит опыт и уходит возня, раз-раз и готово. Аоздравляю и дорогу осилит идущий.
JuliaLesnaya 18 квітня 2020, 07:25
) Спасибо. Была как-то тема или ветка в теме где писали кто и что не умеет /не получается готовить, надо повторить))). На самом деле, могут не получаться простейшие блюда, которые казалось бы не могут не получаться. И у всех свой незакрытый гетшальт)) в этом вопросе.
Голубцы я тоже думаю, что получатся, нужно просто вообще взяться за их готовку, просто повторюсь, я лично их не люблю совсем, а домашние не просят. А, оооо, меня осенило, я долму в свое время хотела приготовить, вот долма мне нравится. Всё, спасибо за диалог)))), надо теперь листья винограда купить, и приготовить.
Natura 16 квітня 2020, 23:37
Поздравляю, моя непокоренная вершина)))
JuliaLesnaya 16 квітня 2020, 23:49 1
У нас чаще творог просто с ягодами или мёдом. Но так или иначе, поднадоедает несколько раз в неделю, хочется как-то его варьировать)). Запеканка хорошо идёт, но тоже периодически " сырников бы", обычно маму прошу приехать в гости, на готовку сырников))))), вот у неё очень вкусные, как она мне не рассказывала, не получалось. А тут прямо был мой звёздный час, как награда за идиотский день.
Natura 17 квітня 2020, 00:02
Мамины да.. вне конкуренции были( а ещё мама из муки и воды ( и по-моему немного магии) делала сногсшибательные пирожки с что в холодильнике есть) . Тогда это мне не надо было, а сейчас пирожки благодаря Аджанте уже вкусненькие получаются)
JuliaLesnaya 17 квітня 2020, 09:30
Да, у Аджанты хорошие рецепты, мне понятные и удобные и простые в работе. Тоже часто возвращаюсь к её профилю. А пирожки из универсального дрожжевого теста её?
Broudvey 16 квітня 2020, 23:46 1
Поздравляю! Мои сырники нравятся всем в семье (если они просто не хотят меня обидеть) кроме меня.
Я на сырниках у мамы отрываюсь. Делаем одинаково, но у нее они идеальны
JuliaLesnaya 16 квітня 2020, 23:52
Да, вот выше писала, мама делает все на глаз, обожаю её сырники, правда она больше любит из магазинного, из домашнего даже она добавляет больше муки,так как распадаются. А я хочу теперь из домашнего попробовать.
Asya_ 17 квітня 2020, 00:25 1
Я не шеф, як то нині кажуть, от слова софем))) Але коли я мала змогу поскаржитися на свої невдачі на ниві сирників, то "матьорі" хозяйки відразу поточними: творог "домашній" чи "лавушний". Для себе зробила висновок: творог треба брати купований.
JuliaLesnaya 17 квітня 2020, 09:42
В мене з магазинним сиром складні стосунки. Певний час я спокійно купувала, деякі варіанти навіть із задоволенням їли просто як є, зі сметаною чи медом. За останні кілька років я геть розчарувалася у молочній промисловості, той сир перестав бути їстівний, здебільшого. Так званий зернистий тими грудочками, що навіть не розімнеш просто так, приходиться техніку звати на поміч)). Смак незрозумілий. Це наші особисті враження на сьогодні, тому в нас ніхто його їсти не хоче, якщо є змога купувати перевірений домашній.
Але так, я розумію, що магазинний має потрібну структуру для сирників і ще деякіх страв. Згодна. Цього разу я купила Галичину, брикети по 300 грамм, то навіть моду сказати, що він мені майже сподобався, і консистенцією, і смаком більш-менш.
Tanya_mother_Sasha 17 квітня 2020, 00:59 1
Вітаю з перемогою! Не дивилась ніколи Енді і навіть не знаю хто це. Вважаю, що запорука хороших сірників це перетертий магазинний сир. Муку беру останнім часом рисову. Родзинки — обов'язково.
JuliaLesnaya 17 квітня 2020, 10:20
Дякую :grin: Енді шеф доволі популярний фуд блогер, причому дійсно зрозуміло пише, по чоловічому логічно ))) пояснює причинно - наслідкові зв'язки, та просто красиво :joy: Тут читала, багато дівчат використовують його рецепти та поради. Я рідко взагалі фуд блогерів читаю, мені Кашалоту в цьому направленні вистачає, я не часто щось нове готую, а тут можна знайти реальний досвід та посилання, в разі чого, на інший сайт.
JuliaLesnaya 17 квітня 2020, 10:22
Так, з перетертим сиром мені зрозуміло, але буду пробувати без перетирання, подивимось. Рисова мука в найближчих планах. А що ще з неї можна?
