Карамельный соус и взбитая карамель



КАРАММЕЛЬНЫЙ СОУС

Для оладий,блинов, панкейков,вафель, мокнуть в этот соус палочки чуррос,сырников в общем соус подойдет для всего что пожелаете. 

Ингредиенты : 

Сахар - 100 гр

Масло сливочное -25-30 гр

Сливки (для соуса подойдут 20%) - 120 мл

Соль по желанию. 

В сотейник с толстым дном высыпаться весь сахар и поставить на небольшой огонь на плиту и оставляем плавиться, в это время не мешаем его, чтоб не образовались комки.Единственное можно слегка наклонять сотейник. И следим, чтоб сахар не сгорел, а стал янтарного цвета. 

В отдельной посуде подогреть сливки, не кипятить. 

Масло должно быть размягченное. 

Когда практически весь сахар растворился можно перемешать лопаткой. Убираем сотейник с плиты и вливаем подогретые сливки, интенсивно перемешиваем лопаткой. Они начнут пузыриться и бурлить, поэтому аккуратно. Когда влились все сливки, кладем масло и хорошо размешиваем. По желанию добавить щепотку соли. Переливаем в баночку и можно убрать в холодильник, там соус еще слегка загустеет, но все равно будет стекать с ложки. 

ВЗБИТЫЕ СЛИВКИ

Ингредиенты:

Сахар - 150гр

Сливки 33% и выше - 160 мл

Масло сливочное - 80 гр. 

Соль по желанию. 

Сахар так же, как и на соус топим в сотейнике, сливки подогреваем,масло достать из холодильника оно нужно нам мягкое. 

Убираем, растопленный сахар с плиты, вводим сливки, перемешиваем. Далее берем погружной блендер и пробиваем карамель.Масло вводим по кусочек, каждый раз, пробивая массу. Накрываем пленкой в контакт и отправляем в холодильник на 6 часов минимум, лучше на ночь. 

По истечении этого времени, выбить карамель миксером примерно 3 минуты. Получим воздушную светлую массу.