Девочки,хочу мягенькие,сочные тефтельки.
у меня они всегда-сухие и жосткие!
В чём секрет?
Читаю некоторые добавляют яйца!
как готовлю-
фарш,чуть притушиваю лук,рис отварной,соль-перец,томат+сметана-тушу около часа
Может долго тушу,может риса много,может яиц не хватает?
Polina_Andreeva 27 лютого 2019, 09:22 2
Я сначала жарю, а потом дотушиваю. Рис полусырой, фарш _ свинина +говядина.
miragem86 27 лютого 2019, 10:04
И я обжариваю
Emma____ 27 лютого 2019, 11:24 1
и я так делаю, но в последний раз попробовала тефтели на 15 секунд опустить в кипяток потом в форму и дальше по рецепту. Так больше понравилось и не заморачиваться с жаркой
Maryana32 27 лютого 2019, 15:45
Я теж обсмажую на великому вогні ,щоб схватились.яйця не даю,вони стягують.замість рису даю гречку або булочку(трохи менше,ніж в котлети) ,мої з рисом не люблять. Тушу 15 хв після обсмажування
Likiya 27 лютого 2019, 09:26 5
Главное чтоб они были полностью в соусе , когда тушите ..
milkaa 27 лютого 2019, 09:28
ага,поняла
Viktoriya1981 27 лютого 2019, 09:29 1
Сырой фарш, сырой рис, лук тоже нарезанный кубиками. 1 яйцо. Все размешиваю. Правда еще морковь туда на терке. Заливаю сметана, соус томатный мука , соль сахар и на тушение в мультиварку на час. Всегда мягкие и сочные
XTRAIL 27 лютого 2019, 23:35
а мультиварка скороварка чи звичайна?
Anna_Kh 28 лютого 2019, 07:21
Они в чаше мультиварки в два ряда у вас получаются?
Viktoriya1981 28 лютого 2019, 07:42
В два ряда
Обычная. Не скороварка
teddi 27 лютого 2019, 09:38
Не сочные если мясо постное. Я делала с домашней индюшки и конечно жирка там прилично, яйцо не клады. Фарш, пасирую лук и морковку мелко тертую и рис вареный до полуготовности. Запекаю в духовке залив молоком. 35-40 минут закрыты фольгой, и ещё 20 минут открываю.
Со свинины часто делаю в сковороде. Не обжариваю, а просто тушение не медленном огне закрыв крышку. Но как по мне в духовке намного сочнее.
Elena2216 27 лютого 2019, 09:48
Так с тефтельками надо вывести идеальный фарш для себя, обжарка роли не сыграет
Vika_Konovchenko 27 лютого 2019, 09:50 3
Фарш жирний 500-700г сирий(беру свинячий).рис 1ст відварений,тушена морква з цибулею,2-3яйця.вимішую все,роблю котлетки і обжарюю.далі на форму і заливаю соусом(сметана+том.соус,трохи води. тут на око все щоб було як дуже рідка сметана).зверху фольгою плотно накриваю і в духовку на 180' на хвилин 40.
maruna36 27 лютого 2019, 09:55
Я делаю без яиц. Рис ложу сухой. А в фарш всегда добавляю сало для сочности. Смазываю дно подсолнечным маслом. Складываю в мультиварку. Засыпаю уже приготовленной зажаркой (лук, морковь, томат), сверху пару ложек сметаны, соль,перец по вкусу и немножко или воды, а лучше бульона туда. И тушу сколько нужно. Всегда сочные и во рту тают.
Barbariska88 27 лютого 2019, 10:26
Фарш любой, какой есть. Рис отваренный до полуготовности. Лук и чеснок сырые и яйцо. Все это в фарш. Соль, перец, специи - какие вам по душе. А дальше заливка (обычно томат+сметана, как вы и делаете), чтобы тефтельки были почти покрыты ею. В духовку на 50-60 минут, но обязательно накрывать фольгой плотно. Тогда по-любому будут сочные тефтельки.
NEMO1 27 лютого 2019, 10:32 2
Я вообще без риса делаю. Обычный фарш: мясо (лучше свинина и телятина или свинина + курятина), лук сырой + лук притушенный с морковью и пару кусочков батона вымоченных в молоке ( без шкурок, только белая мякоть батона)
Складываю сырыми в стеклянную жаропрочную посуду, заливаю соусом и под закрытой крышкой тушу в духовке около 30 минут на 200С, потом выключаю и даю им дойти там.
