Есть торты, которые делают наше настроение на долгое время и именно так было с этим милахой .
Когда клиент полностью тебе доверяет и лишь обозначает направление вдохновение делает всю работу за тебя ты кайфуешь) когда этот же клиент тебя благодарит и говорит что ничего вкуснее он не пробовал в жизни и торт съели за считаные минуты - это окрыляет и даёт боевой настрой надолго. Эти милые Лолошки сделали мое настроение идеальным для подвига) И Сегодня я делюсь с вами своим прекрасным апрельским настроением и хочу вдохновить вас и заставить пойти на кухню и порадовать своих близких вкусненьким . Я сегодня порадовала своим тортом офис кастинга мастер-шеф, например) поделилась с ними своим любимым тортом) и хочу и вас побаловать этой вкуснятиной, не побоюсь этого слова. Я доверила свою судьбу своему любимому сочетанию - черника/ карамелизированое яблоко, с нотами сочного апельсина.
Начнем с небанального бисквита. Он бесподобен по структуре и лёгок в приготовлении, воздушный и ароматный, он украсит любой тортик. Пускай он и неказистый внешне, его не удаётся достать из формы не травмировав, но он идеален внутри .
Бисквит на молоке и кипятке (все пропорции даю на форму 18-20 см в диаметре)
4 яйца
300 гр. сахара
110 гр. молока
55 гр. растительного масла без запаха!
270 гр. муки
10 гр. разрыхлителя
5 ст.л. кипятка!Начнем с небанального бисквита. Он бесподобен по структуре и лёгок в приготовлении, воздушный и ароматный, он украсит любой тортик. Пускай он и неказистый внешне, его не удаётся достать из формы не травмировав, но он идеален внутри .
ванильная эссенция и цедра апельсина
сушеная клюква ( вишня, малина... любая любимая добавка) можно мороженые ягодки
Духовка 170градусов!
Взбить яйца на максимальной скорости миксера до светлой и воздушной пены. Когда масса стала однородной и пышной , начинаем вводить сахар, вводим его в 4 приема, каждый раз давая новой порции раствориться немного. Тёплое, но не горячее молоко вливаем и вмешиваем его лопаткой ( движения сверху вниз, колбасить смесь не нужно, иначе наш бисквит просто опадёт ... если у вас есть комбайн и насадка весло, просто замените венчик для взбивания на весло и на минимальной скорости вводите все последующие ингредиенты... если нет у вас такого помощника- работайте силиконовой лопаткой ). В пару приемов вводим просеянную и смешанную с разрыхлителем муку, движения лопатки сверху вниз и плавно. Вводим ванильную эссенцию ( я предпочитаю натуральную ваниль ) , по краю емкости для замеса вливаем масло растительное и аккуратно перемешиваем + цедра, а в последний момент вливаем наши 5 ложек кипятка.
Выкладываем наше тесто в форму ( смазывать стенки формы, при вытекании бисквита, нельзя ни в коем случае, он будет сползать по стенкам и просто не вырастет как должен ) , я использую разъемную форму, без дна, поэтому кладу ее на силиконовый коврик и ничем не смазываю дно, если ваша форма с дном, то смажьте само дно сливочным маслом.
На тесто раскладываем наши ягодки и отправляем запекаться. Бисквит тревожить нельзя. Проверьте готовность на 40й минуте выпекания, он должен хорошо вырасти и пружинить, деревянная лучинка должна быть сухой.
Бисквит достаём из формы лишь когда он полностью остыл и заворачиваем его в пленку , даём ему полежать в холодильнике минимум ночь, тогда он будет намного лучше резаться. Это правило единое для всех бисквитов .
После законного отдыха, нарезан бисквит на 3—4 шара и вот наш прекрасный нежный красавчик в разрезе) обожаю этот бисквит .
Перейдем к карамелизировным яблокам, их можно тоже приготовить с вечера, а утром просто собрать в торт . Нам понадобится
100 грамм сахара
3 яблока сорта Семеренко
30 грамм сливочного масла жирностью 82,5%
корица
Духовка 160 градусов.
Делаем сухую карамель- ставим сотейник ( с толстым дном ) с сахаром на средний огонь , яблочки уже почищены и нарезаны ломтиками, уложены в форму диаметром меньшим чем наш бисквит на 2 см, выложенную фольгой, чтоб не протекла наша карамель и яблочный сок, во время запекания и карамелизации И посыпаны корицей. Наша карамель сама дошла до средне-янтарного цвета и в этот самый момент, когда сахар полностью растворился и превратился в карамель, мы снимаем ее с огня, декарамелизируем ее сливочным маслом и распределяем ее по нашим яблочкам.
Выпекаем наши яблочки около часа. Приготовьтесь истечь слюной, пахнет потрясающе. Их нужно полностью остудить. И лишь потом использовать, я их готовлю с вечера, как и бисквит.
