Муссовый тыквенно-апельсиновый торт

Предлагаю вашему вниманию авторский муссовый тыквенно-апельсиновый торт "Осенняя мелодия". Так как выпечка тортов - мое хобби, решила поэкспериментировать с тыквой, а заодно и поучавствовать в конкурсе. Основные дегустаторы - это мои детки (2,5 и 4,5 года) и муж. Торт готовится быстро, а самое главное - в нем нет ни грамма красителя и только 150 гр муки (выход готового продукта - 2 кг).

Итак, приступим. 

Основные этапы:

- выпечка бисквита;

- суфле;

- крем сметанный;

- заливка;

- глазурь.

1. Выпечка бисквита.

6 яиц, 250 гр. сахара, 150 гр. тыквенного пюре, 50 мл. растительного масла, 150 гр. муки, 2ч.л. разрыхлителя, 4 ч.л. цедры апельсина.

Тыкву варим в воде до мягкого состояния, отцеживаем и взбиваем блендером, должно получиться 750 гр (150 гр. для бисквита, 400 гр. для суфле и 200 гр. для заливки). Белки отделяем от желтков и взбиваем отдельно  с сахаром (по 125 гр. на белки и по 125 гр. на желтки), К взбитым желткам добавить пюре из тыквы, масло и цедру апельсина. Всыпать просеянную муку из разрыхлителем, а потом аккуратно добавить взбитые белки. Выпечь 4 коржа (я выпекала в разъемной форме диам. 20 см) при температуре 180*С около 20 минут.

2. Суфле.

400 гр. пюре, 500 мл. сливок, сок двух апельсинов, 120 гр. сахарной пудры, 25 гр. желатина, 100 мл. воды.

Сливки я всегда беру домашние сепараторные, они должны быть только свежими (т.е. жидкими!), 100 мл. таких сливок развожу 400 мл. холодного кипяченого молока и в итоге получается 500 мл сливок. Взбить миксером до воздушного состояния.

Желатин замочить в воде, дать 10 минут набухнуть и растопить в микроволновке - не перегреть.

Пюре смешиваю с пудрой, добавляю сок апельсина, желатин и только потом аккуратно добавляю взбитые сливки. (Желатин и сливки ввожу непосредственно перед сборкой торта).

3. Крем сметанный.

400 мл. сметаны 21% жирности взбиваю миксером с пудрой (по вкусу) и добавляю загуститель сметаны.

4. Заливка.

200 гр пюре, 120 гр. молока, 30 гр. пудры, 10 гр. желатина, ванилин.

Желатин замочитьв молоке, дать настояться, растопить в микроволновке. Пюре смешать с пудрой и ванилином, добавить желатин. Это делается в конце сборки торта.

5. Глазурь.

Делаю на глаз: молоко, масло, сахар, какао. Сварить. Остудить.

Сборка.

Разъемную форму без дна поставить на блюдо. Положить бисквит, на него выложить половину сметанного крема, накрыть другим бисквитом, вылить суфле (у меня его получилось очень много, поэтому я выливала не все, а остачу разлила у две пиалы (вперемешку из кусочками обрезков из бисквита),

поставила на пол-часа в холодильник застыть, потом опять накрыла бисквитом, перемазала остачей сметанного крема и положила четвертый бисквит. Верх залила заливкой. Вот что у меня получилось Поставила на час в холодильник, залила глазурью и украсила. Торт готов.

Приятного аппетита!

PS: можно просто приготовить суфле и разлить по пиалам, это будет намного быстрее и очень вкусно, а самое главное - полезно.

Приятного аппетита!

41 коментар

  • barambulechka 27 вересня 2018, 23:31

    какой он прикольный)))

  • SvetikS 27 вересня 2018, 23:34

    Да, а из шпината еще прикольней выходит - зеленый

  • SvetikS 27 вересня 2018, 23:44 5

    Зображення
  • Zhmenka 27 вересня 2018, 23:39 5

    Ненавижу тыкву, но эстетическое удовольствие от вашего тортика получила

  • SvetikS 27 вересня 2018, 23:42 1

    Совсем нет запаха и вкуса тыквы - наверное из-за сока апельсина, дети и муж ели с удовольствием, хотя в другом виде их не заставишь есть тыкву. Вкус у суфле - как у птичьего молока (из белков яиц с сахаром и желатином) и из запахом апельсина

  • Solniwko 27 вересня 2018, 23:40

    Вы - большая молодец!
    Когда только начинала читать, прям была полна бодрости, что и я приготовлю (а я, к слову, только благодаря Боните и Аджанте печь научилась и то не сложные рецепты), и замахнулась на суфле, а когда дочитала - решила, что нет, не мое. Буду слюнки пока глотать и в кофейне кушать уже готовый)
    Но Вы предложили иной вариант - просто приготовить суфле - идеальный для меня вариант, я даже глазурью его украшу)
    СПАСИБООООООООО!!!!

  • Viktoriya 28 вересня 2018, 00:05

    Фото одно вверх перенесите
    То что покрасивее))

  • Viktoriya 28 вересня 2018, 00:07

    Если магазинные сливки, то сколько %?

  • SvetikS 28 вересня 2018, 00:10

    15% будет достаточно, но Вы можете взять 250 мл. сливок и 250 мл. сметаны (любой жирности) магазинной, мусс в любом случае застынет от желатина (тогда добавьте на 5 гр. больше желатина)

  • Viktoriya 28 вересня 2018, 00:14

    Спасибо большое)
    От меня лайк:wink:

  • Llizard 28 вересня 2018, 00:20

    А если не добавлять сок апельсина? Не будет слишком приторно?

  • SvetikS 28 вересня 2018, 00:25 1

    Думаю, что сок апельсина подавляет запах тыквы.

  • Llizard 28 вересня 2018, 09:21

    Это я поняла, Вы писали выше. Я, как раз, наоборот, не хочу, чтобы подавлялся запах тыквы. )) Но апельсин, наверное, даёт ещё и кислинку?

  • Kamaliya 28 вересня 2018, 01:02

    :thumbsup:

  • Barbus_ 28 вересня 2018, 02:43 1

    Очень красивый), аккуратный и куколка просто. Хотелось бы попробовать перед готовкой). Лайк

  • len27 28 вересня 2018, 07:17

    я за- красотище

  • Helgoshka 28 вересня 2018, 07:56

    Лайк)!!!

  • Malinka_orijinal 28 вересня 2018, 08:10

    Супер.

  • mariana__ 28 вересня 2018, 08:13

    Цікаво.

  • Elenn 28 вересня 2018, 09:17

    Лайк.

  • MiKesik 28 вересня 2018, 09:22

    Мммм.... думаю вкусно!
    Очень красивый торт!!!

  • Mamzelka 28 вересня 2018, 10:31 3

    Ничёси, ну вы даёте ! После непойми каких супов пУре и блинчиков, ваш тортище, это прям, как чудо какое то !!

  • SvetikS 28 вересня 2018, 10:44 1

    Спасибо, очень приятно!

  • Mariya_S 28 вересня 2018, 11:23 3

    Да уж, вот тут действительно видно, что основной компонент - это тыква !

  • Elllenka 28 вересня 2018, 12:31

    Класс! Какая красота. Лайк)

  • Ksenya 28 вересня 2018, 13:01 1

    классный тортик. утащила себе. лайк

  • Xena_fantom 28 вересня 2018, 13:04

    Абалдеть как красиво!

  • MaryPlot 28 вересня 2018, 14:58

    Божественно))) утащила))))))

1 2
Для комментирования нужно войти или зарегистрироваться

Повернутися до Клубу