Домашние роллы

Просто авторская вариация для хороших людей) выход  из данного количества ингредиентов - 10 сетов

Начнём со сливочного сыра.

ИНГРЕДИЕНТЫ на 400 г:

- 400 г сметаны 20 - 25% жирности

- 300 г йогурта без добавок 9 - 15 % жирности

- 0,5 ч.л. соли

Ингредиенты смешать до однородности.Друшлаг или сито простелить марлей в 4 слоя, выложить сметанную смесь, аккуратно завернуть края, накрыть сверху блюдечком, поставить гнёт (я использовала баночку с вареньем 0,5 л).Поставить в холодильник на 12 - 14 часов (на ночь).

Сыр получается плотный и супер вкусный. В этот раз вышло 435 г. Сироватки отошло ровно 200 мл. Её я использую при выпекания хлеба.

Чтобы приготовить роллы, необходим определённый инвентарь:

1. Бамбуковый коврик. В отделах для суши он продаётся по 50 - 80 грн. Поэтому, я приобрела за 18 грн бамбуковый коврик под столовые приборы (абсолютно точно такой же, только больше) и обрезала его по размеру листа нори, оставив по 3 см с каждой стороны.

2. Плёнка пищевая (которая липкая). Ею обязательно нужно обернуть бамбуковый коврик и смазать растительным маслом  с одной стороны, на которую будете выкладывать ингредиенты.

3. Деревянная лопатка или ложка для аккуратного перемешивания риса. Я использую лопатку для блинчиков.

4. Прямоугольный герметичный контейнер для хранения роллов (по моему рецепту их выходит 9 - 11 сетов).

5. Красивая тарелка или блюдо, палочки для еды.

ИНГРЕДИЕНТЫ для приготовление риса:

- 2 ст (250 г) круглозернистого риса. Я использую простой рис из АТБ DeLuxe. Выходит всегда отлично

- 630 - 650 мл воды (это 2,5 - 2,8 стакана, иногда приходилось чуть добавлять во время варки, думаю, зависит от риса, условий хранения и свежести).

- 5 ст.л. рисового уксуса

- 2 ч.л. сахара

- 0,5 ч.л. соли.

Рис тщательно промыть в проточной воде, высыпать в кастрюлю с толстым дном, залить водой, поставить на огонь и накрыть крышкой. Во время варки крышку снимать нельзя.Варить до закипания на среднем огне.  Когда закипит, убавить до минимума и варить 11 -  14 минут, до того момента, пока вся вода не выпарится. Удобно использовать стеклянную крышку, видно что там происходит)Готовность риса проверять так: с одного бока крышку чуть-чуть приподнять, просунуть длинный нож и зацепить им несколько рисинок. Они должны быть без светлой, твёрдой сердцевинки, но ни в коем случае не разваренные!

Если воды оказалось слишком много и рис разварился, не поленитесь сварить другую порцию. А из переваренного накрутите голубцы или залейте горячим молоком)

После выключения огня дайте рису остыть 30-40 мин, не поднимая крышку кастрюли.Тем временем приготовьте заправку из уксуса, соли и сахара. Просто все смешать до растворения.

Заправку вылить в рис и аккуратно деревянной лопаточкой распределить, не перемешивая, а переворачивать рис.

Начинка для двух видов роллов:

- 10 листов нори

- сливочный сыр

-2 средних огурца

- кунжут (обжаренный)

- пучок зелёного лука

- несколько веточек мелко рубленного укропа и петрушки- майонез

- 300-400 г крабовых палочек

- 300 г мидий в масле (я покупаю на развес в рыбном магазине по 20 грн за 100 г)

Дополнительные ингредиенты:

- васаби (мы вообще его не едим)

- маринованный имбирь

- соевый соус или соус тирияки (мы предпочитаем соевый соус тирияки от Торчин)

Пока наш рис остывает, подготовим ингредиенты. Я люблю заранее все раз дожить по тарелкам, чтобы все было под рукой.Лучше всего все ингредиенты резать на тонкие полоски, так роллы будут более плотно формироваться и меньше разваливается. Поэтому крабовые палочки режем вдоль на 6-8 частей; болгарский перец тоже на очень тоненькие полосочки; у зелёного лука оставляем только перья, белые плотные стебли не пригодятся; огурец разрезаем пополам вдоль, чайной ложкой вишкрябываем семечки (они дают слишком много воды, роллы будут мокнуть и разваливается) и шинкуем на тонкие брусочки.

Остальные ингредиенты придвиньте поближе, в чашку налейте немного воды, в ней нужно будет смачивать руки при набирании риса.

Приступаем к приготовлению роллов.

На бамбуковый коврик, обернутый плёнкой и смазанный маслом кладём лист нори шершавой стороной вверх, полосами паралельно к вам.

Руки смачиваем в воде и берём жменю риса. Выкладываем на лист нори, оставляя сверху 2-3 см пустые. Плотно утрамбовываем, ровняем по краям.

1 начинка: Рис промажьте тонким слоем майонеза, присыпьте кунжутом. На ближний к вам край выложите сыр, крабовые палочки, огурец, зелень, лук.Свободный от риса край нори чуть-чуть смочите водой и плотно заверните ролл, помогая себе ковриком.

2 начинка: На ближайший к вам край выложите сыр, мидии, перец, лук. Сверните так же, как и предыдущий.В идеале роллам нужно часок постоять в холодильнике в герметичном контейнере, тогда они легче разрезаются. Кстати, нужен ОЧЕНЬ острый нож, тогда они не развалятся.