Итак, кусок свинной попы весом в 2 кг я обильно натёрла солью (приблизительно 3-4 ст. л.) погрузила в кастрюлю и поставила в холодильник на трое суток, периодически переворачивая мясо. Знаю, что многие замачивают мясо на буженину в тузлуке, но я не считаю нужным этого делать. По прошествии времени вынимаю мясо и ополаскиваю проточной водой. Вот так оно выглядело в сыром виде.
С обратной стороны.
Выкладываю мясо на полотенце, чтоб ушла лишняя влага. Из морозилки достаю сало и нарезаю его вот такими брусочками.
Салом я буду шпиговать мясо, а еще чесноком и маринованным перчиком средне острым.
Ножом делаю надрезы и запихиваю сало, чеснок, перчик чередуя. Натираю мясо ЧСМП, посыпаю ломанным лавром и сушеным чесноком. По-хорошему надо натереть рубленным чесноком, но мне было лениво рубить, да и руки опять же фиг отмоешь от запаха. А перчатки я не купила. В смысле забываю купить.
Естественно процедуру натирания повторяю со всех сторон. И кладу мясо в вот такой девайс. Я мясо запекала много раз и каждый по-разному. В фольге, в рукаве, в мульте, в чугуниевой гусятнице. В этот раз выбор пал на стеклотару.
Закрываю хрустальный гроб и погружаю в разогретую на 250°С духовку. Через пару минут убавляю до 200°С.
И тут, как часто у меня бывает, на ходу возникла идея запечь а-ля рагу в рукаве. В общем, временит было в обрез, поэтому процесс не снимала. Я быстро начистила картошки штук 8, моркошку, луковку, корень сельдерея, корень пастернака. Открыла баночку солёных грибов шиитаки с чесночными стрелками (совершенно не съедобных, приобретенных в Варусе за дёшево от жадности). Овощи нарубила кубиком, грибы чуть поджарила на сковороде. Забросила все в рукав. Из специй использовала розмарин для хвойности и смесь "универсальную", купленную у улыбчивых мальчишей-азербайджанцев на рынке, что там за состав не знаю, но она мне очень нравится. Запах у нее аппетитовозбуждающий. Влила в рукав чуть масла, посолила и после закупоривания хорошо встряхнула для любви и дружбы всех ингредиентов.
К тому моменту мясо «запахло» и я вынула его из духовки, чтоб перевернуть.
Убавила t до 180°. Присоседила с мясом рагу и забыла о них минут на 40. Вот что получилось.
В общей сложности мясо находилось в духовке где-то 1-20. После фотосессии мяса я накрыла его крышкой до полного остывания. То есть до утра. А на ужин было рагу. Я достала из духовки рукав и разрезала его ножницами. Пахло очень вкусно.
И в культурном судочке.
А на следующее утро я разрезала мясо.
Сразу же сделала себе бутерброд.
А остальное сложила в металлический лоток для хранения.
Вот так я перестала покупать колбасу в магазине, заменив ее на более натуральный продук.
Конец. Спасибо тем, кто дочитал до края.)))
NataliTatka 3 вересня 2015, 01:02
Прикольно. Запекать -запекала, но не мариновала 3 дня. Надо попробовать)))
А колбасу мы тоже не помним когда ели)))
Tanya_mother_Sasha 3 вересня 2015, 01:03
Так там маринования пять минут. Солью натерла в тару и в холодильник и забыла о нем на два-три дня.
NataliTatka 3 вересня 2015, 01:11
Но 3 дня ж надо выдержать!!! И мясо и себя))))
Alla29 3 вересня 2015, 01:03
Мммммм)
Хочу!)
Iryna_ya 3 вересня 2015, 01:18
Слюнки подбираю )))) Отличный рецепт, спасибо! ))
Vita_Malysh 3 вересня 2015, 01:20
Татьяна, Вы-"издевателька"!)) Такую вкуснотищу в час ночи показывать.Желудок проснулся и требует подкрепления!..Спасибо за мастер-класс!
Tanya_mother_Sasha 3 вересня 2015, 01:58
А вы водички попейте и все пройдет. Другого времени к сожалению не нашла, планировала этот пост создать давно. Рецепт отфотаный уже полгода как. Если народу будет интересно, выложу еще кое-что. У меня в загашниках есть. Просто размещаю на других ресурсах.
Toritoys 3 вересня 2015, 14:00
Народу, мне в часности, очень интересно. Выкладывайте! Буду ждать)
Sanechka 3 вересня 2015, 01:22
Супер!!!
Toritoys 3 вересня 2015, 01:24
Шикарный вид у буженинки! Но мои могут зафукать в ней сало( Мариновать попробую, перед запеканием, интересно,какой будет вкус, а вот шпиговать салом не рискну... Автору спасибо за пост!
Tanya_mother_Sasha 3 вересня 2015, 01:54
Не шпигуйте. Это у меня показательное выступление было. А иногда очень лениво заморачиваться, я покупаю мясо кусок пожирнее и вообще в мультиварке тушу. Вот прямо сегодня тушила. Считаю главным моментом мариновать в соли.
Валерия 3 вересня 2015, 04:51
Ухты! Три дня....интересно!!!
Мы любители запеченого мяска...разного при чем..!)))
Колбасу после такого вообще не ем...)))
Автор - все очень аппетитно))))
EShvetz 3 вересня 2015, 07:44
Какая красота!!! Как всё чётко и понятно!
А что это у Вас за жёлтые перчаточки с пупырышками? Жароустойчивые?
Tanya_mother_Sasha 3 вересня 2015, 10:32
Да, перчатки силиконовые. Можно смело брать любую посудину из духовки.
olesya_kv 3 вересня 2015, 13:31
Красота! ) я тоже так шпигую постоянно )
Разок пробовала с орехами - тоже ничего :) но большинством голосов оставили рецепт с небольшим количеством сала и чесночком :)
Я и курочку, и рыбку запекаю с разными специями.
К мясу часто кладу брокколи, цветную капусту,морковку и\или картошку.
Ruslana 20 вересня 2015, 16:57
Посолила мясо, положила в кастрюлю. Через некоторое время в кастрюле организовалась жидкость. Этот "сок" сливать или пусть в нем лежит? Если СЛИВАТЬ, солью еще посыпать?
Tanya_mother_Sasha 29 вересня 2015, 02:51
Думаю вы уже без меня разобрались. Прошло аж 8 дней. Я не сливаю ничего и ничего не трогаю. Могу перевернуть пару раз, а могу и забыть. Расскажите как получилось, вы довольны результатом?
Ruslana 29 вересня 2015, 12:30
Написала в сообщении :) Буду еще готовить.
Mama_m 7 лютого 2018, 09:13
Приготовила по вашему рецепту, очень понравилось, мясо мягенькое и вкусное, только пересолила)) теперь ваш рецепт в любимых, спасибо что поделились!