В любой ситуации я променяю сладкое на соленый огурчик и отбивную :) Но! Если передо мной лимонный тарт с меренгой — мне придется дважды подумать.
Лимонный тарт состоит их трех частей: песочной основы, лимонного курда и меренги.
Песочная основа
Я подружилась с песочным тестом, только когда у меня появился комбайн. С ним все очень быстро и просто.
Пропорции такие:
- 200 г муки
- 100 г масла
- 1 яйцо (около 60 г) + 20-30 мл холодной воды
Масло холодное, порезать кусочками и положить вместе с мукой в чашу комбайна. Быстро перебить в крошку. Яйцо взболтать с водой, добавить в чашу, перебить до состояния крохкого теста.
Переложить в миску, буквально пару раз промесить и поставить в холодильник охлаждаться.
Можно сразу раскатать, уложить в низкую форму и поставить в холодильник уже ее. Так даже проще.
Вот этого количества хватит на один тарт диаметром примерно 25-30 см.
Обычно рекомендуемся подержать тесто в холодильнике пару часов до полного остывания. Я форму с раскатанным тестом отправляю в морозилку на 15 минут — эффект тот же.
Выпекать на 200 градусах примерно 10 минут, до золотистого краешка.
Обычно рекомендуют использовать фасоль или рис, чтобы тесто не садилось. Не заморачиваюсь. Аккуратно укладываю в форму, стараюсь не натягивать тесто, а, наоборот, усадить его максимально по форме и обрезать лишние края. Тарт дает небольшую усадку, но не сильно, мне все подходит.
Лимонный курд
Курд — это лимонный крем с насыщенным вкусом. Его можно использовать, как прослойку в пирогах и тартах, тортах и пироженых. А можно просто есть ложкой или намазывать на хлеб.
Есть разные варианты — с крахмалом и водой менее насыщенный. Я предпочитаю более насыщенный, и готовится он так.
- 1 стакан лимонного сока
- цедра двух лимонов
- 150-200 г сахара
- 4 яйца + 4 желтка (белки сохраняем для меренги)
- 60 г сливочного масла
Сок с сахаром и яйцами перемешать до однородного состояния и отправить на огонь. Добавить масло. Варить, постоянно помешивая, до загустения. Получится ярко-желтый крем. Он покажется немного жидким, не пугайтесь. В холодильнике загустеет.
Меренга и сборка
Для меренги взбиваем в густую пену 4 белка, добавляем 50 г сахара, взбиваем до плотного состояния.
В выпеченную основу наливаем курд. Не весь! Он должен лечь тонким слоем, буквально 0,5-0,7 см. 
Сверху выкладываем меренгу. Меренга плотнее курда (особенно, если он горячий), поэтому выкладывать ее надо кондитерским мешком. Мой недавно пошел по швам, выхожу из положения с обычным пакетиком.
Ставим в духовку на 5-7 минут на 150 градусов с вентилятором. Меренга должна остаться мягкой, как бы обветренной.
Готово! Тарт вкуснее, когда полностью остынет. Тогда и курд не течет.
Приятного аппетита!
Оставшийся курд горячим можно налить в баночку и хранить в холодильнике до двух недель. У меня он быстро заканчивается, до двух недель не дожил ни разу :)
Svetlin 7 лютого 2019, 09:58
Интересненько)
Sharlotta__ 7 лютого 2019, 10:00
Еще не видела фото, но знаю, что это безумно вкусно
Sharlotta__ 7 лютого 2019, 10:20
А какая цена на лимоны в Турции?
zueva 7 лютого 2019, 10:23
Эти купила на базаре по 1,5 лиры — это примерно 8 грн.
zueva 7 лютого 2019, 10:24
Но не в сезон, начиная с лета и до зимы дорогие — 6-8 лир.
just_Tanya 7 лютого 2019, 10:29
Лимонный осень вкусный, еще клубничный тоже хорош .
Svetlaja 7 лютого 2019, 10:46
Абсолютно идентичный десерт продают у нас в одной пиццерии - я его обожаю !
seveneleven 7 лютого 2019, 11:01
Это божественно!!!
А сок лимона можно брать готовый?
Dasha89 7 лютого 2019, 19:12 1
В фоззи есть сок лимона и лайма в маленьких бутылочках продается
Kroshkin_dom 7 лютого 2019, 20:20
И в Сильпо, сетт одна. Мне тоже интересно как получится из баночного, на вкус это реально сок лимона, никаких отдушек, и не лимонка с водой.
seveneleven 7 лютого 2019, 22:29
там состав на бутылке написано 98% сок лимона
Sanechka 7 лютого 2019, 12:38
Вау! Я попробую)
OLGADIDI 7 лютого 2019, 12:50
Спасибо! Буду пробовать!
Nescafe 7 лютого 2019, 14:56
Охххх як смачноо
Vista 7 лютого 2019, 16:41
ВАУ!!! Спасибо огромное, выглядит невероятно вкусно!!
Dasha89 7 лютого 2019, 19:16
Выглядит очень вкусненько))))
seveneleven 7 лютого 2019, 19:51
У меня еще вопрос. То есть всего надо 8 яиц?
zueva 7 лютого 2019, 20:49
Да, но для одного тарта, думаю, хватит половинной порции.
Kroshkin_dom 7 лютого 2019, 20:21
У меня есть этот рецепт в журнале вкусная выпечка, уже пару лет на него смотрю и думаю сделать ли... даже форма под него шла в подарок. Теперь думаю сделаю, очень аппетитно.
Lupidu 7 лютого 2019, 22:41
красиво и аппетитно
Sweety_ 7 лютого 2019, 22:42
Лимонний тарт, нагадав мені мій улюблений фільм "Тост")) тільки там десерт називався лимонна меренга, але то одне і теж. Дякую за приємні спогади:blush:, буду готовити!
OlhaD_SP 7 лютого 2019, 23:22
Срочно попробую)
Aleksandra__ 7 лютого 2019, 23:35
С детства похожие пирожные обожаю)
Такое я конечно ещё не готовила. Видимо, придется)
Спасибо за рецепт!
Dibrova 8 лютого 2019, 08:32
Спасибо!
Вчера на ночь прочитала рецепт, сегодня он мне ночью снился. Видимо, приготовлю)
Интересно, с апельсиновым курдом получится, загустеет?
Dibrova 8 лютого 2019, 12:47 1
Поставила в духовку) пока с лимонным
zueva 9 лютого 2019, 20:35
Ну как получился?
Dibrova 9 лютого 2019, 22:02 2
Все очень вкусно, спасибо!
Лимонный курд- это вообще любовь, и мне кажется, идеальное решение для детей, которые не любят желток)
Sophia_125 12 лютого 2019, 23:27
спасибо. давно искала рецепт именно такого курда