Варенье персиковое

 

    Это одно из моих самых любимых варенье. Есть несколько вариантов приготовления персикового варенья с добавлением сахарного сиропа и без. Хочу показать какое оно выходит если делать без сиропа, на собственном соку фрукта. 

   Делать его очень просто, не хлопотно. Вкус и цвет зависит от сорта персиков. Я брала розово-желтые корявенькие, внешне неказистые, наши крымские. Рекомендую спрашивать, если берете на рынке, чьи персики. Завозные по типу Греция  или Испания не годятся..они твердые, искусственно поспевшие и зачастую ведут себя при консервации непредсказуемо. Проверено на личном опыте.

   Процесс начинаю с вечера и на следующий вечер варенье  уже в банках.

Продукты:

  • - персики 1 кг
  • - сахар 500-600 грм

   Вес персиков имеется в виду с косточкой.    Рецепт брала из литературы 1960 года "Домашнее консервирование", люблю я такое ретро.

  Отбираем спелые плоды. Зеленые и переспелые не подходят. Фрукты моем и бланшируем 3 минуты. По правильному бланширование в данном случае проводится так: фрукты на 3 минуты опускаются в кипяток, после чего экстренно окунаются в холодную воду. Я же просто их заливаю кипятком на 10 минут - результат такой же, возни меньше.   После чего снимаем шкурку, вынимаем косточку и нарезаем дольками или кубиками, как кому нравится. Укладываем в таз или кастрюлю с толстыми стенками и засыпаем сахаром. Оставляем на ночь дать сок. Утром  доводим до кипения на небольшом огне, мешаем периодически деревянной ложкой, снимаем пенку. Оставляем до остывания, а это примерно в обед, снова доводим до кипения, после кипения сбавляем огонь и варим 15 минут. Все это время снимаем пену, мешаем. Выключили огонь, оставили до остывания. Вечером провариваем точно так же - до кипения и на слабом огне 15 минут уварки.  

   Готовое варенье горячим разливанием в простерилизованные банки и укупориваем. Я закрываю евро крышкой, можно и закатать железной, стоять будет одинаково.

   На выходе с 1 кг персиков и 600 грм сахара выходит 2  баночки по 0,3 с походом на пробу.   

 Кушаем и наслаждаемся!)

   Стерилизую банки так : заливаю кипятком, вынимаю (в варежках или спец щипцами) и держу горлышко банки над паром пол минуты. Крышки держу в кипятке 2 минуты. Черпачек, которым разливаем варенье, тоже сперва стерилизуем в кипятке.

 

Кстати, спасибо девочкам с клуба надоумили насчет кизила. Компоты с ним выходят ну очень красивые, ароматные и наверно вкусные)) делаю впервые.

Это грушки и яблочки во время консервации

и на следующий день..кизил дает оч красивый цвет.

 


Теги: консервация, варенье, персики

40 комментариев

  • NEMO1 13 августа 2012, 19:39

    Компотики заглядение!Кизил очень уважаю.компоты из него действительно вкусные и ароматные.Мы раньше его сушили на зиму,а в этом году хочу попробовать заморозить.

  • 3 комментария
  • NEMO1 13 августа 2012, 20:08

    @DobriuEnot Делала с косточкой и без.с косточкой кизил сжимаетсяИ как бы ссыхается,а сам сироп получается вкусный.А без косточки намного лучше но кизил надо брать очень крупный,садовый,а не дикорастущий и отделять кости,но это настолько трудоемкий процесс что на много банок не хватит сил.Но можно еще прокипятив один раз в сиропе протереть через сито.

  • DobriuEnot 13 августа 2012, 21:06

    @NEMO1 Намотала на ус инфо. Спасибо..

    А садовый он крупнее? А по цвету такой же?

  • NEMO1 13 августа 2012, 23:45

    @DobriuEnot Не за что:)Скоро кизил пойдет полным ходом,не прозевайте:)Садовый почти в два раза крупнее и по цвету более темный.Но это я знаю про кизил крымский,а какой тут у нас садовый не имею понятия,т.к ни дачи ни села не имею,а в Крыму живут родственники,вот про их кизил,да ине только про него,и знаю.

