Расскажите, пожалуйста, много ли мороки с ним? Никогда не готовила, а тут захотелось. Как бы мне в процессе готовки его не перехотелось:)
Расскажите, пожалуйста, много ли мороки с ним? Никогда не готовила, а тут захотелось. Как бы мне в процессе готовки его не перехотелось:)
Lyuda4879 6 грудня 2018, 12:34 1
Варю в мультиварке-скороварке. Полтора часа варится, красота, и следить не нужно, чтобы кипело потихоньку
Helenochka 6 грудня 2018, 17:40
И я так же. Ни какого гемороя))))
Nefertiti 6 грудня 2018, 20:56
это у вас на 2 пиалочки (или как правильно формы для холодца обозвать?)?
мало же в мультиварке..
s_n_m 6 грудня 2018, 20:58
У меня скороварка на 5 литров. На выходе 4 литра холодца)
Olya_la 6 грудня 2018, 12:43 2
я в мультиварке обычной варю, ставлю на ночь, часов на 5, оно там себе пыхтит тихонько, потом на подогреве пока я не встану)))))), утром разливаю по судкам. Но я не любитель этого, варю для мужа, сама не ем почти
Olya_la 6 грудня 2018, 13:38 1
прозрачный, я процеживаю еще через мелкое сито (железное)
Коментар видалено
Коментар видалено
IrinaL 6 грудня 2018, 13:27 9
Для вкусного холодца надо несколько видов разного мяса. Я беру свиную голень с копытцем, говяжий хвост, голень индюка\ часть курицы. Вымочить мясо часа три в холодной воде. Сложить в кастрюлю плотненько и налить воды на четыре пальца выше мяса. Соль, лавр. лист, перец горошком.Я еще кладу целую луковицу в шелухе. Закипит, снять пену и варить на самом медленном огне 4,5 часа.
Это рецепт моей свекрови и мой теперь уже лет тридцать.
IrinaL 6 грудня 2018, 17:48
Нi.
Elenika 6 грудня 2018, 22:15 2
Я кладу + к луку- репке все коренья петрушка, сельдерей, пастернак и морковь. В процессе варки иногда даже меняю луковицу и морковку ( варенную выбрасываю и закладываю повторно свежие).
YaAlya 6 грудня 2018, 23:36
И я так варю холодец)
Innusi4ka111 6 грудня 2018, 13:29 1
Варила в мультиварке раза 3, и бульон был мутным(
Теперь только по бабушкино у рецепту.
Если Вы хотите, что бы холодец был упругим, то можете добавить рукиных лап (перед отправкой нужно их почистить и промыть). И следить за тем, что бы бульон спокойно и медленно кипел, что бы не было пузырьков.
Лично я готовлю уже несколько лет только куриный холодец. Много мяса, а жидкость что бы покрывала мясо и на палец выше.
Мой рецепт.
1-1,5 кг куриных лап.
5-6 шт - гомилок.
5-6 шт - стегон.
1 лук с кожурой.
1 морковка целая.
Это все на 5л воды.
Солить сразу нельзя!!!!!! Так как бульон будет уваривается. Солим ближе к концу.
Варю 3 - 3:30.
После того, как сварили, нужно процедить. И в конце я ватку мотаю в бинт и собераю так жир с верху, что бы потом на тарелке он не застыл.
По вкусу можно добавить чеснок (выдавить/, а потом опять процедить). Перед заливкой нужно попробовать на соль. Если соли почти не чувствуется, или норм, нужно ещё посолить! Потому что потом будет ещё менее соленое. Нужно что бы было чуть-чуть пересолено.
Морковку я пускаю на украшение. Режу кольцами и сверху ложу на мясо курицы перед заливкой.
Iren_Irena 6 грудня 2018, 13:36 2
"рукины лапы" - это куриные ?
детали возьму на заметку, спасибо)
Innusi4ka111 6 грудня 2018, 15:26
Ой, да. Куриные)
Kohanocka 6 грудня 2018, 13:32 1
варю на плиті у великій каструлі. нічого складного нк бачу. каструля десь на 8л. туди 1.5/2 ніжки свинячих + м'ясо (свинина,яловичина,птиу,на свій смак) перший раз води наливаю не багато,все одно закипить і зливаю.помиваю м'ясо,заливаю холодною водою не доходячи сантиметрів 5до верху. закипіло,прибрала залишки шуму,додала лаврушку,перець духмяний,перець горошком,лавровий лист і нехай кипить помаленьку. десь години через 2/3додаю цілу цибулину помиту але не чищену, для смаку і кольору ,зубчики часнику і цілу чищену моркву і залишаю мліти на маленькому вогні.важливо,щоб не бурлило асаме мліло .і ще годин 3/4 нехай мліє. солю так,щоб наче трохи недосолене. .тут важливе сме це відчуття трошки недосоленості,тоді в холодному вигляді буде саме те. кришкою не накривати і воду не добавляти. як м'ясо від кісток відставатиме,то холодець готовий.. я варю від 6ти до 8годин,коли як. чесно навіть не заглядаю туди, мліє собі до готовності. перший раз як варила,то хвилювалась трохи. в мульті варила,та нам того об'єму мало . і взагалі ,варка холодцю на плиті це наче таїнство :christmas_tree:
Natalo4ka13 6 грудня 2018, 13:51
Тоже не варила ни когда. Послушаю)
Вижу пишут что первый бульен сливать нужно. А зачем? Если я просто шум соберу, то не получится холодец?