Готовим крем . Он может быть из отвешенной сметаны и сливок 50/50 , в пропорции 400 грамм сметаны + 400 грамм взбитых сливок 35% жирности и 80 грамм сахарной пудры, а может быть ещё проще, но ещё вкуснее.
500 грамм крем сыра ( Холланд или маскарпоне )
300 грамм сливок 35% жирности
если готовите дедетям, добавьте баночку сырковой массы словяночка , крем от этого только выиграет
80 грам сахарной пудры
взбиваем это все в миксере, постепенно повышая обороты , до плотного и устойчивого состояния.
Все торты я собираю в разъемной форме, в которой пеку бисквиты, сразу на подложке или в том блюде, в котором буду подавать, бока формы обязательно прокладываю ацетатной лентой высотой 10 см. Дальше вы увидите зачем.
на дно блюда/подложки кладём ложку крема и начинаем собирать торт. Бисквит - пропитка ( у меня сироп апельсиновый сок и сахар- довести до кипения) - , крем ( его я укладываю в кондитерский мешок с круглой насадкой
выкладываю так, чтоб получилось такое себе гнездышко, с бортиками) , в которое я укладываю свою любимую чернику, предварительно разморожены, укладываю щедро)
сверху чернику немного промазываю кремом и выкладываю второй шар бисквита, пропитываю его, делаю кремовое гнездышко для моих ароматных яблочек
Последний слой бисквита мы обязательно тоже пропитываем
Обязательно наносим тонкий шар крема, кладём круг ацетата и шар плотного чего-то, например дно разъемной формы, я на ацетат всегда кладу ещё одну подложку
ставим наш тортик под гнёт в холодильник часа на 4 минимум. Именно для этого и нужно тортики собирать в форме и прокладывать ее ацетатной лентой. Тортику нужно постоять под гнетом, чтоб форма перед покрытием была максимально идеальная и он потом не поплыл , а покрытие не лопнуло от собственной тяжести на нестабильном торте.
После отдыха под гнетом наш тортик выглядит так, теперь его удобно покрывать
Тортик я покрыла шоколадным чиз-кремом
Мои эксперименты с темперированным шоколадом и первенцы-шоколадные сферы)
Сегодня на кастинг я возила вот такой тортик, приготовленный, можно сказать, с вами и для вас)
Да, День был изнурительным, но прекрасным. Я благодарна за поддержку моим кашалотофеям) есть в моей жизни прекрасная команда отчаянных жизнелюбов и они всегда со мной) уже на кастинге я поняла- я расту и благодаря тому, что они не берут меня из года в год) если и этот кастинг мимо кассы, то следующий будет с новыми идеями и с новыми умениями) только вперёд и только с верой в мечту и за мечтой)
Рецепт крема для покрытия тортика здесь
https://kashalot.com/club/post-11240863/
Там же и рецепт потеков
Я верю в неслучайные события. Не случайно мое стремление попасть на этот проект. Не факт что я в него попаду, но факт - мое стремление даёт мне расти) из года в год)
Tatya 16 квітня 2018, 00:36 13
Пусть у Вас все получиться.Тортики как всегда безупречны .
VanilnoeNebo 16 квітня 2018, 00:38
Благодарю) я вижу свои ошибки и они есть всегда, но я выкладываюсь по максимуму.
panya 16 квітня 2018, 12:36 2
Я в восторге от вас и ваших тортиков и вашего желания и умения! Двинайтесь и дорогу осилит идущий! Обязательно попадете на Мастер-шеф!!! Удачи!
Irinamama 16 квітня 2018, 23:51
vay))))
vikulyav 16 квітня 2018, 00:38 3
Пусть поскорее збудится Ваша мечта!!!
vikulyav 16 квітня 2018, 00:41
У Вас все шансы, тортик великолепный :thumbsup::thumbsup::thumbsup::blush:
VanilnoeNebo 16 квітня 2018, 00:42 1
Если б там оценивали только кулинарные таланты) там нужно. Быть или фликом или по-настоящему дорасти до проекта. Бриться налысо не хочу, пойду более привычным путём)
Arabeska 16 квітня 2018, 09:06 3
Во все шоу только клоуны нужны, талант дело последнее, увы.
Seraya 16 квітня 2018, 00:50 1
Желаю вам удачи!!! Когда результат будет ?
VanilnoeNebo 16 квітня 2018, 00:52
В конце мая)
Elenn 16 квітня 2018, 01:10 2
Держу за Вас кулачки.
Seraya 16 квітня 2018, 01:10 1
Ждем вас в 20ке:wink:
Solovyova_Irina 16 квітня 2018, 01:04 6
Очень желаю вам победы!
Вы настоящий боец и рано или поздно вы добьётесь своего!
А торт просто бомба!
VanilnoeNebo 16 квітня 2018, 01:08 1
Да, я не из робких и не из ропщущих, чем многих очень раздражаю) спасибо Вам)
Alena25 16 квітня 2018, 01:10 1
ооой первый какой клевый)
Olenka_Fot 16 квітня 2018, 01:49
Какая ты всё-таки умничка!