  • Asenka 13 августа 2012, 19:43

    девочки...Аня... нет слов. ты умничка!

  • Комментарий удалён

  • DobriuEnot 13 августа 2012, 19:45

    Спасибо, я сама в шоке))

  • Scorpiosha 13 августа 2012, 19:47

    Сейчас в "Сильпо" проходит акция: персики украинские - 11,99грн. Вот думаю, получится ли такое чудо? Они там плотненькие, но соку маловато. Не подскажите?

  • DobriuEnot 13 августа 2012, 19:55

    Сложно так сказать не видя фрукта))

    По опыту могу сказать - зеленоватые, тведые плоды плохо развариваются и хрустят на вкус..лучше брать мягенькие, когда от придавливания остается след. Это мое такое наблюдение.

  • DobriuEnot 13 августа 2012, 19:57

    @DobriuEnot Вот твердые и даже зеленоватые персики хорошо закрывать компотом. Я такие персики обожаю. Закрыла такие половинками просто и с черникой.

  • Ariadna_Lev 13 августа 2012, 20:18

    Аня ты такая умничка, а я вот сегодня уже до помидор дошла)))

    Так шо зимой мы к тебе на компоты)))

  • Александра 13 августа 2012, 20:19

    Ань, опять шедевр))

    я тут сегодня наконец грушки "твои" ток по банкам разлила, у меня вопрос - у меня пены не было))) почему?

  • DobriuEnot 13 августа 2012, 20:38

    С лимонки делала? У меня с нее пены тоже почти нет.

    Делала еще яблочный джем, с него тоже нет пены..то ли дело со сливы пузырится..

    Даже не знаю чего так.

  • DobriuEnot 13 августа 2012, 20:42

    @DobriuEnot Кстати грушки реально супер. Я сама мало ем, что готовлю, а сегодня с подружкой приговорили баночку 0,3..

  • Александра 13 августа 2012, 20:53

    @DobriuEnot ага, с лимонки)))

    у меня осталось грамм 200 ни туды ни сюды...так я целый день кайфую))))

  • avdisheva 13 августа 2012, 20:20

    мама сварила. ПРЕЛЕСТЬ! я без варенья жить не могу. уже лет 15 сахар заменила на варенье и мед. польза +, количество сахара -.

  • Galyusya 13 августа 2012, 20:39

    Ну, АНКА!!! Соблазнительница и искусительница!!!

  • 7 комментариев
  • katrinen 14 августа 2012, 16:21

    @DobriuEnot у моей мамы куча, нужно выпросить) хотя она ими еще активно пользуется) Ань, а "О вкусной и здоровой пище" у тебя какого года? У свекрови есть 1965)

  • DobriuEnot 14 августа 2012, 16:48

    @katrinen У меня 1955))Но они одинаковые..издавалась впервые 30ть какой-то или 40 год, потом менялась лишь обложка. Хотя рецепты там описаны оч поверхностно, многое приходится только догадываться)

  • DobriuEnot 14 августа 2012, 16:50

    @DobriuEnot я свою покупала во Львове, искала специально.

  • katrinen 14 августа 2012, 00:29

    Аня, спасибо! Давно я не консервировала, а теперь в ближайших планах сливы и персики. Пока есть) а то с моими темпами можно до зимы планировать)

  • kurdupelka 14 августа 2012, 11:12

    Скажите, Аня, как Вы такие компоты делаете? Ну что бы целые фрукты плавали?! Спасибо!

  • 5 комментариев
  • dlena 16 августа 2012, 16:06

    @DobriuEnot Спасибо, обязательно попробую)))

  • DobriuEnot 16 августа 2012, 22:49

    @katrinen Это я что с белым наливом перепутала? ...вот я деревня..

  • DobriuEnot 16 августа 2012, 22:51

    @DobriuEnot Завтра побегу за антоновкой..а то зависла на огурцах и грушах..

  • Svetd 14 августа 2012, 17:40

    Спасибо, прочитала и пошла купила персиков, поставила их настаиваться. Спасибо за очередной вкусный рецепт.

Для комментирования нужно войти или зарегистрироваться

Вернуться в Клуб