Tanya_mother_Sasha 17 квітня 2020, 13:31 1
Я поки що не буже багато рисовим борошном користувалась. Спочатку купила з цікавості. Та і взагалі, тісто, то не мій продукт. Пекла тонкі млинці з нього. Дуже сподобались. Єдине, що помітила, то тісто розтікалося по пательні гірше, ніж з пшеничного. Та можливо то від пательні залежало, а не від тіста. Бо користувалася не тефаль, як зазвичай, а ікеа. Більше млинців з нього не пекла, борошна мало, для сирників лишила, Саша їх просить постійно.
Ludaluda 17 квітня 2020, 01:26
А я на 42 не покорила их)Сколько не пыталась-не получаются.Поздравляю с победой))
JuliaLesnaya 17 квітня 2020, 09:18
Теперь Вы видите, что все реально, даже когда не ожидаешь и не готовишься к успеху :wink: Попробуйте строго по понравившемуся рецепту, а потом сами в процессе поймете, что обусловило успех, а что можно чуть изменить без ущерба.
Marinka_B 17 квітня 2020, 06:55
Поздравляю!). У меня сырники тоже не предел мечтаний, но я пошла простым путем - запеканка).
Перетирать творог, вряд ли решусь, конечно, это на уровне стресса как пельмени лепить)). Но порадуюсь за вас - у меня похожая история с пирожками была, месяц пекла через день по разным рецептам). Выбрала себе пару оптимальных, но как у бабушек на рынке не выходит. Что они туда кладут, кто их знает. По-любому ж не килограммы масла, себестоимость должна ж быть недорогая. Но они такие тающие, влажные, сил нет))
JuliaLesnaya 17 квітня 2020, 10:32
Спасибо :grin:Запеканку я давно покорила, и по багатому, и по быстрому - простому. В запеканку ничего не перетираю. Фрике как-то давала свой рецепт идеальной запеканки, и там секретом была именно эта "стрессовая" технология, рада, что нашла единомышленницу, Марина, кстати :wink:- пока почти кг творога на эти сырники перетерла, рука колком стала, если бы они ещё и не получились... всем писец :scream:
Так вот, тогда я тоже попробовала по рецепту Фрике, скажу честно, мне моя запеканка более естественная, домашняя на вкус и консистенцию, и моя запеканка всегда плотная, вообще без проблем, но понятно, дело вкуса. А вот сырники - другой подход, да. Вот, буду изучать теперь.
На пирожки никогда и не замахивалась, возможно, опять шибанет неожиданно. Но они у нас вообще не часто бывают, вот если мама напечет, и то, это раз в месяц примерно. Сын, если невмоготу, идёт в Семейную пекарню и там получает свой пирожковыц дзен. :grin:
Yuliya_Y 17 квітня 2020, 07:16 1
Так понравился Ваш текст...
Сама страдаю. Повар из меня так себе. Вареников обычных никогда не делала, боюсь. А ленивые (из творога) пару раз вышли недоразумением. Больше не берусь. И так много блюд. Вчера печенье пыталась делать. Так "это какой-то...позор!" Как соломка из пачек на вкус. Отгрызть сложно. Но сын поддержал. Сказал, "углеводы есть углеводы" и подгрызал героически))
Yuliya_Y 17 квітня 2020, 07:17
А с сырникам поздравляю! Бывает, найдешь рецепт, и только по нему получается. Наверное, этот оказался Ваш.
JuliaLesnaya 17 квітня 2020, 10:42
Спасибо)
Никакого позора, я до рождения сына, а было мне 30 годиков тогда, вообще готовила минимум. Ни одного супа, только салаты овощные, ну пюрешку там и биточки, или курицу запечь. В таком стиле, короче. Муж намного старше и сам готовил с юных лет, и он вообще всегда ест простую пищу, так что голодным никто не ходил. А с появлением сына вроде как потом стало по немногу появляться и желание, и логичная необходимость. Мой первый борщ, диетический, года в 32 :wink:, а сейчас мой борщ самый бомбический (только мужу не говорите, он тоже борщ варит :joy:). И в итоге, я неплохо готовлю, но только то, что есть желание, скажем так. С тестом практически дела не имею, только могу жидкое тесто, чтоб маффины или пирог, а чтоб формировать изделия - нит, вообще, я даже раскатать ровно не могу))), а сосиски в тесте мои кривые (тесто в таком случае покупное ). Вот стали крендели - булочки из покупного теста получаться, с корицей, ну так там нечего делать))). Зато вкусно нереально, мы любим корицу.
А вообще абсолютно точно, нашел свой рецепт - успеха 70%.
len1527 17 квітня 2020, 08:17
Поздравляю с победой!!! Я пока тоже этот сырниковый гештальт не закрыла. Спасибо за вдохновляющий пост! Главное его не удаляйте, пожалуйста.