VanilnoeNebo 16 квітня 2018, 07:10
У маня классные подруги! Есть от кого заряжаться)
milkaa 16 квітня 2018, 01:54 1
ооооо!!!!!!!нет слов!прекрасно!
Adrenalina1 16 квітня 2018, 03:42
Желаю вам, что бы ваша мечта сбылась! Стучите и вам откроют!
VanilnoeNebo 16 квітня 2018, 07:11
Да, этот девиз свернул не одну гору)
Mariya_S 16 квітня 2018, 05:10 1
Я что-то не понимаю. Всяких покемонов они берут в проект, а вот с таким тортом не берут? А с чем же там другие конкурсанты приходят, у них лучше?
Коментар видалено
VanilnoeNebo 16 квітня 2018, 07:12
Блюдо не есть залог успеха, цвет. А, без покемонов проект было бы не интересно смотреть.
Anastasiia_Halabydka 16 квітня 2018, 06:53 1
Танюша, супер! Я вот удивляюсь) ты ж и очень харизматичная, интересная , форматная если так можно выразиться ) что-то они тупят)))
VanilnoeNebo 16 квітня 2018, 07:16
Спасибо, Настя. Каждый человек уникален , но не у каждого на пути к мечте нет остановок и заминок. Дело даже не в том что не берут, это для меня и стимул расти) дело в том, что меня это ничуть не останавливает, как видишь. Значит это мне нужно. И именно так и должно быть.
Anastasiia_Halabydka 16 квітня 2018, 07:19
Однозначно!
lenusik 16 квітня 2018, 07:08
Класс, вот это слои карамели и крема просто бомба! Оформление сказочное!
lenusik 16 квітня 2018, 09:02
Спасибо!)
lenusik 16 квітня 2018, 09:03
Нет это длинный круг , как форма
VanilnoeNebo 16 квітня 2018, 10:18
Это и есть форма. Разъёмная, от 14 до 30 см меняется , без дна
marrry 16 квітня 2018, 07:10 1
ну н чего себе!!!!
желаю вам огромной удачи!!!!!!! пусть получится и случится!!
solodka 16 квітня 2018, 07:18
Моя знакомая ходила на кастинг. Не взяли.
Рассказывает ситуацию. Говорит, прикинь, сижу, передо мной два сотрудника - парень и девушка. Все хорошо, вопрос-ответ, болтаем и тут она закидывает на парня руки и начинает ему вылизывать уши, тереться об него, целовать. В общем, подруга охренела, стушевалась, но ни слова не сказала. Уже, когда рассказывала мне, до нее дошло, что это один из этапов кастинга и она его не прошла.
Вот такая история с Мастер-шефом. Интересно, у вас что-то подобное было? Как все прошло?
XTRAIL 16 квітня 2018, 11:16 2
Якщо це провокація, то якої реакції від подруги вони чекали?
Браво, давайте ще чи можна приєднатися?
Tane4_ka 16 квітня 2018, 21:23 3
Им просто нравятся ваши торты и они хотят чтоб вы им каждый год их носили! ;) )))
VanilnoeNebo 16 квітня 2018, 21:24
Ха-ха))) этот они точно съесть хотели как только я его занесла) глаза блестели))))
Freekee 16 квітня 2018, 07:39
красвачики, желаю пройти кастинг
VanilnoeNebo 16 квітня 2018, 07:39 1
Благодарю)
AnastasyaP 16 квітня 2018, 07:47 1
Танечка торт бомба,я держу кулачки и буду очень ждать результаты кастинга. Верю что пройдете в этот раз!
VanilnoeNebo 16 квітня 2018, 08:13
Спасибо)
Maryna 16 квітня 2018, 07:52
Ммм...:heart_eyes: Пусть все получится, Танюша!!! P.S. А, не зависимо от результата, все получится :wink:
VanilnoeNebo 16 квітня 2018, 08:14
Получится, по-любому) что бы из этого не вышло, все к лучшему)
masandra 16 квітня 2018, 08:00 1
Це круто! Хай щастить)
Olala13 16 квітня 2018, 08:02 3
Если это Мастер Шеф .То там последние годы готовить не умеет 99 % участников , зато они все практически с изюминкой .многие один сплошной изюм .....
VanilnoeNebo 16 квітня 2018, 08:14
Да, одни сплошные изюминки)
Lisica 16 квітня 2018, 08:42
Мечты должны сбываться! Желаю удачи ;)
Тортик великолепен. С вашего позволения, утащу его в избранное)))
VanilnoeNebo 16 квітня 2018, 08:47
Кушайте вкусные торты) спасибо)
YuliaD86 16 квітня 2018, 08:58
А я знаю, что этот торт осуществит твою мечту, как и его величество персиковый в свое время. Люблю тебя сильно, моя королева десертов:kissing_heart::kissing_closed_eyes::kissing_closed_eyes::kissing_closed_eyes::kissing_closed_eyes::kissing_closed_eyes: