Это одно из моих самых любимых варенье. Есть несколько вариантов приготовления персикового варенья с добавлением сахарного сиропа и без. Хочу показать какое оно выходит если делать без сиропа, на собственном соку фрукта.
Делать его очень просто, не хлопотно. Вкус и цвет зависит от сорта персиков. Я брала розово-желтые корявенькие, внешне неказистые, наши крымские. Рекомендую спрашивать, если берете на рынке, чьи персики. Завозные по типу Греция или Испания не годятся..они твердые, искусственно поспевшие и зачастую ведут себя при консервации непредсказуемо. Проверено на личном опыте.
Процесс начинаю с вечера и на следующий вечер варенье уже в банках.
Продукты:
- - персики 1 кг
- - сахар 500-600 грм
Вес персиков имеется в виду с косточкой. Рецепт брала из литературы 1960 года "Домашнее консервирование", люблю я такое ретро.
Отбираем спелые плоды. Зеленые и переспелые не подходят. Фрукты моем и бланшируем 3 минуты. По правильному бланширование в данном случае проводится так: фрукты на 3 минуты опускаются в кипяток, после чего экстренно окунаются в холодную воду. Я же просто их заливаю кипятком на 10 минут - результат такой же, возни меньше. После чего снимаем шкурку, вынимаем косточку и нарезаем дольками или кубиками, как кому нравится. Укладываем в таз или кастрюлю с толстыми стенками и засыпаем сахаром. Оставляем на ночь дать сок. Утром доводим до кипения на небольшом огне, мешаем периодически деревянной ложкой, снимаем пенку. Оставляем до остывания, а это примерно в обед, снова доводим до кипения, после кипения сбавляем огонь и варим 15 минут. Все это время снимаем пену, мешаем. Выключили огонь, оставили до остывания. Вечером провариваем точно так же - до кипения и на слабом огне 15 минут уварки.
Готовое варенье горячим разливанием в простерилизованные банки и укупориваем. Я закрываю евро крышкой, можно и закатать железной, стоять будет одинаково.
На выходе с 1 кг персиков и 600 грм сахара выходит 2 баночки по 0,3 с походом на пробу.
Кушаем и наслаждаемся!)
Стерилизую банки так : заливаю кипятком, вынимаю (в варежках или спец щипцами) и держу горлышко банки над паром пол минуты. Крышки держу в кипятке 2 минуты. Черпачек, которым разливаем варенье, тоже сперва стерилизуем в кипятке.
Кстати, спасибо девочкам с клуба надоумили насчет кизила. Компоты с ним выходят ну очень красивые, ароматные и наверно вкусные)) делаю впервые.
Это грушки и яблочки во время консервации
и на следующий день..кизил дает оч красивый цвет.
NEMO1 13 серпня 2012, 19:39
Компотики заглядение!Кизил очень уважаю.компоты из него действительно вкусные и ароматные.Мы раньше его сушили на зиму,а в этом году хочу попробовать заморозить.
NEMO1 13 серпня 2012, 20:08
Делала с косточкой и без.с косточкой кизил сжимаетсяИ как бы ссыхается,а сам сироп получается вкусный.А без косточки намного лучше но кизил надо брать очень крупный,садовый,а не дикорастущий и отделять кости,но это настолько трудоемкий процесс что на много банок не хватит сил.Но можно еще прокипятив один раз в сиропе протереть через сито.
DobriuEnot 13 серпня 2012, 21:06
Намотала на ус инфо. Спасибо..
А садовый он крупнее? А по цвету такой же?
NEMO1 13 серпня 2012, 23:45
Не за что:)Скоро кизил пойдет полным ходом,не прозевайте:)Садовый почти в два раза крупнее и по цвету более темный.Но это я знаю про кизил крымский,а какой тут у нас садовый не имею понятия,т.к ни дачи ни села не имею,а в Крыму живут родственники,вот про их кизил,да ине только про него,и знаю.
Asenka 13 серпня 2012, 19:43
девочки...Аня... нет слов. ты умничка!
Коментар видалено
DobriuEnot 13 серпня 2012, 19:45
Спасибо, я сама в шоке))
Scorpiosha 13 серпня 2012, 19:47
Сейчас в "Сильпо" проходит акция: персики украинские - 11,99грн. Вот думаю, получится ли такое чудо? Они там плотненькие, но соку маловато. Не подскажите?
DobriuEnot 13 серпня 2012, 19:55
Сложно так сказать не видя фрукта))
По опыту могу сказать - зеленоватые, тведые плоды плохо развариваются и хрустят на вкус..лучше брать мягенькие, когда от придавливания остается след. Это мое такое наблюдение.
DobriuEnot 13 серпня 2012, 19:57
Вот твердые и даже зеленоватые персики хорошо закрывать компотом. Я такие персики обожаю. Закрыла такие половинками просто и с черникой.
Ariadna_Lev 13 серпня 2012, 20:18
Аня ты такая умничка, а я вот сегодня уже до помидор дошла)))
Так шо зимой мы к тебе на компоты)))
Александра 13 серпня 2012, 20:19
Ань, опять шедевр))
я тут сегодня наконец грушки "твои" ток по банкам разлила, у меня вопрос - у меня пены не было))) почему?
DobriuEnot 13 серпня 2012, 20:38
С лимонки делала? У меня с нее пены тоже почти нет.
Делала еще яблочный джем, с него тоже нет пены..то ли дело со сливы пузырится..
Даже не знаю чего так.
DobriuEnot 13 серпня 2012, 20:42
Кстати грушки реально супер. Я сама мало ем, что готовлю, а сегодня с подружкой приговорили баночку 0,3..
Александра 13 серпня 2012, 20:53
ага, с лимонки)))
у меня осталось грамм 200 ни туды ни сюды...так я целый день кайфую))))
avdisheva 13 серпня 2012, 20:20
мама сварила. ПРЕЛЕСТЬ! я без варенья жить не могу. уже лет 15 сахар заменила на варенье и мед. польза +, количество сахара -.
Galyusya 13 серпня 2012, 20:39
Ну, АНКА!!! Соблазнительница и искусительница!!!
katrinen 14 серпня 2012, 16:21
у моей мамы куча, нужно выпросить) хотя она ими еще активно пользуется) Ань, а "О вкусной и здоровой пище" у тебя какого года? У свекрови есть 1965)
DobriuEnot 14 серпня 2012, 16:48
У меня 1955))Но они одинаковые..издавалась впервые 30ть какой-то или 40 год, потом менялась лишь обложка. Хотя рецепты там описаны оч поверхностно, многое приходится только догадываться)
DobriuEnot 14 серпня 2012, 16:50
я свою покупала во Львове, искала специально.
katrinen 14 серпня 2012, 00:29
Аня, спасибо! Давно я не консервировала, а теперь в ближайших планах сливы и персики. Пока есть) а то с моими темпами можно до зимы планировать)
kurdupelka 14 серпня 2012, 11:12
Скажите, Аня, как Вы такие компоты делаете? Ну что бы целые фрукты плавали?! Спасибо!
dlena 16 серпня 2012, 16:06
Спасибо, обязательно попробую)))
DobriuEnot 16 серпня 2012, 22:49
Это я что с белым наливом перепутала? ...вот я деревня..
DobriuEnot 16 серпня 2012, 22:51
Завтра побегу за антоновкой..а то зависла на огурцах и грушах..
Svetd 14 серпня 2012, 17:40
Спасибо, прочитала и пошла купила персиков, поставила их настаиваться. Спасибо за очередной вкусный рецепт.