Эстерхази для любимого. Рецепт уже есть) стор. 2

Завтра у любимого мужа день рождения и я решила вместо подарка испечь его любимый тортик. Дочка конечно же помогала (видно по кривой паутинке)))))

Если его делать в 2 подхода - он не сложный. В первый раз я решила управиться за вечер и после этого боялась его готовить)) Хотя торты раньше пекла очень часто и посложнее.

Рецепт получился длинным. Старалась максимально подробно. Что непонятно - спрашивайте.

Ниже -фото прошлогоднего. Увы, только в разрезе. Пара кусочков осталась) Только тогда я делала на миндальной муке, а в этот раз оригинальный вариант на грецких орехах.

Для коржей (6 шт):

• 250 г. белков
• 250 г. мелкого сахара
• 250 г. молотого грецкого ореха (предварительно подсушить в духовке)

Для крема:

• 200 мл. молока
• 160 гр. сахара
• 80 гр. желтков (около 4-5 шт)
• 2-3 капли миндальной эссенции 
• 300 гр. сливочного масла
• 1 ст. л. коньяка

Для украшения:

• 3 ст. л. яблочного джема (подогреть и перетереть через сито)
• 150 гр. белого шоколада 
• 20 гр. черного шоколада
• 2 ст.л. сливок
• миндальные хлопья (слегка обжаренные на сухой сковороде)

Белки  комнатной температуры взбить до мягких пиков на средней скорости миксера. Не выключая миксер, понемногу всыпать сахар и взбивать до жестких пиков. Очень осторожно всыпать орехи, перемешать сверху вниз лопаткой до однородности.

Духовку разогреваем до 160 градусов (следите сами, так как духовки у всех разные) На пергаменте рисуем по 2 круга (у меня 20 см, так как больше не влазит на противень). Переворачиваем пергамент и выкладываем белковую массу. Я это делаю с весами - общую массу делю на 6 и понемногу выкладываю. По очереди выпекаю в духовке. Слежу обязательно, чтоб не перепеклись. У меня уходит около 20 мин. Достаю, переворачиваю на решетку и осторожно снимаю пергамент. Потом закладываю в духовку следующую партию. Пока печется вторая партия, эти уже остывают. Осторожно перекладываю их на блюдо, прослаивая пергаментом, чтоб не слиплись.

В принцыпе, пока пекутся коржи, можно занятся кремом. Но это утомительно, и я разделила работу на 2 дня. Вчера испекла коржи, а сегодня сварила крем и собрала торт.

Готовим крем. 2/3 молока переливаем в сотейник, а остальное добавляем к желткам и сахару, взбиваем. Молоко в сотейнике доводим до кипения на небольшом огне и тонкой струйкой вводим в него молочно-желтковую смесь, добавляем миндальную эссенцию, продолжаем нагревать и взбивать,  доводим до кипения, крем должен немного загустеть. Накрываем крышкой и оставляем остывать, периодически помешивая.

Когда английский крем полностью остыл, взбиваем сливочное масло до пушистости, добавляем в него коньяк, и, продолжая взбивать,понемногу вводим в масло крем. Взбиваем до тех пор, пока все комочки не разойдутся и крем станет нежным и воздушным.

Теперь можно собирать. В идеале это делать в кольце, но можно и обойтись.

Выбираем корж с самым ровным дном, он будет сверху. Каждый промазываем кремом и складываем. Оставляем немного крема для боков. Верхний корж смазываем джемом, чтоб максимально его выровнять. Ставим торт на пару часов в холодильник. Потом топим шоколад со сливками (делаю это в микро). Выливаем на торт. Растопленым черным шоколадом через корнетик рисуем круги на белом шоколаде. Берем зубочистку и проводим от центра/к центру поочередно. Бока обсыпаем миндальными хлопьями и минимум на 12 чсов в холодильник.

А теперь главное продержаться и не скушать его среди ночи))) 

Муж, к стати, увидев его в холодильнике, предложил начать праздновать после 24,00 с вином и тортом))) Посмотрим, доживет ли до утра).