JuliaLesnaya 17 квітня 2020, 09:15 1
Спасибо))) Рада, что смогу кого-то вдохновить в этом направлении, верю в каждого! Не удалю)
Solniwko 17 квітня 2020, 08:39
Искренне рада за Вас!
У меня такой же коллапс был с выпечкой, максимум - чиз без выпекания и то собираться с духом надо было неделю)
Стартанула с шоколадного торта на раз, два, три...
Много рецептов взяла у Юли, Светы и Ариадны)
Сейчас экспериментирую и получаю удовольствие)
Solniwko 17 квітня 2020, 08:39
Но тоже нужно многому учиться)
JuliaLesnaya 17 квітня 2020, 10:47
Спасибо). Да, у всех этих девочек есть что взять, просто умницы. Мне ближе по рецептам Аджанта, но у каждой уже брала по несколько рецептов, что прижились в нашем доме. На раз - два - три тоже сразу получился, иногда пеку, как маффины, в школу отлично.
Да, учиться нужно всему.
Viktorija7 17 квітня 2020, 08:46
Я такая же)) много раз экспериментировала и нашла свой рецепт и запекаю сырники в духовке всегда.
JuliaLesnaya 17 квітня 2020, 09:14
До этого способа я ещё не дошла, хотя много раз читала здесь. Но в планах и это тоже)
Ioaana 17 квітня 2020, 08:49
Вітаю. Але хочу вас попередити що запорука чудових сирників це саме перетертий сир.
JuliaLesnaya 17 квітня 2020, 10:55
Вот мне мама недавно про блендер мысль забросила, ей какой-то ттворог попался, что она его только на блендере смогла привести в нужный вид. И сказала, что отличный вышел результат, я не помню, что она готовила, не сырники точно. Переспрошу. Но я капризная)), я много какие консистенции не люблю, в том числе пюреобразные во многих блюдах или продуктах. Тогда уж лучше через измельчитель, а не "ногой". Но нужно пробовать, да.
На эти сырники, что достойны темы)))), я взяла такой творог ниже фото дам, найду, и вот отличная сухость, как для сырников оказалась, ну +перетирка сделала свое дело.
JuliaLesnaya 17 квітня 2020, 10:57
Вот, нашла даже отзыв, тут видна его структура https://otzovik.com/review_7599965.html
Marinka_B 17 квітня 2020, 11:04
спасибо - я его запомню))
Eri_Baby_Smile 17 квітня 2020, 09:34
Поздравляю!
У меня с сырниками все проще вышло
Получились со второго раза (было мне где-то 24-25 лет)
А потом как-то нашла рецепт сырники в духовке. Вот где кака получилась. На вид нормально, а на вкус....
Моя боль пельмени и вареники. Муж уже просто достал. Даже скандалы на этой почве развивает
А я капец как не люблю с этим тестом возиться. Плюс это ну очень долго лепить. И рука не набита, внешний вид пельмешек ой-ой :joy: получается. Но как ни странно, зато очень вкусные. Как раз вчера с ними мучалась)
JuliaLesnaya 17 квітня 2020, 10:50
Спасибо. Я выше писала, с тестом почти не работаю, про пельмени и вареники речь пока не идёт)))). Хотя именно сын обожает, но его бабушка спасает))).
Сырники в духовке не пробовала, но теперь, когла такое дело у меня с ними пошло, то тоже рискну. Чтоб понимать, а вдруг это мой вариант.
Tatyana_mom_of_3kids 17 квітня 2020, 11:45
Юля, с победой!
Кстати, сырники обыкновенные у вас получились необыкновенно красивыми )
Думаю карантин многих сподвиг на свершение кулинарных подвигов. Моя мама в режиме изоляции начала готовить)и делиться в viber своими шедеврами. Она хороший врач, но ее максимум - это яичница, овощной суп и спагетти.
JuliaLesnaya 17 квітня 2020, 12:04
Насчёт яичницы- её ведь тоже кто-то должен уметь готовить, согласитесь))). И да, хороший врач - важнее любого блюда. Поклон ей до земли, особенно сегодня на врачей все посмотрели иными глазами.
Tatyana_mom_of_3kids 17 квітня 2020, 12:20
Перемены и правда колоссальные) Зато на карантине хоть не сходим с ума. Муж конечно уверен, что я "поиграю" в фермера год-два ) но я упрямый козерог и так просто не сдамся)
JuliaLesnaya 18 квітня 2020, 07:29
Если будет возможность и желание, показывайте свои достижения на ферме и, традиционно, на кухне, а ещё по развитию детей крутые темы Вы писали, это ж теперь разброс возраста классный у Ваших детей, было бы полезно всем.