Всегда получаются очень сочными
Никогда не обжариваю - не люблю лишние телодвижения)) Если хочется жареного, то жарю котлеты, отбивные, мясо с луком))
NEMO1 27 лютого 2019, 10:32 1
И в фарш обязательно яйцо. Примерно на 1 кг фарша 1 яйцо
Viksya 27 лютого 2019, 23:40
Только хотела сказать для нежной текстуры можно в фарш добавить манки или панировочные сухари или булочку размоченную в молоке
CooleMa 27 лютого 2019, 10:49 1
Мои едят тефтели только куринные, из говядины или свининны фарш вообше не любят, то он горький то жесткий то еще какой... Покупаю куринное филе - на мысорубке перекручиваю вместе с луком, рис - промываю и замачиваю часа на 1-2 оставляю. Прям в кострюле делаю зажарку (лук-морковь) заливаю водой - томат, в кипящую - накрученые тефтели - протушила и готово
milkaa 27 лютого 2019, 10:51
спасибо,девочки
Emma____ 27 лютого 2019, 11:50
Рис на тефтели лучше брать круглый. Фарш свинина или свинина+говядина. В фарш добавляю немного прожаренный лук+морковь. Шарики опускаю на 15-20 секунд в кипяток ( раньше всегда немного обжаривала перед тушением, но тогда они жоще) и сложить в форму. И приготовить мучную подливу: немного муки обжарить без масла до светло кофейного цвета ( 2-3 ложки муки в зависимости сколько тефтель), потом муку в миску+ томатная паста или соус+ теплая кипяч. вода. Перемешать и залить в форму с тефтелями ( должно покрыть) ну и тушить ( я это делаю в духовке или в мульте)
YulyaLuchik 27 лютого 2019, 12:45
В фарш добавляю лук мелко порезанный, морковь небольшую на тёрке ,рис варёный до полуготовности, яйцо 1, соль,перец . Обжариваю , отдельно делаю подливу лук,морковь, томат на подсолнечном масле,заливаю тефтели и протушиваю. Получаются очень сочные и вкусные. И что б тефтели не были сухими должен быть не постный фарш.
Akvito 27 лютого 2019, 13:02 2
Чтоб были сочные нужно много лука, желательно натёртого, чтоб сок пустил. И можно добавить желток, если много все яйцо. Рис добавляю сечку, не целый. И много подливы.
Tayna 27 лютого 2019, 13:03
Не удаляйте темку,столько полезного)))))
milkaa 27 лютого 2019, 13:15
не буду конечно)))
GreenRose 27 лютого 2019, 13:03
щоб не були сухими, треба обовязково накривати форму фольгою, якщо в духовці, або в мультиварці і соус має покривати тефтелі,
рис чи гречку раніше клала, - тепер тільки морква на дрібній терці і цибулька протушені , плюс яйце і спеції, мясо будь-яке, соус - сметана, томатна паста, муки трошки, вода, спеції, тушити годину,
сестра робила по цьому ж рецепту - тільки не накривала фольгою - в неї сухі.
всеодно до тефтелів окремо гарнір якийсь треба - тому перестала робити їх з рисом, прості мясні кульки набагато смачніші!!!
Xxaaa 27 лютого 2019, 13:23
я не с рисом, а с манкой делаю-замачиваю минимум на час, потом манка+фарш, в кипящую воду бросаю притомленые лук с морковью, и фрикадельки формирую и в кипящую воду закидываю. В середине готовки томатный соус могу добавить и тушу до готовности- сочные и вкусные выходят, манка совсем не ощущается на вкус.
Xxaaa 27 лютого 2019, 15:03
Набухшая манка дает сочность, мягкость,и она на вкус нейтральная-не чувствуется совсем- выходит просто сочная тефтелька даже из постной телятины.
Я и котлеты с такой вот набухшей манкой делаю, https://kashalot.com/club/post-14608559/ вот тут показвала
Xxaaa 27 лютого 2019, 15:06
только на тефтели манки не так много как в котлеты добавляю и лук не ложу т.к. тогда слишком жидкий фарш выйдет и не сформируются колобочки.
maksim 27 лютого 2019, 15:08
понятно. Спасибо .
Tanya_mama 27 лютого 2019, 13:28
Какой фарш берете?
Akvito 27 лютого 2019, 15:37
Покупной?
Tanya_mama 27 лютого 2019, 15:38
Вам, конечно)))
Просто если без свинины делать, то получаются сухие обычно.
Я делаю 300 грамм свинины+700 грамм другого мяса, меньше риса, лук перетертый в сочную кашицу, и туда так, чтоб они были полностью соусом покрыты. Яйцо, кстати, вообще не добавляю.
Tanya_mama 27 лютого 2019, 15:40
Туда=тушу
mandarinka 27 лютого 2019, 14:06 1
https://forum.say7.info/topic41083.html вот по этому рецепту научилась делать тефтели.
Очень вкусно получается )
Lapich 27 лютого 2019, 18:45
Нужно жирное мясо, не куриная грудка.