Венский штрудель

Недавно исполнила свое желание и посетила кулинарные курсы,  темой которых был Венский штрудель и шоколадный торт Захер. Рада, что таки решилась сходить на мастер – класс. Пошла туда не потому, что не умею готовить, просто хотелось получить опыт от профи, ну и интереса ради.

Поделюсь рецептом штруделя, который на курсах готовила впервые. За месяц испекла уже раз 6 наверное, так мне пришелся он по душе. Рецепт не сложный совершенно!

Рецепт капельку подстроила под себя, в конце напишу вариант с МК.

И так, нам  понадобится:

- яблоки желательно кислые – около 1 кг

- сахар - 250 гр

- молотые сухари - 100 гр

- орехи, у меня грецкие 100 гр.

- мука - 250 гр

- яйцо - 1 шт.

- оливковое масло - 2 ч. л.

- сливочное масло - 100 г

- лимон - корица, изюм, курага по желанию

- соль  

Муку просеять, добавить полстакана теплой воды с каплей уксуса, яйцо, масло, щепотку соли. Смешать все ингредиенты (руками, не миксером, не блендером).

Вымешивать тесто до тех пор, пока оно не станет легко отходить от рук. Тесто получается очень эластичное. Сформировать шар, обмазать его оливковым маслом, завернуть в пищевую пленку или фольгу отставить на 20-30 минут.

Яблоки очистить (я не чищу), разрезать на тонкие дольки (кубики 1,5*1,5 см), перемешать с сахаром и смешать с орехами (часть дробила блендером, часть целиком). Сухари обжарить до золотистого цвета, разбить в крошку блендером. Можно использовать панировочные сухари, можно подробить скалкой печенье по типу Мария.

Возвращаемся к тесту. Делим наш шарик на 2 или 3 части (я делю на 3, легче работать со штруделем среднего размера). Раскатываем или растягиваем (в идеальном рецепте растягиваем) тесто на пергаментной бумаге или на столе, посыпанном мукой (и так и так отлично, кому как удобней). С пергаментом проще скуручивать рулетик. Тесто должно получиться очень тонким. Более толстый край нужно отрезать. Раскатанное тесто сбрызнуть соком лимона, сверху посыпать сухарями. Распределить яблочную массу на 2/3 поверхности теста. Свернуть штрудель с помощью  пергамента так, чтобы тесто без яблок было завернуто последним. Обильно смазать сливочным маслом. Осторожно выложить штрудель на противень, предварительно посыпанный мукой, поставить в духовку, подогретую до 200˚С, на 30 минут.

Вынуть штрудель из духовки, дать остыть, посыпать сахарной пудрой (использую ситечко), порезать на ломтики и подать с мороженным или взбитыми сливками.

На счет рецепта с мастер-класса. Отличие было в начинке – клали яблоки, вишню, миндаль, фундук, изюм и курагу. В тесто вместо оливкового масла добавляли подсолнечное и вместо целого яйца желток. И в конце, перед тем, как штрудель отправили в духовку, смазывали яйцом вместо масла.

Пробовала разные варианты, мне нравится больше тот рецепт, который выложила я. Надеюсь, придется по вкусу .

Обещаное фото Захера