Коментар видалено
Innusi4ka111 6 грудня 2018, 19:13
В горячей воде белок сворачивается и уже не будет наваристый бульон.
Коментар видалено
irina1969 6 грудня 2018, 14:01
как сделать что бы он прозрачный был????? снимаю пенку,правда не сливаю первый бульон. через сито.марлю не процеживаю(
IrinaL 6 грудня 2018, 16:19
+++ снимать ложкой
Mirabella 6 грудня 2018, 18:17 1
Я процеживаю через марлю. У меня всегда как слеза в независимости от видов мяса.
IrinaL 6 грудня 2018, 18:52 1
Да, процедить обязательно и снять лишний жир.
Коментар видалено
Elena_i_Alexey 6 грудня 2018, 15:13 1
А попробуйте добавить в холодец белых сушёных грибов!!! ММММ... Вкуснотень
Inna_ 6 грудня 2018, 16:03
Раз в пол года с петуха и индейки
Inna_ 6 грудня 2018, 17:02 1
https://kashalot.com/club/post-4268975/
Inna_ 6 грудня 2018, 17:03
Вот я готовила
marrry 6 грудня 2018, 19:11
в прошлом году меня научили девочки из мамаслета-Днепр))) девочки, привет! люблю вас)
короче. они меня убедили, что все проще простого. и если есть мультиварка - ваще класс.
беру ногы-груди курицы, бросаю вместе с кожей и костями в чашу, наливаю воды, чтоб покрыла. туда же лаврентий, перец горошком и лук-морковь целиком. и выставляю тушить, потом томить (ну это я так делаю, девочки гвоорили томить). потом забираю мясо из бульона, разбираю его и раскалдываю по тарелочкам. сверху тертый чеснок. много.
бульон процеживаю и в него добавляю пачку желатина. заливаю.
все.
я звезда.
звезду хвалят-нахваливают.
звезда хихикает от удовольствия и помалкивает о том, что для нее теперь холодец - это как два пальца об асфальт.
Innusi4ka111 6 грудня 2018, 19:14 4
Когда Вы добавляете желатин, это уже заливное. Холодец без желатина.
marrry 6 грудня 2018, 19:21
ну я не вдаюсь в подробности что в лоб что по лбу
Elenka2016 6 грудня 2018, 19:35 1
Главное, чтобы не кипел, а томился. Раньше хрусталь (например, пробку от графина) бросали))) - если пробка при варке тарабанила о дно кастрюли, то это сигнал того, что огонь оч сильный и нужно убавить. Если на сильном огне - будет мутный.
пысы. Вымыть потом все после холодца - вот где засада)))
Malvina 6 грудня 2018, 21:16
Девочки, спасибо всем огромное. Надеюсь, я рискну и ощасливлю мужа холодком в этом году)
Viktoriya1981 7 грудня 2018, 14:27
Чистый как слеза
Viktoriya1981 7 грудня 2018, 14:27
lydochka2222 7 грудня 2018, 14:49
Супер!
Коментар видалено
Clementina 8 грудня 2018, 14:46
Я не большой спец по холодцу))) Но иногда очень хочется... Беру несколько видов мяса: обычно, кусочек свинины, курицы, говядины или индейки, как говорится, что дома есть) Обязательно ножки-я кладу пару свиных. Главное не перелить воды, иначе не застынет. Заливаю водой, чтобы в два пальца прикрыл мясо, туда же целую морковку и луковицу с кожурой, перец-горошком, лаврушку. Варю долго на маленьком огне, часов 6-8, лишняя вода выкипит. Отделяю мясо от костей, в каждую тарелочку выдавливаю чеснок, заливаю бульоном. И никакого желатина!
Malvina 8 грудня 2018, 16:04
а как эти ножки чисить? меня они пугают(
Clementina 8 грудня 2018, 17:58
Я на рынке уже чищеные беру, без маникюра)))
smorodinka68 14 грудня 2018, 13:45
А я холодец в духовке томлю часа 5 на маленьком огне, вкуснятина неимоверная, пробовала в скороварке не то, и на газу не то((
JuliaSha 15 грудня 2018, 17:45
Класс! Как в печке