Sandra13_ 17 квітня 2020, 16:46
У меня из магазинного получучаются всегда, из домашнего никогда(((
Sandra13_ 17 квітня 2020, 16:47
Поздравляю с победой!
JuliaLesnaya 18 квітня 2020, 07:29
Спасибо,) замахнусь на домашний, может напишу результат))
Stihiya 17 квітня 2020, 19:33
Поздравляю !!!) Вы молодец)) спасибо, что поделились) попробую по этому рецепту)
JuliaLesnaya 18 квітня 2020, 07:31
Спасибо, да, это вдруг кому нужен пенделек в освоении не освоенного :wink::grin:
Alina79 17 квітня 2020, 21:00
Никогда не думала, что сделать сырники - это верх искусства :crazy_face:. Мне всегда казалось, что сырники могут делать все
JuliaLesnaya 18 квітня 2020, 07:33
Как видите, бывает и так, и в теме несколько человек написали, что тоже пока не освоили эту не высокую, но верхушку))))
IvanNa1977 17 квітня 2020, 23:03
Поздравляю с победой! :star2:
Я Вас понимаю... Я когда-то лет в 30 не умела жарить блинчики... Ну вот мне почему-то казалось, что это" высшая математика":eyes:
И как-то раз мне стало стыдно, что жена брата (на 10лет младше, тепличный ребёнок, до замужества не заходивший на кухню) жарит блины просто одной левой, вкусные до невозможности.... Думаю -ну неужели я хуже?... :smirk:
С тех пор жарю блины "одной левой":man_dancing:
Вот буквально сегодня на нашу небольшую семейку в 6 человек нажарила гору блинов , стояла у плиты часа два ,))) зато блины с творогом, грибами и сыром, ветчиной и сыром, и просто с вареньем, пару дней порадуют домашних :heart_eyes:
JuliaLesnaya 18 квітня 2020, 07:38
Спасибо, да у меня ещё куча блюд, что я или не готовила вообще, или пробовала, но не получилось и я больше не рисковала. Выше писала, вареники - пельмени--голубцы))) не умею. Голубцы и не пробовала, правда, кажется маме когда-то в юности помогала заворачивать, но оно меня раздражало, руки не стояли, и все. А во вареники несколько раз именно лепить пробовала, тоже и маме, и подруге пыталась помочь, ну не ленится оно у меня красиво, да ладно красиво - выпадет начинка, не держатся края :joy:, а я чел нервный, я то все и в мусорку фигануть могу :stuck_out_tongue_closed_eyes:
JuliaLesnaya 18 квітня 2020, 07:40
Кстати, поделитесь рецептом блинов, готовлю крайне редко, вот с тестом - мукой работаю ограничено, и то, почти всегда с рецептом под носом, чтоб чего не пропустить. И блины мои так себе, в целом ничего, нежности в них не хватает. А вот с начинками проблем нет)))
IvanNa1977 18 квітня 2020, 09:13 1
Блины готовлю на глаз уже, ибо рука набита )
Приблизительно такой рецепт:
2-3 яйца (можно и больше) взбиваю со щепоткой соли, добавляю литр молока, хорошо перемешиваю. Добавляю сахар, на глаз опять же, ложек 2-3 столовых наверное, ванилин.
Далее муку просеиваю и хорошо вымешиваю, до консистенции густой сметаны. В густое тесто добавляю крутой кипяток, довожу уже до нужной консистенции, достаточно жидкой. И в конце подсолнечное масло, с полстакана наверное )
Дать немного постоять и жарить) тесто перемешивать периодически, чтобы было равномерным )
H_elga 19 квітня 2020, 00:37 1
У меня всегда тоже растекались, что я и перевернуть не могла. Уже и внутри мука, и обваляла - все равно. А потом начала иначе. Я делаю либо из домашнего, либо беру в брикетах. И я его просто хорошо разминаю, даже люблю крупинки. На грамм 250 где-то ложка муки и пара манки. Маленькое яйцо. Сахар, соль. Формирую просто шарики и жврю на маленьком огне под крышкой. Вот такие получаются ) сегодня делала)
Scally 3 травня 2020, 17:22
Спасибо за тему! Сразу добавила в избранное, но сырники делала только сегодня) я сырники обожаю, но НИ РАЗУ! Ни разу за всю жизнь не получились такие как надо. Это рецепт жил просто спасение. СПАСИБО!!!
JuliaLesnaya 4 травня 2020, 12:15
Ооооо! Очень рада, что ещё кому-то пригодилось. Тоже люблю темы, когда могу из них себе что-то взять. :heart_eyes: